Cá chép giòn xào nấm
Món xào ngon miệng, đẹp mắt với thịt cá giòn ngọt kết hợp cùng vị ngọt thanh mướt của nấm
Nguyên liệu
- 400g cá chép giòn phile
- 700g nấm các loại
- 150g cà rốt
- 3 củ hành khô, 2 tép tỏi, 1 đốt gừng
- Bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi nhỏ
- Hành lá, thì là
- Ớt sừng hoặc ớt ta (tùy ý)
- Gia vị: bột nêm, dầu hào, nước mắm, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá chép giòn mua về rửa với nước muối loãng rồi thấm khô. Cắt cá thành từng miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1 - 1,5cm. Nếu miếng cá quá mỏng sẽ dễ nát khi xào, còn quá dày thì khó thấm gia vị và bị dai.
Ướp cá với 1 thìa cà phê bột nêm và bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhỏ). Nghệ giúp khử mùi tanh và làm cho thịt cá có màu hấp dẫn hơn. Sau khi ướp, để cá riêng cho ngấm gia vị.
Nấm rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước vo gạo, cắt bỏ chân già. Tùy loại nấm mà cắt nhỏ hoặc tẽ miếng vừa ăn. Ví dụ: nấm hải sản cắt đôi, nấm sò tẽ nhỏ, nấm đùi gà, nấm đông cô, nấm rơm thái nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng để tạo màu sắc và tăng hương vị.
Cà chua bổ múi cau.
Hành khô, tỏi và gừng đập dập, băm nhỏ.
Hành lá, thì là cắt khúc ngắn.
Nếu thích vị cay, có thể dùng ớt sừng: một nửa thái lát, một nửa thái sợi để trang trí và tăng vị.
Xào cá
Làm nóng chảo với ít dầu ăn, cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua vào xào mềm cùng ít bột nêm để tạo vị đậm đà cho nước xào.
Khi cà chua đã mềm, cho cá vào xào. Chỉ đảo nhẹ hoặc xóc chảo để giữ nguyên miếng cá, tránh làm cá bị nát.
Khi cá đã săn nhẹ bề mặt, cho tiếp nấm và cà rốt vào, đảo đều và tăng nhiệt độ lớn.
Nêm lại gia vị gồm dầu hào, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng), tùy khẩu vị gia đình. Không cần thêm nước vì nấm khi chín sẽ tiết ra nước.
Tiếp tục xào thêm khoảng 4 phút đến khi nấm chín tới. Không nên xào quá lâu để tránh làm cá bị dai, nấm bị mềm nhũn.
Cuối cùng, cho hành lá, thì là và ớt vào, đảo đều rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay cho thơm.
Cách thưởng thức
Món ăn ngon nhất khi dùng nóng. Có thể ăn cùng cơm trắng hoặc bún tươi đều rất hợp. Phần nước xào thấm vị từ cá và nấm, rưới lên cơm hay chan với bún đều hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Món cá chép giòn xào nấm có mùi thơm dịu, màu sắc bắt mắt. Cá chín vừa tới, giữ được độ giòn dai, ngọt thanh. Nấm mềm mướt, cà rốt giòn nhẹ. Vị đậm đà, thanh mát, không ngấy.
