Cách nấu bún riêu cua tại nhà ngon bổ hơn ngoài hàng
Hướng dẫn cách nấu món bún riêu cua giò bò từ cua đồng ngon tại nhà với vị ngọt thanh, chua dịu nhưng cũng rất đậm đà và bổ dưỡng.

Nguyên liệu
- Cua đồng: 350g
- Đậu phụ: 2 bìa
- Giò bò/giò tai: 150g
- Thịt bò: 150 - 200g
- Cà chua: 5-6 quả
- Dấm bỗng: 100ml (hoặc mẻ)
- Hành lá: 30g
- Mùi tàu: 25g
- Hành khô: 40g
- Bún: 1kg
- Xà lách
- Rau diếp
- Kinh giới
- Rau húng
- Rau mùi
- Bạc hà
- Ớt tươi
- Chanh

Cách làm
Sơ chế nguyên liệu

Cua mua ở chợ và có thể nhờ người bán chế biến làm cua, xay sẵn. Để đảm bảo sạch sẽ, bạn có thể nhắc người bán rửa thật sạch cua trước khi xay.
Gạch cua để riêng ra 1 bát.
Thịt cua xay bạn lọc qua rây để chắt lấy phần nước cốt để nấu nước dùng, bỏ bã đi.

Đậu phụ rửa qua, thái miếng nhỏ hình vuông, để ráo nước rồi chiên vàng đều, để riêng ra tô.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Thịt bò ướp với 1 chút dầu mè, đường cho mềm thịt.
Giò thái sợi chỉ, để ra bát riêng.
Hành lá, mùi tàu rửa sạch rồi xắt nhỏ.
Rau thơm ngâm muối loãng, rửa sách, vớt ra rổ để ráo nước. Riêng xà lách/diếp thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Nấu nước dùng
Nước lọc cua nêm thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa mì chính, rồi khuấy nhẹ mấy vòng theo chiều kim đồng hồ, đặt lên bếp để nấu.


Nấu đến khi thấy thịt cua đóng thành từng bánh nổi lên trên bề mặt thì đậy kín nắp, hạ nhiệt độ xuống thấp, om khoảng 1-2 phút để bánh cua chín


Chưng gạch cua


Chắt bớt dầu, cho nốt cà chua vào xào, có thể nêm 1/2 thìa cà phê nhỏ bột canh để cà chua nhanh chín mềm và đậm vị.
Khi cà chua mềm thì cho gạch cua vào chưng, thêm 1 thìa cà phê nước mắm vào chưng cùng cho thơm.
Khoảng 1 phút sau thì cho thịt cua đóng bánh lúc nãy và hành thơm vừa phi vào cùng, đảo nhẹ tay để gạch cua không bị vỡ.

Nấu bún riêu cua
Nước dùng sau khi sôi thì cho dấm bỗng vào và nêm gia vị, vì ăn kèm bún và nhiều nguyên liệu khác nên có thể cho đậm vị hơn 1 chút so với nấu canh.
Khi nước bùng sôi trở lại thì chần qua thịt bò. Lưu ý để thịt bò không bị dai thì chỉ cần chần đến khi thấy thịt bò ngả sang màu hồng phớt nhẹ là được, để riêng thịt ra 1 cái bát.
Hớt bọt để nước dùng được trong vì khi chần thịt bò sẽ tiết ra nhiều bọt. Nếm lại xem lượng nước đã vừa chưa.

Cách thưởng thức

- Cho bún vào bát.
- Xếp 3-4 miếng đậu rán, thịt bò, giò thái sợi và múc gạch chưng vào bát
- Rắc hành lá, mùi tàu vào rồi múc nước dùng rưới lên trên. Để nước dùng được nóng lâu, cần múc từ dưới đáy lên.
- Cho thêm vài lát ớt tươi lên bát bún để gia tăng thêm vị hấp dẫn cho món ăn.
Yêu cầu thành phẩm

Bún riêu cua có màu sắc đẹp mắt, nước dùng trong, ngọt chua vừa phải và có độ thanh rất dễ chịu. Bún ăn kèm với rau sống, nếu muốn thêm vị có thể dùng thêm 1 thìa dấm tỏi và 1 ít sa tế cay cay.
Bún riêu cua làm tại nhà vừa ngon, vừa đảm bảo sạch sẽ. Gạch cua thứ thiệt chứ không lo bị pha lẫn đậu phụ hay các chất phụ gia khác nếu như ăn ở ngoài hàng. Tự tay vào bếp nấu tô bún riêu để cả nhà cùng thưởng thức cũng là 1 cảm giác rất hạnh phúc mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng mong muốn được trải nghiệm.
Chúc các bạn thành công!