Thịt ba rọi chiên nước mắm tỏi ớt – món ngon đậm đà đưa cơm
Thịt ba rọi chiên nước mắm tỏi ớt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Miếng thịt vàng ruộm, giòn bên ngoài, mềm bên trong, hòa quyện cùng lớp sốt mắm tỏi ớt mặn ngọt hài hòa khiến ai cũng khó cưỡng. Dưới đây là công thức chi tiết của Cook Béo giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại nhà.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 500g thịt ba rọi (ba chỉ)
- 1/3 thìa cà phê bột nêm
- 20g bột bắp
Nước mắm tỏi
- 3 thìa canh dầu ăn
- 60g tỏi băm
- 15-20g ớt băm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh nước mắm (thìa đầy)
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh dầu điều
Cách làm
Sơ chế thịt ba rọi
Chọn miếng thịt ba rọi có cả nạc và mỡ xen kẽ để khi chiên thịt không bị khô và ăn không ngán. Thái thịt thành các dải dày khoảng 1–1,5cm. Có thể giữ lại phần bì hoặc lọc bỏ tùy sở thích.
Để thái dễ và đẹp, bạn nên bọc thịt rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho se cứng.
Rửa sạch, thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy để khi chiên không bị văng dầu. Sau đó ướp thịt với 1/3 thìa cà phê bột nêm, để khoảng 10–15 phút cho ngấm gia vị.
Pha nước mắm tỏi
Trong một bát nhỏ, cho 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa canh dầu điều. Khuấy đều cho các nguyên liệu tan quyện.
Lượng tỏi và ớt có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Hỗn hợp nước mắm tỏi này sẽ tạo nên vị mặn ngọt vừa phải, thơm đặc trưng cho món ăn.
Phủ bột cho thịt
Trước khi chiên, phủ một lớp bột bắp mỏng lên toàn bộ miếng thịt, đặc biệt là phần bì để hạn chế văng dầu khi chiên. Giũ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.
Bột bắp giúp thịt hạn chế bắn dầu và tạo lớp áo vàng nhẹ, tuy không giòn bằng bột chiên giòn nhưng lại giữ được độ khô ráo và thấm vị tốt.
Chiên thịt
Đun nóng chảo với lượng dầu đủ ngập nửa miếng thịt, để lửa vừa. Khi dầu nóng, cho thịt vào chiên.
Lật trở thường xuyên để các mặt thịt chín vàng đều. Có thể dựng miếng thịt để áp phần bì cho giòn hơn.
Khi thịt đã vàng ruộm, vớt ra để ráo dầu.
Làm nước mắm tỏi và áo thịt
Giữ lại khoảng 3 thìa canh dầu trong chảo, cho tỏi và ớt băm vào phi thơm vàng.
Hạ nhỏ lửa, đổ hỗn hợp nước mắm đường pha sẵn vào, khuấy đều cho hỗn hợp sánh nhẹ.
Cho thịt chiên vào, đảo hoặc xóc nhẹ để sốt mắm tỏi bám đều lên từng miếng thịt. Nấu thêm 1–2 phút cho thịt thấm vị, sau đó tắt bếp.
Cách thưởng thức
Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm với xà lách, rau thơm, dưa leo hoặc cà chua để cân bằng vị béo của thịt.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt ba rọi chiên nước mắm tỏi có màu vàng nâu óng ả, lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm ẩm. Nước mắm tỏi ớt bao phủ đều, dậy hương thơm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ kích thích vị giác.
Video
Mẹo & lưu ý
Thịt cần được lau thật khô trước khi chiên để tránh bắn dầu.
Dùng bột bắp thay vì bột chiên giòn giúp giảm văng dầu khi chiên có bì.
Không nên để lửa lớn khi đảo thịt với nước mắm tỏi để tránh tỏi ớt bị cháy làm món ăn bị đắng.
