Cách làm món ngan nấu măng tươi ăn bún ngon như ngoài hàng

Chia sẻ cách làm ngan nấu măng tươi, thịt ngan sạch không bị hôi, cách sơ chế để măng không chua. Ngan nấu măng (hay xáo măng) ăn với bún và rau thơm để đổi vị cho cả nhà.
Ngan nấu măng tươi
ngan nấu măng tươi

Video

Nguyên liệu cho 5 người

nguyên liệu làm ngan nấu măng tươi
Nguyên liệu cho món ngan nấu măng tươi
  • Ngan: 1.7kg
  • Tiết ngan
  • Măng tươi: 900g
  • Hành khô, tỏi, gừng
  • Mùi tàu, hành lá
  • Các gia vị thông thường
  • Chanh: 1 quả
  • Ớt: 1 quả
  • Rau ăn kèm: Húng, ngổ, mùi tàu
  • Bún: 1kg

Sơ chế nguyên liệu

Hành khô, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ băm nhỏ, ớt thái nhỏ.

Mùi tàu rửa sạch. Lấy 1 ít và thái nhỏ để sử dụng khi nấu. Phần còn lại để cùng với húng, ngổ rửa sạch để ăn kèm khi chan bún. Các loại rau thơm để ăn kèm với món này cũng giống với món vịt om sấu.

Hành lá rửa sạch và chia làm 2 phần:

Phần lá thái nhỏ, để riêng.

sơ chế hành tươi
Phần gốc chẻ làm đôi hoặc làm 4 để bước sau sẽ nhúng tái và cho lên trên bát bún cho đẹp mắt như ngoài hàng.

Sơ chế ngan

Tiết ngan rửa nhẹ dưới vòi nước rồi dùng dao nhỏ xắt miếng dài.

Thịt ngan rửa sạch và chặt miếng vừa ăn.

sơ chế thịt ngan
Bóp thịt ngan với 1 thìa muối, 2 thìa rượu gừng, nước cốt 1 quả chanh.

Nếu không có rượu gừng thì bạn bỏ qua nguyên liệu này cũng được. Bóp trộn khoảng 2 phút sau đó rửa sạch trước khi ướp gia vị sẽ giúp thịt ngan được thơm và không bị hôi.

Rửa lại và ướp thịt ngan với: 1 thìa bột canh, 1/2 mì chính, 1 thìa hạt tiêu.

ướp thịt ngan
Trộn đều và ướp từ 15-20 phút.

Mình có thói quen bỏ phao câu và đầu khi nấu các món ngan hay vịt cho sạch sẽ. Tuy nhiên nhiều người cũng thích ăn 2 bộ phận này nên bạn có thể giữ lại nếu muốn.

Sơ chế măng

Bạn có thể dùng măng tươi hoặc măng khô để nấu món này đều được. Ở đây mình sử dụng măng tươi vì nó giòn và dễ ăn hơn. Hơn nữa khi nấu ngan xáo măng để ăn với bún thì dùng măng tươi sẽ hợp vị hơn.

Măng tươi có 2 loại là măng tươi lá và măng tươi củ. 2 loại này đều được và tùy sở thích để chọn măng bạn muốn.

Đối với măng lá, bạn cắt bỏ phần gốc già sau đó tước thành các sợi nhỏ.

Nếu là măng củ thì thái vát thành các miếng mỏng có độ dày vừa phải là được.

Tiếp đó bạn rửa qua, cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng rồi mang đi đun sôi với 1 chút muối để luộc.

luộc măng
Nước sôi khoảng 1 phút bạn tắt bếp rồi rửa lại 1 lần.

Làm như vậy 2 lần nữa để măng bớt chua và quan trọng là khử bớt các chất độc trong măng. Hơn nữa măng tươi bán ngoài thị trường cũng rất khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi mà người bán có thể dùng chất bảo quản măng rất nguy hiểm.

Nấu ngan xáo măng

Đến bước này thì ngan đã được ướp nguyên liệu, măng đã được luộc và rửa sạch, các loại rau đã được sơ chế. Bạn sẽ tiến hành nấu ngan xáo măng.

Làm nóng 1 thìa dầu ăn trên bề mặt nồi sau đó cho hành khô băm nhỏ, gừng băm nhỏ vào phi thơm.

xào thịt ngan
Khi dậy mùi thơm, cho thịt ngan vào, tăng lửa và đảo đều cho thịt ngan săn lại.

Trong lúc đảo bạn cho vào 1 thìa nước mắm để thịt ngan được đậm đà hơn.

Đậy vung và om khoảng 5 phút, sau đó cho măng vào đảo cùng. Đảo 3 phút rồi đổ 2 lít nước vào nồi (mình nấu cho 5 người ăn). Đậy vung và đun sôi trở lại.

Khi nước sôi trở lại bạn nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt váng nổi bên trên. Tiếp đó nêm thêm gia vị như nước mắm, bột canh rồi nêm nếm thử cho vừa vị.

Đậy vung, hạ lửa và ninh thêm 25 phút cho thịt ngan được mềm.

Sau thời gian ninh bạn sẽ tiến hành chần phần gốc hành đã sơ chế ở bước trên.

chần hành
Chần đến khi hành mềm, tái tái là được.

Tiếp đó là chần tiết ngan (nếu có). Tiết ngan chần khoảng 5 phút rồi để riêng. Làm vậy để lát nữa cho tiết lên trên cho bát bún được đẹp mắt. Nếu bạn không quá cầu kỳ thì cho tiết ngan vào trước khi tắt bếp 5 phút là được.

Chần hành và tiết xong bạn cho hành lá, mùi tàu và ớt vào. Đảo qua rồi tắt bếp ngay.

Cách thưởng thức

món ngan nấu măng tươi
Cho bún vào bát tô, xếp thịt ngan + hành trần + tiết lên trên rồi rưới nước vừa đủ là bạn đã có bát bún ngan xáo măng rất thơm ngon và hấp dẫn.

Món ăn này nên ăn khi còn nóng, ăn kèm với chút rau ngổ, mùi tàu và húng quế sẽ hợp vị.

Mẹo & lưu ý

Khi luộc măng không nên đậy vung để các chất độc và mùi chua từ măng được bay hơi đi.

Thịt ngan dai hơn thịt vịt nên cần ninh lâu hơn. Nên thử trước khi tắt bếp.

Trước khi tắt bếp 5 phút mới cho tiết thì tiết sẽ được mềm. Nếu cho tiết vào sớm quá tiết sẽ dai và cứng.

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi