Cách nấu bún riêu cua tại nhà ngon bổ hơn ngoài hàng

Hướng dẫn cách nấu món bún riêu cua giò bò từ cua đồng ngon tại nhà với vị ngọt thanh, chua dịu nhưng cũng rất đậm đà và bổ dưỡng.

Bún riêu cua
bún riêu cua

Nguyên liệu cho 4 người

  • Cua đồng: 350g
  • Đậu phụ: 2 bìa
  • Giò bò/giò tai: 150g
  • Thịt bò: 150 - 200g
  • Cà chua: 5-6 quả
  • Dấm bỗng: 100ml (hoặc mẻ)
  • Hành lá: 30g
  • Mùi tàu: 25g
  • Hành khô: 40g
  • Bún: 1kg
  • Xà lách
  • Rau diếp
  • Kinh giới
  • Rau húng
  • Rau mùi
  • Bạc hà
  • Ớt tươi
  • Chanh
nguyên liệu làm bún riêu cua
Nguyên liệu cho món bún riêu cua

Sơ chế nguyên liệu

sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế các nguyên liệu

Cua mua ở chợ và có thể nhờ người bán chế biến làm cua, xay sẵn. Để đảm bảo sạch sẽ, bạn có thể nhắc người bán rửa thật sạch cua trước khi xay.

Gạch cua để riêng ra 1 bát.

Thịt cua xay bạn lọc qua rây để chắt lấy phần nước cốt để nấu nước dùng, bỏ bã đi.

lọc thịt cua
Lọc thịt cua

Đậu phụ rửa qua, thái miếng nhỏ hình vuông, để ráo nước rồi chiên vàng đều, để riêng ra tô.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Thịt bò ướp với 1 chút dầu mè, đường cho mềm thịt.

Giò thái sợi chỉ, để ra bát riêng.

Hành lá, mùi tàu rửa sạch rồi xắt nhỏ.

Rau thơm ngâm muối loãng, rửa sách, vớt ra rổ để ráo nước. Riêng xà lách/diếp thái nhỏ.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

Nấu nước dùng

Nước lọc cua nêm thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa mì chính, rồi khuấy nhẹ mấy vòng theo chiều kim đồng hồ, đặt lên bếp để nấu.

nấu nước lọc cua
Với khoảng 4 người ăn thì dùng khoảng 2,5 lít nước.
nấu gạch cua
Lưu ý canh nhiệt độ vừa phải để thịt cua đóng dần thành từng bánh mà không bị bùng sôi rồi trào ra ngoài.

Nấu đến khi thấy thịt cua đóng thành từng bánh nổi lên trên bề mặt thì đậy kín nắp, hạ nhiệt độ xuống thấp, om khoảng 1-2 phút để bánh cua chín

gạch cua
Sau đó dùng muôi hớt phần thịt cua này để riêng ra bát.
nấu gạch cua 3
Thả nửa số cà chua vào nồi, om liu riu để nước dùng ngọt.

Chưng gạch cua

phi hành
Cho 3-4 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi phi thơm hành khô thái lát.
hành phi
Phi đến khi hành ngả sang màu vàng thì vớt hành ra.

Chắt bớt dầu, cho nốt cà chua vào xào, có thể nêm 1/2 thìa cà phê nhỏ bột canh để cà chua nhanh chín mềm và đậm vị.

Khi cà chua mềm thì cho gạch cua vào chưng, thêm 1 thìa cà phê nước mắm vào chưng cùng cho thơm.

Khoảng 1 phút sau thì cho thịt cua đóng bánh lúc nãy và hành thơm vừa phi vào cùng, đảo nhẹ tay để gạch cua không bị vỡ.

hỗn hợp gạch cua xào cà chua
Xào thêm khoảng 1 phút thì cho hỗn hợp gạch cua này ra tô riêng.

Nấu bún riêu cua

Nước dùng sau khi sôi thì cho dấm bỗng vào và nêm gia vị, vì ăn kèm bún và nhiều nguyên liệu khác nên có thể cho đậm vị hơn 1 chút so với nấu canh.

Khi nước bùng sôi trở lại thì chần qua thịt bò. Lưu ý để thịt bò không bị dai thì chỉ cần chần đến khi thấy thịt bò ngả sang màu hồng phớt nhẹ là được, để riêng thịt ra 1 cái bát.

Hớt bọt để nước dùng được trong vì khi chần thịt bò sẽ tiết ra nhiều bọt. Nếm lại xem lượng nước đã vừa chưa.

nồi nước dùng bún riêu cua
Có thể cho 1 ít hành lá, mùi tàu vào ở bước này (nếu muốn) hoặc cho vào khi chan bún cũng được.

Cách thưởng thức

món bún riêu cua
Trình bày món bún riêu cua
  1. Cho bún vào bát.
  2. Xếp 3-4 miếng đậu rán, thịt bò, giò thái sợi và múc gạch chưng vào bát
  3. Rắc hành lá, mùi tàu vào rồi múc nước dùng rưới lên trên. Để nước dùng được nóng lâu, cần múc từ dưới đáy lên.
  4. Cho thêm vài lát ớt tươi lên bát bún để gia tăng thêm vị hấp dẫn cho món ăn.

Yêu cầu thành phẩm

món bún riêu cua đồng
Thành phẩm cách nấu bún riêu cua

Bún riêu cua có màu sắc đẹp mắt, nước dùng trong, ngọt chua vừa phải và có độ thanh rất dễ chịu. Bún ăn kèm với rau sống, nếu muốn thêm vị có thể dùng thêm 1 thìa dấm tỏi và 1 ít sa tế cay cay.

Bún riêu cua làm tại nhà vừa ngon, vừa đảm bảo sạch sẽ. Gạch cua thứ thiệt chứ không lo bị pha lẫn đậu phụ hay các chất phụ gia khác nếu như ăn ở ngoài hàng. Tự tay vào bếp nấu tô bún riêu để cả nhà cùng thưởng thức cũng là 1 cảm giác rất hạnh phúc mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng mong muốn được trải nghiệm.

Chúc các bạn thành công!

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi