Thịt lợn xào măng – Món xào dân dã, đậm vị, đưa cơm ngày lạnh
Món thịt lợn xào măng là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua nhẹ của măng và độ bùi ngậy của thịt ba chỉ. Từng miếng thịt rim săn, xém vàng hòa quyện cùng măng giòn bùi, thấm đẫm hương hành tỏi phi thơm khiến bữa cơm thêm ấm cúng và hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 350g thịt lợn
- 400g măng củ, măng lá (tùy ý)
- 3 củ hành khô, 2 tép tỏi
- Hành lá
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, dầu hào, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái con chì vừa ăn. Thịt ba chỉ có lớp mỡ xen kẽ nên khi rim sẽ tiết ra mỡ, giúp món xào thêm thơm béo mà không cần dùng nhiều dầu. Nếu thích ít béo, có thể chọn nạc vai hoặc thịt má đào, thậm chí thay bằng thịt bò.
Thịt sau khi thái ướp với 1 thìa cà phê bột nêm (hoặc nước mắm nếu không dùng bột nêm). Để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Măng củ hoặc măng lá rửa sạch. Nếu dùng măng củ thì thái lát mỏng, còn măng lá thì xé sợi. Cho măng vào luộc với ít muối hạt, khi nước sôi luộc thêm 4–5 phút rồi vớt ra, xả lại nước lạnh. Để măng sạch và bớt mùi hăng, nên luộc thêm một lần nữa.
Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài 3–4 cm. Nếu thích, có thể thêm ít mùi tàu hoặc một lá chanh thái sợi cho món ăn thêm thơm. Người thích ăn cay có thể cho thêm ớt.
Xào thịt
Bắc chảo lên bếp, cho thịt đã ướp vào đảo trên lửa nhỏ để thịt tự tiết mỡ. Khi miếng thịt xém vàng, thơm và săn lại thì gạt thịt sang một bên, cho hành tỏi băm vào phi thơm.
Khi hành tỏi vàng đều, trút măng đã luộc vào chảo, đảo cho măng thấm đều mỡ và quyện hương hành tỏi. Tiếp theo, trộn đều măng với thịt và tăng nhiệt lên lửa lớn để xào nhanh tay.
Nêm thêm bột nêm, dầu hào và nước mắm cho vừa miệng. Xào thêm khoảng 1 phút ở lửa lớn để măng giữ được độ giòn. Trước khi tắt bếp, cho hành lá và rắc tiêu xay, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Cách thưởng thức
Thịt lợn xào măng ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng. Món này đặc biệt thích hợp cho bữa cơm ngày se lạnh, giúp kích thích vị giác và làm phong phú thực đơn gia đình.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt lợn xào măng thơm nức, miếng thịt săn mềm, có độ ngậy vừa phải, măng giòn bùi và thấm vị. Món ăn có màu vàng nhẹ tự nhiên, không quá nhiều dầu mỡ, khi ăn cảm nhận rõ vị đậm đà của thịt quyện cùng vị thanh chua nhẹ của măng.
Video
Mẹo & lưu ý
Chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ để món ăn không bị khô.
Măng nên luộc kỹ 2 lần để loại bỏ chất độc tự nhiên và giúp măng trắng, giòn hơn.
Khi xào, nên để lửa lớn để măng không bị ra nước và giữ được độ giòn.
