Cách làm món cá thu sốt cà chua không tanh, hương vị đậm đà

Cá thu sốt cà chua là món ăn ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên nếu chế biến không khéo thì vẫn còn mùi tanh đặc trưng của cá.

cách làm món cá thu sốt cà chua
cá thu sốt cà chua

Nguyên liệu cho 2 người

  • Cá thu: 1 khúc 250g
  • Cà chua: 2-3 quả
  • Hành khô: 3 củ
  • Gừng: 1 đốt
  • Hành lá
  • Thì là
  • Ớt tươi: 1-2 trái
  • Nước chè tươi: 200ml
  • Các gia vị thông thường
nguyên liệu làm cá thu sốt cà chua
Nguyên liệu cho món cá thu sốt cà chua

Khử mùi tanh của cá thu

Đầu tiên là bạn cần phải làm sạch cá, như bỏ vây, mang, lòng cá và đặc biệt, cạo sạch màng đen ở bụng cá thu. Tiếp đến, dùng muối hạt xát kỹ toàn bộ mình cá, bụng cá rồi rửa sạch lại.

Để khử bớt mùi tanh của cá thu, bạn có thể ngâm cá trong chậu nước có pha chút muối hạt, 1 vài lát gừng tươi, 1 thìa nước cốt chanh. Nếu có nước vo gạo, bạn có thể tận dụng để ngâm rửa cá, cũng rất hiệu quả trong việc làm giảm đi mùi tanh của cá.

Tuy nhiên cần lưu ý, chỉ ngâm và rửa cá trong khoảng 1 phút, không nên ngâm quá lâu sẽ làm mất đi dinh dưỡng của cá cũng như khiến cho màu thịt cá bị nhợt nhạt, kém tươi. Rửa lại cá và để cho ráo nước, có thể dùng khăn thấm khô cá.

Ướp cá thu

Việc ướp cá thu cũng giúp cho cá bớt mùi tanh. Theo đó, bạn ướp cá thu với 1 thìa nước mắm và 1/2 thìa rượu trắng, để cá thấm gia vị trong khoảng 10 phút. 

hành tươi, ớt và thì là thái nhỏ
Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
  • Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Gừng rửa sạch, băm nhỏ.
  • Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc.

Chiên cá thu

chiên cá thu
Chiên cá thu

Một trong những bí quyết để nấu cá thu sốt cà chua ngon và không tanh đó chính là cần chiên cá thu, dù đó là cá thu tươi hay đã nướng qua. Việc chiên cá sẽ giúp cho cá thơm hơn và không bị vỡ nát trong quá trình sốt cà chua.

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều vì sẽ chỉ cần chiên sơ qua cá. Nóng dầu thì cho cá vào chiên sao cho cá vàng đều 2 mặt, không cần chiên quá kỹ, cá sẽ bị khô. Cẩn thận hơn bạn có thể cho 1-2 lát gừng vào chiên cùng cá thu cho thơm.

Cá sau khi chiên cho ra 1 đĩa riêng.

Pha nước sốt

Cho 20ml nước chè tươi vào bát, 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột canh khuấy đều lên. Hỗn hợp này sẽ rưới vào chảo sau khi xào cà chua. 

Nước chè tươi sẽ giúp cho món cá thu sốt thơm ngon và hấp dẫn hơn, đặc biệt món ăn sẽ không có mùi tanh. Trong khi đó, đường sẽ giúp làm dịu lại vị chua của cà chua và vị đậm của nước mắm. Đây là kinh nghiệm của mình sau nhiều lần thực hiện món ăn này và thấy chè tươi khử mùi tanh của cá rất tốt.

Nấu cá thu sốt cà chua

sốt cà chua
Sốt cà chua

Đổ bớt lượng dầu trong chảo nếu còn dư quá nhiều, sao cho còn lại khoảng 2-3 thìa dầu là được. Làm nóng dầu rồi cho hành khô và gừng vào phi thơm. Tiếp đến cho cà chua vào xào, có thể cho 2/3 lượng cà chua vào trước, 1/3 số cà chua còn lại sẽ cho vào sau để tạo sự đẹp mắt cho món ăn. Nêm 1/3 thìa cà phê bột canh để cà chua mềm và đậm vị.

Sốt cá thu

Xào cà chua khoảng 2 phút thì cho cá thu vào, sau đó rưới phần nước sốt đã pha lúc nãy, hạ nhỏ lửa để nước sốt sôi liu riu và thấm vào thịt cá. Nấu khoảng 5 phút thì lật mình cá để 2 bên thấm đều nước sốt, tiếp tục sốt cá thêm 5 phút nữa. Lúc này cho nốt phần cà chua còn lại vào.

Nêm lại gia vị vừa ăn, cho cá ra đĩa trước.

sốt hành tươi và thì là
Sau đó thả hành lá thì là vào, 1 ít hạt tiêu và đảo qua trong khoảng 20 giây thì tắt bếp

 

món cá thu sốt cà chua
Rưới sốt cà chua lên mình cá. Nếu thích ăn cay thì bạn có thể cho vài lát ớt vào cùng với hành lá thì là. 

