Cách nấu canh chua cá basa chua cay ngọt thanh
Muốn nấu canh chua cá basa ngon, bạn cần sơ chế cá basa kỹ một chút để khử tanh. Ngoài ra việc kết hợp với các nguyên liệu tạo chua như cà chua, dứa cũng giúp nước canh có độ chua dịu, ngọt thanh hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 600g cá basa
- 300g cà chua
- 300g dứa
- 100g giá đỗ
- 2-3 củ hành khô, 2-3 tép tỏi, 1 đốt gừng
- 1-2 quả ớt nếu ăn cay
- Hành lá, thì là, rau răm
- Muối hạt
- Gia vị: nước mắm, bột canh, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay
- Rau sống ăn kèm (nếu có)
Cách làm
Sơ chế cá basa
Cá basa cắt thành khúc có độ dày khoảng gần 3cm. Bóp muối hạt rửa sạch lại, để ráo nước và ướp cùng với chút gia vị cho cá được đậm thơm.
Với 600g cá, bạn ướp với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 chút xíu tiêu xay
Trộn đều và để cá thấm gia vị khoảng 10 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô, tỏi, gừng, ớt băm nhỏ. Sau đó cho 1 ít vào ướp cùng với cá. Số còn lại lát để phi thơm xào cà chua.
Khi cho hành tỏi gừng ớt vào ướp cùng cá thì các bạn cho thêm chút bột nghệ hoặc có thể giã nhỏ 1 đốt nghệ tươi. Nghệ giúp cho cá ba sa hết tanh và có màu sắc đỡ nhợt nhạt nữa.
Cà chua phần lớn xắt hạt lựu, xào cho nhanh nhuyễn, tạo độ sánh và tạo màu cho nước canh. Số ít cà chua còn lại bổ múi cau, sẽ cho vào sau, để cà chua không bị nát quá.
Dứa bổ làm tư, bỏ lõi, 1 nửa xắt hạt lựu tương tự như cà chua, nửa còn lại thái miếng hình tam giác nhỏ.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo nước ạ.
Hành lá, thì là, rau răm rửa sạch và xắt nhỏ khoảng hơn 1cm.
Nếu có rau sống ăn kèm, các bạn ngâm rửa sạch sẽ, để ráo nước.
Rán/nướng sơ qua cá basa
Cá basa sau khi ướp gia vị khoảng 10-15 phút, bạn đem đi nướng sơ qua bằng nồi chiên không dầu hoặc rán sơ qua bằng chảo.
Với dòng cá da trơn này, để cá không bị lóc ra và dính vào khay nướng hay đáy chảo thì trước khi nướng, các bạn nhớ làm nóng lò chiên không dầu ở 180 độ trong 5 phút.
Xếp cá vào khay nướng, và sẽ nướng sơ qua cá ở nhiệt 190 độ trong 3 phút mỗi bên, tổng là 6 phút. Không nướng quá kỹ, cá sẽ bị khô, không còn ngọt thịt. Cho cá ra đĩa.
Nấu canh chua cá basa
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi gừng ớt băm. Phi vàng thơm các nguyên liệu này xong thì trút cà chua hạt lựu và dứa vào.
Đảo đều tay, nêm thêm bột nêm hoặc bột canh cho cà chua và dứa đậm vị. Đậy nắp nồi, nấu ở lửa nhỏ khoảng 3 phút cho cà chua sánh mềm và 2 nguyên liệu này tiết ra chất chua và ngọt dịu.
Sau khoảng 3 phút, cho cá vào. Nêm thêm 2 thìa canh nước mắm. Tiếp tục đậy nắp nồi, nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa cho cá thấm vị.
Tiếp theo cho nước vào để nấu canh. Để nấu canh cho 5 người ăn Cookbeo dùng khoảng 2 lít nước.
Khi nước canh sôi, cho cà chua bổ múi cau và giá đỗ. Nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột canh, bột nêm, chút xíu bột ngọt.
Cuối cùng cho hành lá, thì là rau răm vào, nêm thêm 1 thìa canh nước mắm cho nước canh được đậm vị và dậy hương thơm, có thể rắc thêm chút tiêu xay, khuấy đều rồi tắt bếp.
Canh chua cá basa thơm nức mũi, hình thức bắt mắt. Nước canh có vị chua dịu, ngọt thanh rất dễ ăn. Cá basa mềm ẩm, đậm đà ngọt thịt. Ăn lúc nóng xì xụp thoảng chút cay nồng của ớt rất ngon miệng. Chấm cùng với rau sống quả thực rất ngon miệng.
Chúc các bạn nấu thật ngon món canh chua cá này!
