Cách làm tiết canh củ dền ngon không khác gì tiết thật

Chi tiết cách đánh tiết canh từ củ dền vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà Cook béo chia sẻ chi tiết trong bài viết này.
cách làm món tiết canh củ dền
tiết canh củ dền

Tiết canh là món ăn được nhiều người yêu thích tuy nhiên nhiều năm trở lại đây, vì vấn đề vệ sinh mà không ít người đành phải từ bỏ sở thích của mình vì lo sợ sẽ bị nhiễm các vi khuẩn độc hại.

Chính vì thế, thay vì hãm tiết canh vịt hoặc đánh tiết canh từ ngan hoặc lớn, hiện nay rất nhiều người đã làm tiết canh từ củ dền, vừa an toàn mà vẫn đạt độ ngon như tiết canh thật.

đĩa tiết canh làm từ củ dền
Bát tiết canh được tạo màu từ củ dền

Nguyên liệu cho 4 người

  • Cuống họng: 200-300g
  • Sụn non: 100g
  • Mề gà và gan gà: 200g
  • Củ dền: 700-800g
  • Bột sương sáo trắng: 40g
  • Muối hạt, rượu gừng
  • Sả: 2 nhánh
  • Gừng: 1 đốt
  • Hành khô: 6 củ
  • Lạc rang: 100g
  • Chanh, ớt
  • Mùi tàu
  • Rau ngổ
  • Húng quế
  • Húng chó
  • Nước mắm, bột canh, hạt tiêu, mì chính
nguyên liệu làm tiết canh củ dền
Nguyên liệu cho món tiết canh củ dền

Sơ chế cuống họng và mề/gan gà

Cuống họng và mề/gan gà là nội tạng nên cần phải được sơ chế kỹ càng. Sau khi mua về, bạn rửa qua với nước, sau đó cho 1 ít muối hạt và rượu gừng vào bóp đều để cuống họng, sụn, mề gà và gan gà được sạch. Tiếp đến mang đi rửa lại để chần qua.

Đập dập sả, gừng thái lát cho vào nồi nước chần, nên chần cuống họng và sụn 1 nồi riêng và gan gà, mề gà 1 nồi riêng vì 2 loại này khác vị nhau. Sả và gừng sẽ làm sạch các nguyên liệu trên và khử mùi hôi rất hiệu quả.

chần cuống họng
Chần cuống họng với sả và gừng

Lưu ý chỉ chần qua các nguyên liệu trong vòng 1-2 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại rồi mới mang đi luộc. Cũng giống như bước chần, nên luộc cuống họng và sụn 1 nồi riêng và luộc riêng gan gà, mề gà. Sau này nước luộc cuống và sụn sẽ được sử dụng để làm tiết canh.

Vì cuống họng và sụn lâu chín hơn nên sẽ luộc trong khoảng 25 phút, còn mề và gan gà luộc trong 10 - 15 phút để gan gà không bị chín quá, sẽ bị khô quắt.

pha bột sương sáo
Bột sương sáo hòa với 1 ít nước, khuấy đều.

Hành khô mang đi nướng.

Lạc rang xát vỏ, giã vừa, không nên giã quá nhuyễn sẽ bị vụn.

Mùi tàu, rau ngổ, húng rửa sạch, để ráo.

Sơ chế củ dền

Củ dền rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng rồi xắt nhỏ.

xay củ dền
Mang đi xay nhuyễn cùng với khoảng 1 lít nước.
lọc nước củ dền
Sau đó lọc qua rây, bỏ bã chỉ lấy nước cốt.

Đánh tiết canh

Cuống họng, sụn, gan mề gà đã luộc chín, vớt ra tô. Gan gà thái lát mỏng để bước cuối xếp lên bát tiết canh để ăn kèm với lạc rang. Còn lại băm nhỏ để làm nhân tiết canh, nếu nhiều quá có thể bớt lại, chấm cùng với mắm tôm và ăn kèm rau thơm cũng rất ngon.

băm cuống họng và mề gà
Băm nhỏ cuống họng heo và mề gà

Nhân băm nhỏ xong cho vào 1 tô riêng. Xắt nhỏ mùi tàu, rau ngổ, húng cho vào cùng. Hành khô nướng xong bóc vỏ, băm nhỏ cho vào trộn cùng. Bạn có thể dùng hành tây cũng được, vị hành nướng sẽ giúp cho nhân tiết canh dẻo hơn và thơm hơn.

Để nhân tiết canh thêm phần đậm đà thì cần nêm thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa hạt tiêu, trộn đều để tất cả thấm gia vị.

Nước củ dền lọc đổ vào nồi, cho thêm 3 muỗng nước luộc cuống họng vào nấu cùng để tăng thêm vị ngọt. Khi nước sôi thì hớt bỏ bọt để tiết canh được trong, sau đó nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa nhỏ mì chính, khuấy đều.

nấu nước củ dền
Sau đó cho bột sương sáo vào, khuấy và nấu thêm khoảng 1-2 phút thì tắt bếp.
đánh tiết canh củ dền
Cho nhân tiết canh ra từng bát, rồi rưới nước củ dền sương sáo đổ lên trên, rồi để nguội, tiết canh sẽ đông lại là được.

Hoặc bạn có thể để tiết vào trong ngăn mát tủ lạnh để tiết nhanh đông, khi ăn có vị thanh mát cũng rất hấp dẫn.

món tiết canh củ dền ngon
Khi tiết canh đông lại, xếp gan gà lên trên, rắc lạc rang rồi vắt chanh và bắt đầu thưởng thức.

Tiết canh làm từ củ dền có màu sắc hấp dẫn, đỏ sẫm giống như tiết canh thật, khi ăn thấy nhân giòn sần sật, đậm đà thơm bùi.

Đặc biệt, với việc sử dụng nguyên liệu là củ dền, người ăn sẽ cảm thấy hoàn toàn yên tâm khi thưởng thức. Củ dền là loại củ có tính mát, có tác dụng giải nhiệt tiêu viêm, bổ máu, điều hòa huyết áp, đặc biệt rất tốt cho người cao huyết áp.

Yêu cầu thành phẩm

món tiết canh củ dền
Thành phẩm cách làm tiết canh từ củ dền

Tiết canh đông đặc và có và có độ cứng vừa phải (không quá cứng cũng không quá mềm).

Tỷ lệ thạch sương sáo + củ dền so với nhân (cuống họng và mề gà) vừa phải

Hương vị từ các loại rau, lạc rang, nước cốt chanh... làm cho người thưởng thức có cảm giác giống như ăn tiết canh thật.

Mẹo & lưu ý

  • Đánh tiết canh ngay khi nước củ dền bột sương sáo còn nóng. Khi nước nguội sẽ bị đông đặc
  • Cuống họng heo và lòng mề gà cần được sơ chế thật kỹ để tránh mùi hôi. Nếu có gan gà ta thì càng tốt (gan gà công nghiệp dễ bị hôi).
  • Thạch sương sáo càng nhiều thì tiết canh càng đặc, hãy sử dụng liều lượng phù hợp để tiết canh đạt được độ đông đặc bạn ưng ý.

 Như vậy là chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và trong thời gian khoảng 40 phút là bạn đã có thể thực hiện món tiết canh ngon và thật sự an toàn ngay tại nhà. Chúc các bạn thành công!

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi