Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
Món ếch xào sả ớt với hương thơm đặc trưng của sả, vị cay nồng của ớt hòa quyện cùng thịt ếch dai chắc tạo nên món ăn đậm đà rất hợp cho những ngày trời se lạnh. Công thức dưới đây bám sát cách làm trong video Cook Béo, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công tại nhà.
Nguyên liệu
- 500g thịt ếch đã làm sạch (4 con)
- 10 nhánh sả nhỏ
- 2 quả ớt sừng, 2 quả ớt cay (tùy khẩu vị)
- 2 củ hành khô, 3 tép tỏi, 1 đốt gừng, 1 đốt nghệ
- Vài nhánh đầu hành lá, húng quế
- Sa tế, ớt rim (nếu có và tùy khẩu vị)
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, đường, dầu hào, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ếch sau khi đã làm sạch cần bóp lại với muối hạt và rượu gừng để khử mùi tanh. Nếu không dùng rượu gừng có thể giã gừng tươi trộn cùng muối để bóp ếch. Sau khi bóp sạch, rửa lại nhiều lần dưới nước, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Phần đùi ếch nên để nguyên, thân trên to chia làm ba, thân nhỏ chia làm hai.
Cho 500g thịt ếch vào âu rồi ướp với các loại gia vị gồm
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê nước mắm
Trộn đều và để thấm gia vị trong 10 đến 15 phút.
Sả bóc bỏ bẹ già, đập dập rồi xắt nhỏ. Phần thân dưới có thể xắt lát chéo cho đẹp.
Ớt sừng và ớt cay rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy khẩu vị. Nếu dùng ớt ta loại nhỏ có thể để nguyên trái rồi đập dập.
Ngoài ớt tươi, nếu muốn vị cay đậm hơn có thể dùng thêm sa tế hoặc ớt rim.
Hành khô, tỏi, gừng, nghệ đều đập dập rồi băm nhỏ.
Hành lá và húng quế nhặt rửa sạch, để ráo và thái khúc.
Xào ếch
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó phi thơm hành, tỏi, sả, gừng, nghệ và ớt băm. Khi hỗn hợp dậy mùi thơm vàng hanh, thêm một chút nước mắm vào để tăng hương vị.
Trút phần thịt ếch đã ướp vào chảo, để lửa vừa và đảo nhẹ hoặc lắc chảo để thịt ếch không bị vỡ, đặc biệt là phần đùi.
Khi thịt ếch chín tới, các mặt se lại, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm nước mắm để món ăn đậm đà hơn. Nếu thích cay, cho thêm sa tế hoặc ớt rim và đảo đều. Xào thêm khoảng 2 phút để ếch chín hẳn, chú ý giữ lửa vừa để không bị cháy.
Khi ếch đã chín hoàn toàn, cho hành lá và húng quế vào, rắc thêm một ít tiêu xay rồi đảo đều và tắt bếp.
Cách thưởng thức
Ếch xào sả ớt ăn cùng cơm trắng nóng là chuẩn vị nhất. Bạn cũng có thể dùng kèm dưa leo hoặc rau sống để cân bằng vị cay và tăng độ tươi mát cho bữa ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Món ếch xào sả ớt thơm lừng, thịt ếch dai chắc nhưng không bị khô, vị đậm đà hòa quyện cùng mùi sả và độ cay nồng của ớt rất hấp dẫn. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng.
