Gỏi cuốn tôm thịt

Gỏi cuốn tôm thịt cùng rau xà lách, rau thơm, lá hẹ chấm với nước sốt gừng sả hoặc mắm nêm đậm đà sẽ khiến bạn vừa ăn vừa xuýt xoa vì quá ngon và đưa miệng.
Cách làm gỏi cuốn tôm thịt
gỏi cuốn tôm thịt

Nguyên liệu cho 4 người

  • Tôm: 300g
  • Thịt lợn: 300g
  • Xà lách
  • Rau diếp xoăn
  • Rau húng quế
  • Lá hẹ
  • Rau mùi ta
  • Dưa chuột: 2 trái (nếu có)
  • Sả: 2 nhánh
  • Hành khô: 2 củ
  • Bún ăn kèm (nếu thích)
  • Bánh tráng cuốn ăn gỏi
  • Nước mắm
  • Tỏi
  • Ớt tươi
  • Chanh
  • Đường trắng
  • Mắm nêm
  • Dứa
  • Lạc rang
nguyên liệu làm gỏi cuốn tôm thịt
Nguyên liệu cho món gỏi cuốn tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu

Thịt rửa qua với nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại.

Tôm rửa qua với muối hạt, cắt râu, đầu và rút chỉ đen dọc sống lưng sau đó rửa sạch lại, để ráo nước. Phần đầu có thể giữ lại, cắt bỏ phần phân đi, rửa sạch và bảo quản trong tủ đá để sau có thể giã nhuyễn, lọc nước để làm món canh tôm nấu bầu cũng rất ngon.

Sả bóc lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi cắt làm đôi, gốc sả đập dập.

Hành khô nướng, sau đó bóc vỏ để lát cho vào luộc thịt để thịt thơm. Nếu nhà bạn có lò vi sóng hoặc lò nướng thì nướng hành khô bằng lò vi sóng sẽ rất tiện.

Các loại rau ngâm muối, rửa sạch, để ráo nước.

Dưa chuột ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo rồi thái thành khúc dài khoảng 5-7cm, dày nửa phân.

Luộc thịt

luộc thịt
Luộc thịt với hành khô nướng

Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thả hành khô nướng vào, bật bếp và luộc thịt chín trong khoảng 20 phút.

Để biết thịt chín hay chưa, dùng đũa xiên miếng thịt, nếu có nước màu hồng chảy ra từ lỗ xiên nghĩa là thịt chưa chín, cần luộc thêm. Nếu nước chảy ra có màu trắng sữa trùng với màu nước luộc thì thịt đã chín.

Thịt sau khi luộc xong cho vào tô nước lọc để nguội có bỏ thêm ít viên đá lạnh và 1 thìa nước cốt chanh để thịt trắng, giòn, khi thái không bị dính.

thịt luộc ngâm nước đá lạnh
Ngâm khoảng 5 phút thì vớt thịt ra, để ráo rồi thái thành các lát mỏng.

Hấp tôm

hấp tôm
Hấp tôm

Cho xửng vào nồi, xếp sả xuống dưới, rải tôm lên trên, đổ khoảng nửa bát con nước, đậy nắp nồi, bật bếp ở nhiệt độ vừa và hấp tôm chín trong khoảng 7 - 10 phút.

thịt tôm
Tôm chín cho ra đĩa, để nguội rồi lột vỏ sau đó dùng dao khía đôi con tôm theo chiều dọc.

Làm gỏi cuốn tôm thịt

cách cuốn gỏi tôm thịt
Cuốn gỏi tôm thịt

Rải bánh tráng lên bề mặt đĩa, xếp rau diếp/xà lách, rau thơm, nhánh hẹ, dưa chuột, 1-2 miếng thịt luộc, 1 miếng tôm rải đều, cuốn chặt lại và thưởng thức cùng với nước chấm mắm nêm.

Làm nước chấm gỏi cuốn tôm thịt

Có 2 loại nước chấm gỏi cuốn tôm thịt, bạn có thể lựa chọn như sau:

1. Nước chấm mắm tỏi

Cho 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 1,5 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan thành hỗn hợp sền sệt thì cho 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm (nếu ăn được cay) vào, đảo đều lên là được.

2. Nước chấm mắm nêm

Mua 1 chai mắm nêm có bán sẵn ở siêu thị hoặc các cửa hàng đồ khô.

Băm 1 ít tỏi, xay nhỏ 1/4 miếng dứa, 3 thìa đường, 1 thìa dầu ăn nhỏ, ớt băm và 4 thìa mắm nêm vào chảo, đun nhỏ lửa, đến khi hỗn hợp này sôi thì tắt bếp, cho ra bát.

Rang khoảng 50g lạc, giã hơi nhuyễn rồi rắc lên trên ăn kèm cho thêm bùi, thơm.

gỏi cuốn tôm thịt và mắm nêm
Món gỏi cuốn tôm thịt chấm mắm nêm
gỏi cuốn tôm thịt lá hẹ
Thưởng thức thành phẩm

Mẹo & lưu ý

Tôm chọn con còn tươi, thân hơi cong, sờ thấy mình chắc, khoảng cách giữa các khớp nối trên mình tôm gần nhau, đầu và thân còn nguyên vẹn, chân tôm trong, không bị lỏng lẻo.

Để làm gỏi tôm thịt thì nên chọn phần thịt ba chỉ (ba rọi), có cả nạc lẫn mỡ thì thịt mới ngọt, ăn không bị khô. Ngoài ra khi mua nên mua thịt dính tảng thì khi thái mới nguyên miếng. Thịt để nguội hẳn mới thái, lúc này thái sẽ được miếng mỏng.

Để cuộn tôm được đẹp mắt thì khi cuốn, cho 2 miếng tôm lên phía trên cùng của lá cuốn mà không cần phải xếp cùng rau, để cuốn dần lên thì lúc hoàn thành, nhìn từ ngoài sẽ thấy rõ miếng tôm rất đẹp mắt, không bị ẩn bên trong.

gỏi cuốn tôm thịt lá hẹ
Cuốn cùng lá hẹ vừa đẹp mắt mà ăn cũng rất thơm

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi