Bí quyết làm sụn ức gà rang muối ngon bất bại
Sụn ức gà rang muối giòn rụm, vàng ruộm, hương vị đậm đà và thơm nức mũi. Đặc biệt, công thức bột rang muối mà Cookbeo chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi thực hiện các món rang muối hấp dẫn khác như gà rang muối, vịt rang muối, ếch rang muối...
Nguyên liệu
- 950g sụn gà
- 5 nhánh sả, 1 đốt gừng, 4 củ hành khô, 6 tép tỏi
- 1 quả ớt sừng, 3-4 lá chanh
- Bột chiên giòn loại không mặn
- Bột sư tử (nếu có)
- 3 lòng đỏ trứng gà
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay, ớt bột
Lưu ý về nguyên liệu
- Để làm sụn gà rang muối, bạn có thể dùng sụn ức gà như trong bài viết này hay là sụn gối gà. Cách làm và sơ chế sụn gối gà rang muối các bạn tham khảo tại đây.
- Bột rang muối các bạn có thể mua ngoài hoặc tự làm tại nhà. Cách làm bột rang muối không khó, kết hợp những nguyên liệu quen thuộc dễ tìm, nên bạn có thể tự làm và chủ động chế biến nhiều món rang muối hấp dẫn khác, cho hương vị thơm ngon vừa vị không hề thua kém ngoài hàng.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Sụn ức gà các bạn bóp cùng với muối hạt và rượu gừng (hoặc rượu trắng + gừng tươi giã nhỏ) để làm sạch và khử hôi. Sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Gừng, hành khô, tỏi đập dập, băm thô cho vào ướp cùng với sụn gà.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, xắt lát chéo.
Lá chanh xắt sợi nhỏ. Ớt sừng nửa xắt lát chéo, nửa thái sợi.
Ướp sụn gà
Với 950g sụn gà, bạn ướp cùng:
- 1/4 thìa canh bột nêm
- 1/3 thìa canh bột ngọt
- 1/3 thìa canh tiêu xay
- 1/3 thìa canh ớt bột nếu ăn được cay
- 1 thìa canh nước mắm
- 3 lòng đỏ trứng gà
Bóp đều và để sụn ức gà thấm gia vị khoảng 15 phút.
Làm bột rang muối
Bột rang muối Cookbeo làm từ các nguyên liệu như gạo nếp, đậu xanh, muối hạt, tiêu hạt, tôm nõn khô và bột gạo cháo ăn liền. Những nguyên liệu này sẽ được rang khô lên cho thơm, sau đó xay nhuyễn mịn và trộn đều vào nhau. Cho ra hỗn hợp bột rang muối có vị hơi mằn mặn, thơm và bùi của tiêu và đậu xanh, tôm nõn khô.
Liều lượng gia vị chi tiết cũng như cách làm cụ thể các bạn tham khảo ở đây.
Chiên sụn gà
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu ước tính chiên ngập sụn gà là được. Chiên nhiều dầu giúp cho sụn gà nhanh chín, giòn và ráo dầu.
Đầu tiên cho phần sả xắt chéo vào chiên ở lửa vừa. Khi sả chiên có màu vàng hanh, vớt ra cho ráo dầu, tắt bếp.
Trước khi chiên sụn gà, cho 150g bột chiên giòn phủ khắp các miếng sụn gà. Xóc, lắc để bột áo phủ đều sụn. Nếu có bột sư tử, các bạn cho thêm 1 chút xíu để tăng thêm hương vị cho sụn chiên.
Bật lại bếp, vẫn giữ ở mức lửa vừa, cho sụn gà vào chiên.
Khi sụn gà chín sẽ nổi lên trên, lúc này các bạn mới nên lật trở mặt kia để chiên vàng. Vội lật trở khi mới cho sụn vào chiên sẽ làm lớp bột bên ngoài không có độ bám vào sụn, sẽ bị long ra.
Các bạn có thể chiên thành 2 lần cho sụn gà giòn. Hoặc nếu ăn luôn thì chiên thành 1 lần. Chiên đến khi sụn gà có màu vàng ruộm ưng ý, lớp ngoài cứng thì vớt ra cho ráo dầu.
Làm sụn gà rang muối
Khi sụn ức gà chiên ráo bớt dầu, bạn cho vào bát/hộp. Với lượng sụn như trên, các bạn dùng khoảng 2 thìa canh bột rang muối, rắc và phủ đều lên khắp miếng sụn gà. Lắc và xóc cho bột rang muối áo phủ đều sụn ức gà.
Sau khi phủ bột rang muối, bạn cho phần sả chiên vào, lắc trộn đều rồi cho món ăn ra đĩa. Rắc ớt sừng và lá chanh lên trên. Thưởng thức lúc nóng, chấm kèm với tương cà hoặc tương ớt nếu thích ăn đậm vị hơn nữa.
Sụn ức gà rang muối làm theo cách này có hương vị rất hấp dẫn, đẹp mắt, không hề thua kém ngoài hàng. Sụn gà vàng ruộm, giòn và thơm nức. Bột rang muối vừa vị, bùi ngậy. Một món ăn có thể làm món chính, món ăn vặt hay món nhậu đều rất ngon miệng.
Chúc các bạn làm thành công món gà rang muối này!
