Cách làm sạch dạ dày lợn trước khi chế biến món ăn
Hướng dẫn cách làm sạch dạ dày lợn (bao tử heo) sạch, không hôi trước khi chế biến các món ăn từ dạ dày.
Dạ dày mua về rửa qua 1 lần nước rồi tiến hành lộn mặt trong của dạ dày da ngoài.
Nếu bên trong có tật hay những miếng bèo nhèo thì cắt đi.
Tiếp đến cho dạ dày vào 1 chiếc âu hoặc thau. Cho muối loại hạt to vào, vắt thêm 1 quả chanh hoặc quất (tắc), 1 chén rượu trắng (hoặc rượu gừng) rồi chà sát khoảng 5 phút. Cuối cùng rửa lại nhiều lần với nước là dạ dày sẽ sạch và bớt mùi hôi.
Để dạ dày được trắng và giòn bạn nấu 1 nồi nước sôi cùng vài lát gừng + 1/2 thìa muối rồi cho dạ dày vào chần khoảng 1 phút rồi vớt ra ngâm vào bát nước đá. Khi chần không đậy nắp nồi để mùi hôi được bay hơi đi.
Cách chọn dạ dày ngon:
Chọn những miếng dạ dày có kích thước vừa phải không cần quá to, khi sờ nắn cảm thấy dày và chắc tay, có màu trắng đều không có các vết lở loét, thâm tím, không bị căng phồng, đầy hơi bất thường. Đó là những dạ dày của con lợn khỏe mạnh không bị bệnh, mới mổ và còn tươi.
Ngoài ra, bạn cũng nên đi chợ sớm để mua được dạ dày tươi ngon. Ở các khu chợ, dạ dày, tràng lợn hay cuống họng... thường là những bộ phận bán hết sớm.