Cách làm thịt rang cháy cạnh ngon đậm đà đưa cơm

Cookbeo chia sẻ 1 cách làm thịt rang cháy cạnh mới sau nhiều lần thử nghiệm thấy rất ngon, đẹp và hợp khẩu vị.

thịt rang cháy cạnh
thịt rang cháy cạnh

Cũng giống như món canh cua mồng tơi hay cà muối, dưa muối... thịt rang cháy cạnh là món ăn tuy dân dã nhưng lại rất được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Đặc biệt món ăn này khi ăn cùng rau muống luộc, cà muối giòn tan và bát nước canh chua quả thực rất tuyệt vời và đưa cơm.

Nguyên liệu

  • Thịt ba chỉ: 0,5kg
  • Hành khô: 30g
  • Hành lá: 20-30g
  • Ớt tươi: 2 trái
  • Gia vị: Nước mắm, đường, mì chính, bột nêm, hạt tiêu
nguyên liệu làm thịt rang cháy cạnh
Nguyên liệu cho món thịt rang cháy cạnh

Video

Sơ chế nguyên liệu

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá cắt phần đầu và thân riêng ra. Phần đầu hành xắt nhỏ giống như hành khô, riêng phần lá, lấy 2/3 lá hành cắt khúc 2-3cm, 1/3 lượng hành lá còn lại thì xắt nhỏ để khi rang thịt xong rắc lên đĩa để tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.

thái hànhSơ chế hành

Thịt ba chỉ mua về ngâm qua nước muối loãng sau đó rửa sạch rồi mới mang đi thái.

Khi thái thịt, lưu ý không nên thái quá mỏng, khi rang cháy cạnh thịt sẽ bị quắt lại và ăn sẽ bị khô. Tốt nhất là thái miếng thịt dày khoảng nửa phân là được.

Một lưu ý nữa là các bạn nên bỏ phần bì để khi rang, thịt không bị nổ.

Thịt sau khi thái xong thì ướp với:

  • 1/2 thìa nhỏ đường
  • 1 chút hành băm

Ở bước này, tùy từng cách làm mà có người không ướp bất cứ 1 gia vị nào, có người thì ướp đầy đủ gia vị như nước mắm, đường... tuy nhiên thì theo kinh nghiệm của mình, các bạn chỉ cần ướp với 1 chút đường và hành băm, sẽ giúp thịt mềm và thơm hơn. Tuy nhiên chỉ nên cho 1 ít hành băm, không nên cho quá nhiều khi rang thịt hành dễ bị cháy khét.

Thắng nước hàng

Trong lúc đợi ướp thịt thì các bạn đi thắng nước hàng, món thịt rang cháy cạnh có thêm nước hàng sẽ đẹp mắt hơn nhiều.

Nếu đã có nước hàng mua sẵn thì các bạn có thể sử dụng, nếu chưa thì có thể làm theo cách sau:

Làm nóng chảo, cho 1 muỗng dầu ăn và 3 muỗng đường vào, để nhiệt độ vừa, khuấy đều tay để đường tan và không bị dính cháy dưới đáy chảo. Đảo đến khi đường chảy nước, chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, và bùng sôi lên thì tắt bếp. Cho ngay 2 muỗng nước nóng vào và khuấy đều.

thắng nước hàng
Sở dĩ cho nước nóng mà không phải nước nguội để hạn chế tình trạng khói nóng bùng lên, nếu như đứng quá gần sẽ rất dễ bị bỏng, khá nguy hiểm.

Nếu có nước dừa, các bạn có thể thay cho nước lọc. Nước dừa sẽ giúp cho nước hàng thơm ngậy hơn.

Như vậy là đã thắng nước hàng xong, các bạn cho riêng ra bát. Khi nước hàng nguội có thể đựng vào lọ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 tuần.

Rang thịt

Làm nóng chảo, láng ít mỡ và cho thịt vào rang. Để lửa hơi lớn 1 chút để thịt cháy vàng đều các cạnh, nhớ đảo đều 2 mặt miếng thịt.

rang thịt
Khi thịt đã xém vàng thì cho hành băm và phần đầu hành vào đảo đều.

Hạ bớt nhiệt độ, sau khoảng 1 phút thì nêm gia vị.

Với nửa cân thịt thì lượng gia vị nêm vào gồm 2 thìa nước mắm, gần 1 thìa đường, 1/2 thìa mì chính, 2 thìa bột nêm, 1 thìa nhỏ hạt tiêu.

rang thịt
Đảo đều tay để thịt được thấm gia vị trong khoảng 2 phút rồi cho 2 thìa nước hàng, hành lá và ớt vào.

Tăng nhiệt độ, đảo đều tay đến khi thấy miếng thịt chuyển sang màu cánh gián, nước thịt sánh lại, sền sệt là được, trút thịt ra đĩa rồi rắc hành lá xắt nhỏ lên trên.

đĩa thịt ba chỉ rang cháy cạnh
Món ăn này nên ăn lúc nóng, miếng thịt cháy cạnh xém vàng, thơm ngon, mềm ngọt và rất đậm đà.

Thực tế, cách làm thịt rang cháy cạnh không khó, cũng không tốn quá nhiều thời gian nên các bạn có thể dễ dàng thực hiện để chiêu đãi cả nhà.

bữa cơm dân dã với thịt rang cháy cạnh
Bữa cơm dân dã

Mẹo & lưu ý

thịt ba chỉ
Ở bước chuẩn bị nguyên liệu, các bạn chú ý nên chọn thịt ba chỉ (ba giọi) có cả nạc và mỡ để miếng thịt ăn được mềm, ngọt, không bị khô.

Nếu không có thịt ba chỉ, các bạn có thể chọn phần nạc vai cũng có lẫn thịt và mỡ.

Ngoài ra nên có thêm vài lát ớt để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.

Đánh giá & Bình luận

avatar default
Phạm Trang Món thịt làm rất ngon
Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi