Cách làm cá thu kho tiêu xanh thịt ba chỉ ngon đậm đà và đưa cơm
Cá thu kho tiêu có vị mặn ngọt của gia vị và cay nhẹ của ớt, bùi thơm của tiêu quyện vào nhau vô cùng hấp dẫn. Miếng thịt cá do được chiên qua nên sau khi kho không bị vỡ nát mà lại hơi dai dai, ăn không hề bị tanh và rất bùi, đậm đà. Đặc biệt, việc kết hợp kho cùng với thịt ba chỉ cũng giúp cá thu ngậy hơn và không bị khô.
Nguyên liệu
- 4 khúc cá thu tươi ~ 650g
- 10g tiêu hạt (tiêu đen, tiêu sọ)
- 45g tiêu xanh (nếu có)
- 300g thịt ba chỉ
- 2 củ hành khô, 1 củ gừng
- Bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi
- 4-5 quả ớt
- 400ml nước chè xanh (nếu có)
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: nước màu đường, bột nêm, bột canh, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước tương xì dầu
Cách làm
Sơ chế cá thu
Cá thu bóp với muối hạt và rượu gừng để làm sạch và khử tanh. Sau đó rửa sạch rồi để ráo.
Việc ướp cá thu cũng giúp cho cá bớt mùi tanh. Ướp cá thu với:
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ bóp muối hạt rửa sạch, để ráo, thái thành miếng vừa ăn. Độ dày của miếng thịt khoảng 2cm để khi kho cá không bị nát. Sau đó ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Hành khô và gừng, nghệ, ớt, 1 ít tiêu xanh đập dập, băm nhỏ.
Sau đó cho 1 ít hỗn hợp này ướp cùng với cá thu cho thơm.
Tiêu hạt các bạn rang qua cho thơm và cán vỡ thô.
Chiên rán sơ qua cá thu
Cá thu sau khi ướp nên chiên sơ qua cho cá thơm bùi. Nếu bạn làm theo cách kho cá thu nướng thì không cần thực hiện bước này.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều như khi rán cá. Dầu nóng thì cho miếng cá vào. Phần nước ướp cá này các bạn vẫn giữ lại, lát nữa cho vào kho cá.
Chỉ cần rán sơ qua, đến khi miếng cá thu săn lại và xem xém vàng là được. Không rán kỹ, rán kỹ thịt cá thu sẽ bị khô, không còn độ ngọt.
Cá chiên sơ qua thì gắp ra đĩa.
Làm cá thu kho tiêu
Rải 1 ít hành, gừng, nghệ, ớt, tiêu xanh băm vào nồi, sau đó xếp ít thịt ba chỉ lên, cá thu và rải nốt thịt, hành, gừng... xung quanh. Nếu miếng cá thu lớn, bạn có thể cắt ra làm đôi hoặc làm tư. Rắc tiêu hạt và rải tiêu xanh xung quanh.
Đổ nước ướp cá vào.
Nêm gia vị để kho cá gồm có:
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước tương xì dầu
- 3 thìa canh nước màu đường
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 2 thìa canh dầu ăn
Ban đầu, tăng nhiệt độ lên để nước kho cá bùng sôi, phủ khắp miếng cá để thấm đều vị và đều màu, đặc biệt là cá săn mình.
Sau khoảng 5 phút, cho nước chè tươi vào, lượng nước áng chừng xâm xấp mặt cá là được, trong bài viết này Cookbeo dùng 400ml. Và tiếp tục để cá sôi lớn khoảng 5 phút.
Nước chè xanh giúp át đi vị tanh của cá thu rất hiệu quả, ngoài ra vị chát của nước chè khi quyện cùng với gia vị giúp cho món cá thu kho trở nên hấp dẫn hơn.
Sau đó hạ nhiệt độ xuống, để sôi liu riu đến khi nước kho cá sánh lại, sền sệt thì tắt bếp. Lưu ý, quá trình kho, bạn nêm nếm lại sao cho hợp khẩu vị của gia đình.
Thời gian kho cá thu nhanh hơn các loại cá khác như cá diếc kho hay cá trắm kho. Chỉ cần kho khoảng 45 phút-1 tiếng là cá đã thấm vị nhất định rồi.
Gắp miếng cá thu kho xếp ra đĩa, cho thêm vài miếng thịt ba chỉ vàng và béo ngậy, ăn kèm với cơm nóng rất ngon miệng.
Cá thu kho tiêu có vị mặn ngọt của gia vị và cay nhẹ của ớt, bùi thơm của tiêu quyện vào nhau vô cùng hấp dẫn. Miếng thịt cá do được chiên qua nên sau khi kho không bị vỡ nát mà lại hơi dai dai, ăn không hề bị tanh và rất bùi, đậm đà. Đặc biệt, việc kết hợp kho cùng với thịt ba chỉ cũng giúp cá thu ngậy hơn và không bị khô.
Chúc các bạn kho cá thu thật ngon để cả gia đình cùng thưởng thức!
