Cách nấu vịt om sấu miền Bắc với khoai sọ ngon như ngoài hàng

Cách làm vịt om sấu khoai sọ thơm ngon, chuẩn vị khó nhất là làm sao cho nước vịt om sấu được trong, không bị đen và có vị chua dịu thanh mát. Trong bài viết này Cookbeo sẽ chia sẻ cho bạn một số lưu ý trong quá trình chế biến để món ăn thật sự hấp dẫn người ăn.
vịt om sấu
vịt om sấu

Nguyên liệu

  • Vịt: 1 con khoảng 1,5kg
  • Sấu: 10 quả
  • Khoai sọ: 4-5 củ nhỏ
  • Sả: 5-6 nhánh
  • Hành, tỏi, ớt
  • Rau mùi tàu, hành lá, rau ngổ
  • Muối hạt
  • Chanh
  • Rượu gừng
  • Dừa: 1 quả
  • Rau thơm, bún ăn kèm
  • Nước mắm, đường, mì chính, bột canh, hạt tiêu
nguyên liệu nấu vịt om sấu
Nguyên liệu cho món vịt om sấu

Video

Sơ chế nguyên liệu

Vịt có thể nhờ người bán cắt tiết, vặt lông và mổ sạch sẽ, sau đó về rửa sạch lại. Xát muối hạt, rượu gừng và chanh tươi để thịt vịt đỡ hôi và sạch sẽ hơn. Hoặc nếu có lá na, bạn có thể vò 1 nắm lá na và xát quanh thân vịt rồi rửa sạch lại, sau đó mang đi chặt thành miếng vừa ăn.

Để đảm bảo thịt vịt sạch và ngon thì bạn nên chặt bỏ phần mỏ vịt, bàn chân và phao câu bởi đây là những bộ phận mất vệ sinh nhất trên con vịt.

Thịt vịt sau khi sơ chế sạch sẽ, chặt miếng thì sẽ ướp cùng với 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa mì chính, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa hạt tiêu và 1/2 thìa đường.

ướp vịt
Trộn đều để vịt thấm gia vị.

Sau đó băm nhỏ hành, tỏi. Riêng sả thì đập dập, cắt làm đôi. Phần gốc thì xắt nhỏ còn phần ngọn thì xé sợi. Cho 1 ít hành tỏi và sả băm vào ướp cùng vịt cho thơm. Vịt ướp khoảng 15 phút là được.

sơ chế sấu
Trong lúc đợi vịt thấm gia vị, tiến hành sơ chế sấu. Sấu sẽ rửa sạch, gọt vỏ rồi ngâm trong nước để không bị thâm.

Mùi tàu, hành lá rau ngổ rửa sạch, xắt nhỏ.

Ớt tươi thái lát.

Khoai sọ rửa sạch lớp bùn đất bên ngoài, sau đó đun 1 nồi nước sôi rồi thả khoai vào luộc qua khoảng 3 phút. Vớt khoai ra, rửa sạch dưới nước và gọt vỏ để khoai không bị nhớt, đặc biệt không gây ngứa khi ăn.

dừa xiêm
Dừa khoét lấy nước, phần cùi dừa rửa sạch lại và bảo quản trong ngăn đá để sử dụng kho thịt hoặc làm mứt dừa.
các nguyên liệu đã được sơ chế xong
Các nguyên liệu đã được sơ chế xong

Nấu vịt om sấu

xào thịt vịt
Đun nóng 2 thìa dầu ăn, sau đó phi thơm hành, tỏi và sả băm còn lại rồi thả thịt vịt vào xào.

Đảo đều tay đến khi thấy thịt vịt săn lại thì đổ nước dừa và chế thêm khoảng 1,5L nước vào nồi để nấu. Lượng nước này dùng cho khoảng 4-5 người ăn nên khi nấu các bạn có thể điều chỉnh liều lượng cho phù hợp. Tiếp đến cho sấu vào nồi, đậy kín vung.

Khi thấy nước bùng sôi lên thì vớt sấu ra để dầm, bỏ hạt và cho phần thịt sấu vào lại nồi. Khuấy đều rồi nếm gia vị gồm 2 thìa nước mắm và 1 thìa bột canh, tiếp tục đậy kín vung, để nhiệt độ thấp và om sấu trong khoảng 20-25 phút.

Vì vịt ngậy nên trong quá trình nấu bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt và lớp mỡ váng đi để nước vịt om sấu được thanh trong.

cho khoai sọ vào nồi
Sau khoảng thời gian trên thì cho khoai sọ vào nồi và nấu thêm 5 phút nữa.

Khoai sọ cho vào sau để không bị nát và tạo độ sánh vừa phải. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi thả mùi tàu, hành lá và rau ngổ, cộng thêm vài lát ớt rồi trút vịt om sấu ra tô.

Vịt om sấu khoai sọ ăn kèm với bún và rau thơm và nên ăn lúc nóng để cảm nhận rõ độ ngon của món ăn này. Vịt om sấu nước trong, thịt vịt ngọt mềm, quyện với vị chua thanh của sấu và sánh ngậy của khoai sọ thật sự rất hấp dẫn người ăn, đặc biệt trong ngày hè nóng bức.

bát vịt om sấu
Món vịt om sấu sau khi hoàn thành

Như vậy là Cookbeo đã chia sẻ những vấn đề cần chú ý trong cách làm vịt om sấu để món ăn này đạt tiêu chuẩn như nước thanh, trong, không bị đen, vịt mềm, khoai không bị nát và nước dùng thì có vị chua dịu, dễ ăn. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ thật sự giúp các bạn tự tin thực hiện món vịt om sấu ngon mà không cần phải ra nhà hàng.

món vịt om sấu miền Bắc
Chúc các bạn thành công!

Yêu cầu thành phẩm

Vịt om sấu là món ăn nổi tiếng, gắn liền với văn hóa ẩm thực Hà thành. Món ăn này chinh phục người dùng ở vị ngọt của thịt vịt, chua thanh của sấu và độ sánh ngậy của khoai sọ. Vịt om sấu nước trong, khi ăn không hề bị ngấy vì có độ thanh dịu, rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức.

món vịt om sấu
Món vịt om sấu

Nước dùng trong và đạt vị chua thanh đúng chuẩn. Nhiều người khi chế biến món ăn này thường gặp phải 1 số trường hợp như thịt vịt bị dai, nước dùng chua quá hoặc không đủ vị chua, hay nước bị đen và không có được vị thanh cần có. 

Mẹo & lưu ý

Bạn cần lưu ý ở khâu chọn vịt, không nên chọn con vịt quá gầy hoặc quá béo. Vịt gầy thì ít thịt, vịt béo quá sẽ gây ngán vì nhiều mỡ.

Sấu hiện đang vào mùa nên rất dễ tìm mua ở chợ. Với con vịt khoảng 1,5kg thì mình sẽ sử dụng tầm 10 quả sấu, nếu thích ăn chua hơn thì bạn có thể thêm 1-2 quả hoặc giảm đi nếu không muốn ăn quá chua.

Khoai sọ thì chọn củ không bị dập nát, ấn vào mình cứng là được.

các loại rau nấu vịt om sấu
Khoai sọ, sấu, mùi tàu, rau ngổ... là những loại rau cần có

Đối với món vịt om sấu thì các bạn nhớ cần phải có lá mùi tàu, sau đó có thể thêm rau ngổ, hành lá. Tuy nhiên nếu sử dụng rau ngổ (rau om) thì chỉ nên dùng ít nhánh bởi vì nếu nhiều rau ngổ sẽ khiến nước om vịt bị đắng.

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi