Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi
Cải ngồng đang vào mùa nên rau tươi, ít xơ và có vị ngọt tự nhiên. Với vài nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể làm ngay món cải ngồng xào tỏi thơm bùi, xanh mướt và giữ được độ giòn hấp dẫn. Công thức dưới đây bám sát quá trình thực hiện của Cookbeo, phù hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày.
Nguyên liệu
- 400g cải ngồng
- 10-12 tép tỏi
- 7-8 tép tỏi băm nếu muốn làm tỏi phi
- Gia vị: bột nêm, dầu hào, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay
Cách làm
Sơ chế cải ngồng
Cải ngồng sau khi mua về cần gọt bỏ phần gốc già, loại bỏ những lá bị sâu hoặc úa vàng. Phần thân gốc cứng nên được xẻ dọc để khi xào nhanh chín và thấm vị. Nếu cọng quá to, có thể tách đôi hoàn toàn để đảm bảo độ mềm đều giữa phần thân và lá.
Rau sau khi sơ chế đem ngâm rửa với nước muối loãng để làm sạch, sau đó xả lại với nước thường rồi để ráo.
Chuẩn bị tỏi
Tỏi xào được đập dập và băm thô để khi phi ở lửa lớn có độ thơm bùi mà không cháy. Ngoài phần tỏi băm thô, bạn có thể băm thêm một ít tỏi thật nhỏ để làm tỏi phi nhằm rắc lên món ăn sau khi hoàn thành. Tỏi phi giúp món rau xào dậy mùi và hấp dẫn hơn.
Làm tỏi phi
Nếu làm tỏi phi, cho dầu vào chảo khi dầu còn nguội thì thả luôn tỏi vào. Phi tỏi ở lửa vừa đến khi tỏi chuyển màu vàng hanh thì tắt bếp ngay để tránh cháy làm tỏi bị đắng.
Lọc tỏi qua rây để tách phần dầu và phần tỏi phi. Để riêng tỏi phi và giữ lại một phần dầu để dùng xào rau.
Xào cải ngồng
Bắc chảo trở lại bếp, dùng một ít dầu vừa phi tỏi để phi thơm phần tỏi băm thô. Khi tỏi vàng nhẹ, cho cải ngồng vào xào ở lửa lớn.
Để rau giữ được màu xanh và độ giòn, mồi vào chảo khoảng 2 thìa nước lọc. Lượng nước nhỏ này giúp rau chín hơi và xanh mướt mà không bị úa hay nhũn. Xào nhanh tay ở lửa lớn để nước bay hơi nhanh và thấm vào rau vừa đủ.
Khi rau đã thấm dầu, nêm bột nêm và dầu hào vào cho vừa khẩu vị. Nếu dùng bột ngọt thì cho một chút ở bước này. Tiếp tục đảo đều ở lửa lớn đến khi rau đạt độ chín mong muốn.
Nếu thích ăn giòn, chỉ xào thêm khoảng hơn 1 phút sau khi nêm gia vị. Nếu thích mềm hơn, có thể xào lâu thêm một chút. Trước khi tắt bếp, rắc tiêu xay và đảo đều.
Hoàn thiện món ăn
Cho cải ngồng ra đĩa và rắc phần tỏi phi đã chuẩn bị lên trên. Mùi tỏi phi hòa cùng vị rau xanh giòn tạo nên món xào thơm bùi và đưa cơm.
Cách thưởng thức
Cải ngồng xào tỏi ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc các món mặn trong bữa cơm gia đình. Lượng tỏi phi rắc lên trên giúp món ăn trở nên cuốn hút và tròn vị hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Món cải ngồng xào tỏi đạt chuẩn khi rau vẫn giữ được màu xanh mướt, thân giòn ngọt, không bị ra nhiều nước. Tỏi thơm bùi, không cháy và không đắng. Hương vị hài hòa, đậm đà vừa ăn.
Mẹo & lưu ý
Mồi vào chảo 2 thìa nước khi xào rau giúp cải giữ màu xanh, chín đều mà vẫn giòn. Đây là mẹo nhỏ Cookbeo thường sử dụng khi chế biến các món rau xào.