Yêu cầu thành phẩm

đĩa cá thu sốt cà chua
Thành phẩm món cá thu sốt cà chua

Cá thu sốt cà chua thơm, không tanh. Nước sốt cà chua sền sệt, cố vị chua dịu vừa phải và đậm đà. Cá sốt không bị khô, trái lại mềm và ngọt thịt, ăn rất đưa cơm. Lưu ý, món cá thu sốt cà chua nên ăn lúc nóng, để nguội sẽ có cảm giác cá bị tanh, món ăn cũng không còn vị hấp dẫn như ban đầu.

Ngoài sốt cà chua, bạn có thể thay đổi 1 chút với món cá thu sốt cà chua dứa cũng rất thơm ngon. Tuy nhiên khi nấu thì lượng dứa cho vào nên điều chỉnh phù hợp, tránh sử dụng quá nhiều thì món ăn sẽ bị chua quá. 

Mẹo & lưu ý

  • Khi nấu cá thu sốt cà chua, bạn không nên đậy nắp nồi mà cần mở nắp ra để mùi tanh được bốc hơi. Đồng thời hạ nhỏ lửa để cá sốt mềm và nước sốt không bị cạn.
  • Nếu không dùng lá chè tươi, bạn có thể dùng chè đã sấy khô (trà mạn), cũng có tác dụng khử mùi tanh, và còn giúp món cá sốt thơm, đậm đà, không bị vỡ nát. Theo đó, bạn cho 1 ít trà xuống dưới đáy chảo và khi cho cá vào thì rắc thêm 1 lớp phủ lên mình cá. 
  • Cá thu và cà chua đã chế biến để qua đêm sẽ chuyển biến thành các chất độc hại chính vì vậy khi nấu cà thu sốt cà chua, bạn nên căn chỉnh số lượng người ăn để chuẩn bị nguyên liệu vừa đủ ăn cho 1 bữa.

Thông tin thêm

Cách chọn cá thu ngon

Cá thu đánh bắt ở biển và được bảo quản ướp lạnh, sau đó mới mang lên bờ để bán. Chính vì vậy, bạn cần phân biệt được cá còn tươi hay ươn, hoặc cá được bảo quản quá lâu hay còn mới. Bởi vì việc chọn cá thu tươi ngon sẽ ảnh hưởng đến món ăn và cả sức khỏe của người dùng.

Theo chia sẻ của các đầu bếp có nhiều kinh nghiệm, cá thu tươi phần bụng sẽ có màu trắng, vây trên có màu xanh xám và da cá sáng bóng. Ngoài ra, nếu mang cá có màu đỏ tươi thì chứng tỏ cá mới được đánh bắt. Nếu mang cá đã chuyển sang màu đỏ thâm hay trắng tái thì cá đã bị ươn vì chết lâu ngày. 

Bên cạnh đó, nếu mắt cá lồi ra và trong thì cá vẫn còn tươi và được bảo quản tốt, còn mắt cá đục mờ và tụt sâu vào hốc mắt thì đó là cá ươn. 

Thêm vào đó, khi quan sát nếu thấy miệng cá mở ra và răng cá bị rụng thì không nên chọn bởi đó là những con cá đã bị hư, người bán đã tiêm hóa chất để đánh lừa người mua.

Khi ấn tay vào mình cá, thấy thân cá săn chắc, có độ đàn hồi thì đó là cá tươi và ngược lại, nếu mình cá nhão mềm thì bị ươn.

1 lưu ý nữa để giúp người mua phân biệt được cá thu ngon đó là cá có mùi tanh đặc trưng của biển chứ không phải mùi hôi thối. Và những con cá được đánh bắt ở vùng biển bị ô nhiễm thường có mùi hắc, mùi giống như mùi dầu hoặc mùi tỏi nên bạn hãy bỏ qua và không mua.

Nếu không chọn nguyên con mà chỉ mua 1-2 miếng, bạn cần quan sát xem độ dính của thịt cá và xương, độ sáng màu của vân thịt và đặc biệt là độ chắc chắn của xương cá. Nếu không đảm bảo được những yếu tố này thì bạn không nên mua.

Mẹo khử mùi tanh của các dụng cụ bếp sau khi chế biến cá thu:

Đối với dao, thớt dùng chế biến cá:

Dùng nước vo gạo hoặc dấm gạo, dấm trắng để rửa dao và thớt sau khi làm cá.

Đối với nồi, chảo nấu cá thu:

Dùng hỗn hợp baking soda + nước rửa chén bát + dấm trắng để chùi rửa nồi, chảo sau khi chế biến cá. Hoặc có thể dùng nước hãm trà khô (trà mạn) để rửa các dụng cụ nấu, sau đó rửa lại. Nhiều người thậm chí còn sao khô 1 ít trà mạn vào chảo hoặc nồi vừa nấu cá thu để khử bớt mùi tanh của cá rồi tráng qua nước lạnh là được.

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi