Bún mọc dọc mùng

29 Tháng 06, 2021 9 phút đọc

Cách nấu bún mọc sườn dọc mùng ngon, nước dùng thanh, ngọt dịu, mọc đậm đà và không bị khô. Trong bài viết này, Cookbeo sẽ chia sẻ cách nấu bún mọc kết hợp với măng khô và sườn rim vô cùng hấp dẫn.

Bún mọc
Bún mọc - xem ảnh kích thước lớn
Khẩu phần ăn: 8
Thời gian chuẩn bị: 4 giờ
Thời gian nấu: 15 phút

Nguyên liệu

  • 1,5kg bún rối
  • 500g giò sống
  • 500g sườn
  • 1,2-1,5kg xương ống heo
  • 50g măng khô
  • 8 nhánh dọc mùng (bạc hà)
  • 3 củ hành khô
  • 1 củ gừng to
  • Hành lá, mùi tàu
  • Gia vị: Muối hạt, nước mắm, bột ngọt, đường và tiêu xay
nguyên liệu làm Bún mọc
Nguyên liệu cho món Bún mọc

Cách làm

Sơ chế xương ống heo

Vì xương ống heo cần phải ninh lâu nên cần sơ chế trước. Theo đó, bạn rửa qua xương ống, đem nướng qua cho cháy xém mặt (bằng lò vi sóng hoặc lò nướng, nồi chiên không dầu đều được), mục đích để chảy hết máu đỏ trong tủy xương, giúp khử mùi hôi của xương. Rửa xương lại sạch sẽ, cạo hết những phần cháy đen bám trên bề mặt xương.

xương ống heo
Muốn nấu bún mọc ngon nhất định không được thiếu xương heo

Nấu 1 nồi nước, cho thêm 1 thìa canh muối hạt, nấu đến khi nước già sôi thì thả xương vào chần trong 5 phút. Trong lúc chần không đậy nắp nồi để những cặn bẩn, tạp chất và cả mùi hôi trong xương được bay hơi đi.

Ninh nước xương:

Xương chần xong, rửa sạch sẽ. Cho vào nồi, đổ nước mới để ninh. Để xương heo ninh được ngọt, thơm bạn cho vào 3-4 củ hành khô và 1 củ gừng to đã nướng xém. Lưu ý, hành khô và gừng sau khi nướng cần bóc vỏ, rửa sạch mới cho vào. Bởi vì nếu để nguyên vỏ hành, nước ninh xương hay bị đục màu.

ninh xương ống heo
Ninh xương

Ban đầu để lửa lớn cho nước dùng nhanh sôi, khi nước đã sôi vặn nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Thời gian ninh xương heo có độ ngọt nhất định ít nhất phải 6-8 tiếng, tuy nhiên nếu không có quá nhiều thời gian, bạn cần phải ninh được 3-4 tiếng. Lúc ninh, không nên đậy nắp nồi và thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng trong.

Khi ninh, tủy xương tiết ra chất ngọt nên bạn không cần nêm nếm bất cứ gia vị nào khác. Nhưng bạn có thể kết hợp ninh thêm các loại củ quả như củ cải trắng, cà rốt hay hành tây để nước dùng có độ ngọt thanh.

Về lượng nước ninh xương, bạn cho 5,5 lít nước, sau khi ninh khoảng 3 tiếng, nước rút lại trung bình còn khoảng 4 lít là phù hợp.

Sơ chế mọc

Giò sống bạn có thể chia làm 2 phần, để riêng ra 2 bát. 1 phần là giò sống trắng và 1 phần sẽ trộn cùng với mộc nhĩ, nấm hương để làm mọc thập cẩm nhằm gia tăng thêm hương vị. Theo đó, mình sẽ ngâm 1 tai mộc nhĩ, 3-4 tai nấm hương cho mềm, bóp muối rửa sạch rồi để ráo, băm thật nhuyễn nhỏ rồi trộn cùng giò sống.

giò sống
Giò sống

Ngoài ra, để mọc đậm đà, ăn không bị khô và nhạt, mỗi bát mọc bạn ướp cùng với 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Ngoài việc xắn giò sống thành viên mọc rồi thả trực tiếp vào nồi, bạn cũng có thể chia ra 1 ít và chiên mọc, giúp món bún thêm đa dạng và hấp dẫn hơn.

Sơ chế măng khô

Măng khô ngâm nước khoảng 6-8 tiếng, nếu không có thời gian, bạn ngâm nước ấm trong 3-4 tiếng để măng nở mềm. Nhìn chung, nếu xác định nấu bún mọc măng khô, bạn cần thu xếp để ngâm măng từ hôm trước.

ngâm măng khô
Bún mọc cần có măng khô mới hợp vị

Bạn cũng có thể dùng măng tươi, tuy nhiên vị của măng khô khi nấu bún mọc có mùi thơm rất dễ chịu, măng nấu lên ăn cũng rất giòn.

Măng sau khi ngâm mềm, bóp muối hạt rồi rửa sạch, mang đi luộc. Lúc luộc măng không đậy nắp nồi và cho thêm 1 ít muối hạt để măng sạch. Thường thì với măng khô, bạn nên luộc khoảng 5-6 lần, đến khi nước luộc trong là được.

Măng luộc chín cho ra rổ ráo nước, nguội thì xé sợi. Bạn cũng có thể xào qua măng cho thơm nhưng lưu ý chỉ dùng ít dầu ăn để không bị ngán.

bát măng khô
Măng khô luộc và xé sợi

Sơ chế sườn

Sườn bóp muối hạt rửa sạch, sau đó nấu 1 nồi nước, nước sôi thả sườn vào để chần cùng với 1 ít muối hạt trong khoảng 2 phút. Tiếp đến vớt sườn ra rửa lại, để thật ráo nước.

Cho vào nồi 2 củ hành khô thái lát mỏng, phi thơm cùng với 2 thìa canh dầu ăn, sau đó cho sườn vào xào săn lại ở lửa nhỏ vừa. Nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Đảo đều, hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi và rim sườn trong khoảng 30-40 phút cho sườn đậm vị và mềm.

xào sườn
Xào sườn

Bạn có thể cho sườn vào nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để rim, vừa tiện vừa tiết kiệm thời gian. Ngoài sườn, món bún mọc có thể kết hợp cùng với chân giò, chả quế...

Sơ chế các nguyên liệu khác

sơ chế dọc mùng
Sơ chế dọc mùng, cà chua và hành lá

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Dọc mùng (bạc hà) cắt bỏ những phần thâm xỉn, tước vỏ rồi rửa qua, cắt ngắn bớt và đem ngâm vào tô nước có pha chút muối hạt khoảng 5-6 phút để khử nhựa và vị chát, đắng. Dọc mùng sau khi ngâm mang ra rửa sạch lại rồi để ráo nước, thái thành những khúc dài khoảng 3 ngón tay.

Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch rồi thái rối.

Bún chần qua nước sôi, để ráo. Sau đó xếp bún vào tô. 

Nấu bún mọc

Nước dùng sau khi ninh xương đã có độ ngọt nhất định, vớt xương và hành ra. Dùng thìa nhỏ xắn giò sống thành những viên mọc nhỏ, thả vào nồi nước dùng. Tiếp đến, cho cà chua vào nấu cùng. Lúc này, bạn tăng nhiệt độ nồi lên lớn 1 chút để nước dùng bùng sôi lại.

nấu nước dùng bún mọc
Khi mọc chín sẽ nổi lên trên bề mặt nước dùng.

Cho dọc mùng vào chần qua trong khoảng 30 giây rồi vớt ra, xếp vào tô bún, mỗi tô khoảng 5-6 nhánh. Tiếp đến, vớt mọc và cà chua ra, lần lượt chia đều các bát. Tô bún lúc này các bạn xếp cho thêm mỗi tô khoảng 3-4 miếng sườn, rắc thêm ít hành lá, mùi tàu.

nồi nước dùng bún mọc
Chần dọc mùng

Tiếp theo đến bước nêm gia vị cho nước dùng. Bạn nêm gia vị hơi đậm 1 chút để ăn cùng bún, gồm có muối hạt (tốt nhất nên rang khô lên để giảm độ gắt mặn của muối), bột ngọt, đường và 1 chút nước mắm để dậy mùi thơm. Khuấy đều và múc nước dùng rưới lên tô bún mọc. Để nước dùng bún nóng lâu, bạn nên múc nước dùng từ đáy nồi múc lên.

bát bún mọc
Thành phẩm món bún mọc dọc mùng
Bún mọc
Bún mọc khi ăn vắt thêm ít cốt chanh (hoặc dấm tỏi), 1 vài lát ớt tươi, 1 ít ớt chưng, trộn đều lên và thưởng thức.
Bún mọc
Bún mọc có vị thanh, nước dùng ngọt dịu, vị đậm đà. Mọc mềm, bùi và không hề bị khô, bã. Măng khô thơm, sườn rim đậm vị và đặc biệt độ giòn, thanh của dọc mùng giúp cho bát bún mọc thêm phần hấp dẫn.

Như vậy là Cookbeo đã chia sẻ chi tiết cách nấu bún mọc và những lưu ý cũng như các mẹo nhỏ khi thực hiện để giúp món ăn này thơm ngon hơn. Chúc các bạn thành công khi áp dụng cách làm này nhé!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon