Cách làm hành phi giòn khô để lâu không bị ỉu
Hành phi làm đúng cách sẽ có màu vàng đẹp mắt, hành khô và giòn, để lâu cũng không bị ỉu và cũng không cần phơi nắng. Hành phi có thể làm với nồi chiên không dầu cũng nhanh và tiện.
Nguyên liệu
- Hành khô (tùy số lượng theo nhu cầu)
- Dầu ăn
- Chảo
- Giấy thấm dầu
Cách làm
Sơ chế hành
Chọn loại hành nào để làm hành phi?
Hành khô nói chung đều làm được hành phi nhưng nếu có hành tím thì chọn loại này sẽ ngon nhất.
Hành khô bóc vỏ, thái thành những miếng độ dày đều nhau (không nên thái quá mỏng). Việc thái hành với độ dày đều nhau rất quan trọng. Khi phi, hành sẽ chín đều. Không xảy ra trường hợp miếng mỏng thì cháy còn miếng dày thì chưa khô.
Dội nước để làm ướt hành trước khi thái sẽ giảm hiện tượng tinh dầu hành bốc lên làm cay mắt.
Phi hành
Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn đủ để ngập hành rồi bật bếp. Cho hành vào ngay lúc dầu chưa nóng. Bạn không cần phải đợi dầu nóng già mới cho hành vào vì làm vậy thì bên ngoài hành thì chín vàng nhưng nước bên trong vẫn còn. Đây là nguyên nhân khiến hành để nguội sẽ bị ỉu. Muốn hành phi được giòn thì hành phải khô hoàn toàn không còn nước bên trong. Việc đem phơi nắng cũng là để hành thoát hết nước mà thôi.
Khi phi hành để lửa nhỏ, nhiều dầu. Khi hành chuyển sang màu vàng và nổi lên trên là hành đã khô. Vớt hành ra đĩa có lót giấy thấm dầu là có thể sử dụng.
Hành phi là nguyên liệu ăn kèm không thể thiếu trong nhiều món ăn có thể kể đến như:
Các món cháo: Cháo gà, cháo sườn, cháo trai...
Các món xôi: Xôi hoàng phố, xôi xéo, xôi bắp...
Các món bún, phở: Bún ốc, bún cá, bún riêu cua...
Trên thực tế khi đã quen tay thì việc làm hành phi rất nhanh và đơn giản. Không cần làm sẵn với số lượng nhiều làm gì, khi nấu món nào cần hành khô thì thêm 1 bước để làm khoảng 5 phút là có ngay.
Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu
Hành vẫn sơ chế, thái mỏng như trên.
Trộn hành với chút dầu ăn.
Lót 1 lớp giấy nến dưới đáy nồi chiên không dầu (nếu có) rồi dàn đều hành lên trên. Đừng dàn dày quá hành sẽ chín không đều. Làm nhiều thì chiên thành nhiều lần.
Bật nồi chiên ở 160 độ trong 5 phút. Lấy ra đảo lại rồi chiên thêm 5 phút ở 140 độ C.
Kiểm tra độ chín của hành rồi chiên thêm nếu cần. Xem chi tiết ở video này.