Cách làm măng xào chay thơm ngon

Cách làm măng xào chay đơn giản nhưng cần phải biết cách sơ chế thật sạch sẽ để khử được chất độc và các chất ngâm bảo quản, từ đó đảm bảo an toàn khi ăn.

cách làm măng xào chay
măng xào chay

Nguyên liệu cho 4 người

  • Măng tươi: 500g
  • Hành khô: 2 củ
  • Tỏi: 2-3 tép
  • Hành lá
  • Mùi tàu
  • Lá chanh: 3-4 lá
  • Muối hạt
  • Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu.
nguyên liệu làm măng xào chay
Nguyên liệu cho món măng xào chay

Sơ chế măng

Để xào măng ngon, bạn nên chọn loại măng lá. Măng củ thường thích hợp để ngan nấu măng, vịt nấu măng...

Măng lá mua về cắt bỏ phần cội già, sau đó xé thành sợi, rửa sạch với nước.

Theo đó, để khử chất độc và chất bảo quản có trong măng, sau khi xé sợi thì mang đi luộc măng.

Cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng, nấu sôi. Khi sôi, thả thêm 1 nhúm muối hạt và luộc trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt măng ra rửa lại, đổ nước luộc cũ đi và thay nước mới vào để luộc măng lần 2. Cứ tiếp tục luộc như thế khoảng 2-3 lần, đến khi thấy nước luộc măng trong là được.

luộc măng
Trong quá trình luộc măng không nên đậy nắp nồi, để các chất độc có thể bay hơi.
rửa măng
Măng sau khi luộc sạch sẽ, rửa lại rồi để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

sơ chế nguyên liệu làm măng xào chay

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá, mùi tàu, lá chanh rửa sạch rồi xắt nhỏ.

Xào măng

xào măng

Cho 2-3 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho măng vào xào. Bởi vì măng đã luộc chín, nên để măng xào giòn và không bị chảy nước, bạn để bếp nhiệt độ lớn 1 chút, không nên để lửa quá nhỏ.

Xào măng khoảng 1 phút thì nêm gia vị, bao gồm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa bột canh, 1 thìa nước mắm và 1 thìa hạt tiêu. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.

Xào đều tay để măng ngấm gia vị, tiếp tục nấu thêm 2-3 phút, lúc này cho hành lá mùi tàu và lá chanh vào, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp. Cho măng xào chay ra đĩa, ăn lúc nóng.

món măng xào chay
Thành phẩm cách làm măng xào chay
món măng xào chay

Mẹo & lưu ý

  • Măng xào chay hoặc có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt heo, thịt bò, ếch... cũng rất hấp dẫn. (Xem thêm tại đây).
  • Để món măng xào ngon, bạn còn phải biết cách chọn măng tươi và non. Theo đó, không nên chọn những đọt măng bị nhũn nhão, có mùi hôi. Dùng tay bấm thử vào thân thấy dễ bấm, non và tươi thì chọn, nếu khó bấm thì đó là măng già, ăn sẽ bị xơ. 
  • Ngoài ra, nên chọn măng có màu vàng sáng nhạt, không nên chọn loại có màu vàng nâu, lớp lụa ngoài cứng.

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi