Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
Mực xào cần tỏi là món xào quen thuộc trong mâm cơm gia đình, ghi điểm nhờ vị mực giòn ngọt tự nhiên, rau cần tươi xanh và phần sốt xào đậm đà, thơm nức. Trong bài viết này, Cook béo chia sẻ chi tiết cách sơ chế mực sạch, cách ướp để mực giòn và cách pha sốt xào ngon, dễ áp dụng để bạn có thể tự tay làm thành công món ăn này ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 600g mực tươi
- 150g cần tây, tỏi tây
- 7-8 tép tỏi, 1 đốt gừng
- 150g hành tây
- Ớt sừng hoặc ớt cay (tùy ý)
- 1 thìa cà phê đường
- Tiêu xay
Sốt xào
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 - 1 thìa canh đường (tùy khẩu vị)
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước tương xì dầu
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa canh tương cà
- 1/2 thìa canh tương ớt
- 1 thìa cà phê sa tế và 1 thìa cà phê ớt rim (tùy ý)
- 1 thìa canh dầu màu điều (nếu có)
Cách làm
Sơ chế mực
Mực tươi mua về rút riêng phần đầu, nhẹ tay kéo bỏ xương sống dọc thân mực. Với phần đầu, loại bỏ túi mực đen, màng nhầy, nặn bỏ mắt và răng mực nếu không thích. Phần thân mực có thể lột bỏ lớp màng lụa bên ngoài hoặc giữ lại tùy sở thích.
Sau khi sơ chế, rửa mực với nước muối loãng. Nếu có rượu gừng, bóp rửa mực qua để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Lưu ý rửa kỹ phần bụng mực để mực sạch hoàn toàn.
Để mực xào nhìn đẹp mắt, phần thân mực cắt ra thành tấm, cạo sạch màng nhầy rồi khía ngang dọc hoặc chéo tạo hình ô vuông. Khi xào, mực sẽ xù vẩy rất hấp dẫn. Cắt mực thành miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ vì mực sẽ co lại khi xào.
Ướp mực với 1 thìa cà phê đường cho 600g mực để mực giòn và ngọt hơn. Nếu thích, có thể cho thêm chút tiêu xay để tạo mùi thơm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi đập dập rồi băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ để khử tanh mực và giúp món ăn dậy mùi hơn.
Hành tây bóc vỏ, thái múi cau nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều, thái lát xéo để tạo màu sắc đẹp cho món ăn.
Cần tây và tỏi tây rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Phần đầu cần và tỏi tây cứng hơn nên để riêng, phần thân lá mềm để cho vào sau khi xào.
Pha sốt xào
Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt gồm bột nêm, đường, dầu hào, nước tương, nước mắm, tương cà, tương ớt, sa tế, ớt rim và dầu màu điều vào bát. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Phần sốt này có vị đậm đà, ngọt nhẹ và màu nâu đỏ óng, giúp món mực xào trông hấp dẫn hơn. Ở bước cuối khi xào, bạn có thể nếm lại và điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Xào mực với cần tỏi
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi và gừng băm. Khi tỏi gừng dậy mùi, cho mực vào xào ở lửa lớn.
Xào nhanh tay đến khi mực vừa chín tới, bề mặt mực chuyển sang màu trắng đục, thời gian khoảng gần 2 phút. Giữ lửa lớn để mực giòn và không ra nhiều nước.
Tiếp theo cho hành tây, phần đầu cần tây, tỏi tây và ớt sừng vào chảo. Đảo đều rồi trút toàn bộ phần sốt xào vào, xào nhanh thêm khoảng 30 giây.
Cuối cùng cho phần thân lá cần tây và tỏi tây vào, đảo nhanh, nếm lại gia vị cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 10 giây rồi tắt bếp.
Cách thưởng thức
Mực xào cần tỏi ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng. Vị mực giòn ngọt hòa cùng sốt xào đậm đà, cay nhẹ rất thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những ngày muốn đổi vị với món hải sản dễ làm.
Yêu cầu thành phẩm
Món mực xào cần tỏi hoàn thiện có màu sắc hấp dẫn, mực giòn ngọt, không tanh, rau cần xanh tươi, phần sốt bám đều, dậy mùi thơm của tỏi, gừng và sa tế.
Video
Mẹo & lưu ý
- Xào mực luôn để lửa lớn và thao tác nhanh để mực giòn, không bị dai.
- Ướp mực với một chút đường trước khi xào giúp mực ngọt và săn hơn.
- Không xào mực quá lâu vì mực sẽ ra nước và bị mềm.
