Cách làm ốc móng tay xào rau muống giòn ngon, bùi ngậy khó cưỡng

Ốc móng tay xào rau muống là món ăn giàu chất dinh dưỡng, lại thơm ngậy giòn bùi rất đưa miệng. Món này thực hiện khá cầu kỳ, tuy nhiên thành phẩm của nó lại khiến cho bất cứ người nào khi thưởng thức cũng cảm thấy hài lòng.
cách làm ốc móng tay xào rau muống
ốc móng tay xào rau muống

Nguyên liệu cho 3 người

  • Ốc móng tay: 500g
  • Rau muống: 1 bó
  • Tỏi: 3 củ
  • Sả: 5 nhánh
  • Ớt tươi: 1-2 quả
  • Nước mắm
  • Bột ngọt
  • Bột canh
  • Hạt tiêu
nguyên liệu làm ốc móng tay xào rau muống
Nguyên liệu cho món ốc móng tay xào rau muống

Sơ chế nguyên liệu

sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu

Rau muống nhặt bớt lá, chủ yếu lấy phần cuống để xào rau được xanh, giòn, không bị nát. Ngâm muối, rửa sạch rồi để ráo nước.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập.

Ớt cắt nhỏ.

Sơ chế ốc móng tay

Riêng phần ốc móng tay, mua về có thể ngâm qua nước vo gạo để nhả bớt bùn đất nhưng không nên ngâm lâu.

ốc móng tay
Nếu không ngâm, có thể mang đi sơ chế luôn nhưng phải rửa thật sạch để trôi hết phần bùn đất.

Cũng giống như ngao, trong bụng của ốc móng tay chứa nhiều cặn bẩn và phân đen, nên khi làm ốc cần phải loại bỏ phần cặn đen này để ốc được sạch sẽ. Sau đó tiếp tục rửa lại dưới vòi nước để trôi hết cặn bẩn.

luộc ốc móng tay
Nấu 1 nồi nước, thả phần sả vào đun cùng, khi nước sôi thì thả ốc vào
ốc móng tay ngâm nước đá
Chần qua trong khoảng 30-40 giây rồi vớt ra cho ngay vào tô nước đá để ốc được giòn.
tách thịt ốc móng tay
Ngâm khoảng 1-2 phút thì vớt ốc ra, tách bỏ phần thịt và vỏ.
thịt ốc móng tay
Cho thịt ốc ra riêng 1 bát.

Xào ốc và rau muống

tỏi ớt phi thơm
Cho dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm nửa sổ tỏi băm, cho ớt băm (nếu thích ăn cay)
xào thịt ốc móng tay
Tiếp đến cho ốc móng tay vào đảo đều tay.

Tăng nhiệt độ, nêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/3 thìa bột canh và 2 thìa dầu điều tạo màu.

Nếu không thích tạo màu, các bạn có thể không cần cho dầu điều.

Xào ốc móng tay ở nhiệt độ lớn khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Trút ra bát để riêng.

Phi thơm nốt số tỏi băm còn lại, sau đó cho rau muống vào xào, đảo đều tay.

xào rau muống
Nêm thêm 1 chút bột canh, mì chính để rau xanh và đậm vị.

Lưu ý vì xào cùng với ốc móng tay đã đậm gia vị, nên khi nêm gia vị ở bước xào rau muống, các bạn cần căn chỉnh lại để tránh không bị mặn quá.

xào rau muống và ốc
Khi thấy rau muống chín tới, cho ốc móng tay vào

Tăng nhiệt độ, đảo đều tay thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.

món ốc móng tay xào rau muống
Cho thành phẩm ra đĩa và thưởng thức.

Mẹo & lưu ý

Một số mẹo để món ốc móng tay xào rau muống ngon, không tanh, rau muống xanh giòn:

Để ốc bớt tanh thì cần được trần qua nước nấu sôi với 1 vài nhánh sả. Tinh dầu sả sẽ giúp ốc sạch và không còn mùi hôi.

Để ốc được giòn thì khi trần xong cần được ngâm ngay trong nước đá lạnh, đây còn gọi là 'phương pháp sốc nhiêt', khi nóng gặp lạnh sẽ giúp cho thịt ốc săn lại và giòn.

Để rau muống xào được xanh thì sau khi phi thơm tỏi, bạn có thể cho thêm 1 ít nước lã, sau đó cho rau vào xào ở lửa lớn.

Mẹo này sẽ giúp rau muống xanh, giòn, kể cả khi nguội cũng không bị thâm đen. Nhiều người áp dụng cách làm là chần sơ qua sau đó ngâm rau muống trong nước đá, cũng hiệu quả tuy nhiên nếu chần quá lâu rau sẽ bị nát, chín quá khi xào sẽ không được giòn và dễ bị úa.

món ốc móng tay xào rau muống
Rau muống xanh và giòn khi ăn

Ngoài ra, 1 lưu ý quan trọng không kém giúp cho món ăn này thơm ngon chính là việc chọn được ốc tươi. Ốc móng tay các bạn nên chọn con có phần thịt thòi ra ngoài, chắc thịt, nặng mình, không bị nhũn nhão, rách vỏ.

Như vậy, Cook béo đã chia sẻ cách làm ốc móng tay xào rau muống và 1 số lưu ý trong quá trình chế biến để món ăn được thơm ngon như ngoài hàng, mà lại đảm bảo được khâu sơ chế sạch sẽ, an toàn.

Chúc các bạn thành công!

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi