Cách làm vịt nướng lá mắc mật tại nhà ngon bá cháy
Vào dịp cuối tuần hay khi có nhiều thời gian, các bạn có thể tự làm vịt nướng lá mắc mật tại nhà bằng nồi chiên không dầu thơm ngon không hề thua kém ngoài hàng, lại hợp khẩu vị và đảm bảo sạch sẽ. Cùng tham khảo cách làm vịt nướng lá mắc mật, đặc biệt là cách ướp vịt nướng vừa vị mà Cookbeo chia sẻ trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 1,3 kg vịt cỏ
- 40g lá mắc mật
- 5 nhánh sả, 1 củ gừng, 1 quả ớt, 3 củ tỏi, 2 củ hành khô, 1 củ riềng
- Gia vị ướp: nước mắm, dầu màu điều, nước màu đường, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước tương xì dầu, ngũ vị hương, dầu mè, tương ớt, rượu nấu ăn (nếu có)
- Rau thơm ăn kèm: Mùi tàu, húng quế, rau ngổ
- Nước chấm vịt: Nước mắm, tương ớt, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt gừng
Lưu ý về nguyên liệu
- Khi làm vịt nướng tại nhà, nhất là nướng bằng nồi chiên không dầu, Cookbeo sẽ chọn vịt cỏ- loại vịt thịt rất thơm ngon, ngọt dù không quá béo. Đồng thời chọn những con vịt có cân nặng tầm 1kg-1,4kg, có kích thước phù hợp với loại nồi chiên mà gia đình đang sử dụng.
- Gia vị ướp vịt nướng để có được vị ngon, màu đẹp như ngoài hàng thì cần nhiều loại, tuy nhiên đều là những loại gia vị quen thuộc, hầu hết sẽ có trong căn bếp của bạn. Đáng chú ý thì ngũ vị hương, dầu màu điều và nước màu đường các bạn có thể mua ở ngoài. Hoặc các bạn có thể tự làm tại nhà theo cách mà Cookbeo đã chia sẻ ở các bài viết trước đó.
- Lá mắc mật (hay còn gọi là móc mật) các bạn tìm mua ở các chợ đều có, nếu không bán ở chợ, bạn mua ở các cửa hàng chuyên bán đồ nông sản.
Cách làm
Sơ chế thịt vịt
Thịt vịt bóp cùng với muối hạt, rượu gừng để làm sạch và khử hôi. Hoặc các bạn có thể dùng lá na/lá gừng/lá tre vò nát rồi xát kỹ ngoài da và bên trong mình vịt cũng có tác dụng tương tự.
Sau khi bóp vịt với muối và rượu bạn rửa sạch lại, để ráo nước.
Tiếp đến, rạch dọc ức gà ra, rồi bành thân vịt ra, mục đích để thịt vịt thấm vị và nướng nhanh chín cũng như chín đều hơn. Nếu bạn quay hoặc nướng vịt bằng nồi chiên có thanh công cụ quay 360 độ, bạn có thể giữ nguyên con để nhồi lá mắc mật cùng với các nguyên liệu ướp khác vào bụng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đối với những nguyên liệu ướp vịt như lá mắc mật, sả, tỏi, hành, gừng, ớt, riềng bạn đập dập băm nhỏ rồi cho vào máy xay thật nhỏ. Riêng lá mắc mật, bạn giữ lại 1 ít, để nguyên lá lát nữa khi nướng sẽ cho vào nướng cùng vịt cho thơm.
Cách ướp vịt nướng lá móc mật
Với con vịt 1,3kg, bạn ướp cùng với:
- 1/2 thìa canh bột nêm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh nước tương xì dầu
- 2,5 thìa canh dầu hào
- 1,5 thìa canh nước màu đường
- 2 thìa canh dầu màu điều
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh tương ớt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1,5 thìa canh rượu nấu ăn, rượu Thiệu hưng hoặc rượu trắng
- 2 thìa cà phê dầu mè cho thơm
Thoa đều khắp thân vịt, bên ngoài và bên trong cùng với các gia vị vừa nêm ướp.
Thời gian ướp vịt để thấm ít nhất 3-4 tiếng. Các bạn có thể bọc vào túi zip, có thời gian ướp lâu hơn thì vịt sẽ thấm đậm hơn.
Làm nước chấm vịt nướng
Trong thời gian ướp vịt, các bạn có thể pha nước chấm vịt. Nước chấm vịt nướng gồm có:
- 1 thìa canh đường (thìa đầy)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh tương ớt
- Gần 2 thìa canh nước cốt chanh
- 3,5 thìa canh nước lọc
Khuấy đều cho tương ớt và đường tan quyện vào nhau, cuối cùng cho gừng, tỏi, ớt băm vào. Ngoài nước mắm chấm có vị chua ngọt như thế này, bạn cũng có thể làm xì dầu tỏi ớt để chấm cùng với thịt vịt.
Nếu pha xì dầu tỏi ớt bạn pha:
- 5 thìa canh nước tương xì dầu
- 1/2 thìa cà phê đường
- 3 thìa canh nước lọc
- Tỏi, gừng, ớt băm nhỏ
- Nước cốt chanh nếu thích
Với 2 loại nước chấm trên, hoặc là cả gia vị tiêu chanh ớt nữa, các bạn đều có thể chấm thịt vịt nướng hay vịt luộc đều rất ngon và hợp vị.
Ngoài ra, để ăn cùng vịt nướng được ngon miệng hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm rau thơm, gồm có mùi tàu, rau ngổ, húng quế và ít bún. Rau thơm bạn ngâm rửa nước muối sạch sẽ còn bún thì chần qua nước sôi, để ráo.
Nướng vịt bằng nồi chiên không dầu
Vịt sau khi ướp bạn đem đi nướng bằng nồi chiên không dầu, nướng than hoa, quay lu hay nướng bằng lò nướng. Ở bài viết này Cookbeo chia sẻ với các bạn cách làm vịt nướng lá mắc mật bằng nồi chiên không dầu.
Trước khi nướng, các bạn nhớ gạt các lớp nguyên liệu ướp bám trên bề mặt vịt vì những nguyên liệu này nhỏ, dễ cháy và gây đen thịt trong lúc nướng.
Xếp vịt vào khay để nướng, dùng cọ phết nước sốt lên khắp mình vịt để nướng không bị khô. Rải phần lá mắc mật lúc nãy giữ lại xung quanh vịt. Ban đầu, set nhiệt 160 độ trong 20 phút. Bởi vì thịt vịt đã được ướp gia vị, nên nướng ở nhiệt độ vừa phải, thịt sẽ chín chậm, chín từ từ mà lớp da bên ngoài không bị cháy đen trong khi bên trong thịt chưa kịp chín.
Sau 20 phút, cho khay nướng ra. Ở bước này các bạn lưu ý dùng giấy bạc hoặc giấy nến các bạn bọc phần cánh nhỏ của vịt cũng như núm chân vịt vì những phần này rất dễ bị cháy hơn cả. Bọc lại thì toàn bộ bề mặt con vịt sẽ nướng chín và lên màu đều hơn. Sau đó bạn lật trở mặt bên trong mình vịt lên trên, phết nước sốt và tiếp tục cho vào nồi, nướng ở nhiệt 160 độ trong 20 phút.
Sau tổng 40 phút nướng ở 2 mặt, lúc này thịt vịt đã chín tới rồi. Tuy nhiên cần phải nướng thêm 1 lúc nữa, ở mức nhiệt cao hơn 1 chút. Mục đích để vịt nướng bật lên màu nâu đỏ óng ả, da vịt rám và có độ đậm hơn.
Trước khi nướng lần 3, các bạn pha thêm vào nước sốt ướp vịt 2 thìa canh dầu màu điều, 1/2 thìa canh dầu hào và 1/2 thìa canh mật ong. Khuấy đều rồi dùng cọ phết lớp nước sốt này lên bề mặt vịt.
Sau đó cho vịt lại vào nồi chiên không dầu và nướng thêm 8 phút ở nhiệt 165 độ. Nếu thích ăn vịt có độ rám hơn nữa, các bạn có thể nướng lâu hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Vịt nướng lá mắc mật rất thơm. Vịt được nướng ở nhiệt độ và thời gian hợp lý nên chín tới, bên ngoài da vịt rám nâu đỏ óng ả, bên trong thịt vịt chín và mềm ẩm, không hề bị khô. Cùng với đó là cách ướp vịt nướng lá mắc mật vừa vị nên vịt rất ngon, thơm và đậm đà.
Khi ăn bạn chấm thịt vịt với nước mắm tỏi ớt, ăn kèm với rau thơm, thêm chút bún và bát canh tiết măng vịt thì quả thực vô cùng tuyệt vời! Hy vọng các bạn sẽ lưu lại cách nướng vịt ngon tại nhà để chiêu đãi gia đình theo những chia sẻ của Cookbeo!
