Cách làm cá trê kho nghệ, tiêu, riềng, gừng
Cá trê kho nghệ cùng với các nguyên liệu như gừng, riềng và tiêu rất thơm và đậm đà. Thịt cá mềm, đậm vị, mang hương vị dân dã nhưng lại rất ngon miệng. Mâm cơm có đĩa cá trê kho, chỉ cần thêm chút rau luộc và nước canh, vậy là đã đưa miệng và rất hao cơm.
Nguyên liệu
- Cá trê ~ 650g
- 30g nghệ tươi hoặc bột nghệ
- 200g riềng
- 2 củ hành khô
- 100 gừng và lá gừng (nếu có)
- 5g tiêu hạt, tiêu xay
- Ớt cay
- Muối hạt, chanh
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, nước màu đường
Lưu ý về nguyên liệu
Cá trê là loài cá nước ngọt, có hàm lượng dinh dưỡng cao, lành mạnh, rất thích hợp với những người cơ thể đang suy yếu, người mới ốm dậy, bổ huyết, tốt cho tim mạch, giảm đau, thúc đẩy việc tạo sữa, lợi tiểu,… Giá cá trê trung bình khoảng 110.000 đồng-120.000 đồng/kg.
Nếu có lá nghệ, các bạn nên dùng để kho cá trê. Món cá trê kho sẽ rất ngon và thơm.
Cách làm
Sơ chế cá trê
Cá trê chặt bỏ bớt phần đầu, cắt ngạnh và bỏ ruột đi rồi. Đặc biệt, cá trê có cục tanh ở dưới gần 2 mang của nó mà các bạn phải khía và nặn bỏ đi.
Vì cá trê là cá da trơn nên rất nhớt và tanh. Các bạn dội nước sôi nóng lên khắp mình cá cho các nhớt này nó đông lại và bong ra. Sau đó xả lại nước. Lưu ý không chần quá lâu, thịt cá dễ bị chín và bị lóc xương.
Tiếp đến dùng muối hạt và nước cốt chanh hoặc dấm bóp cho sạch lại và khử tanh rồi rửa sạch lại, để ráo nước.
Ngoài cá trê kho riềng nghệ, các bạn cũng có thể kho cá trê với chuối xanh, thịt ba chỉ, bầu hay rau răm. Ngoài kho cùng nước mắm tiêu thì có thể kho cùng với tương bần cũng đều rất ngon và đậm đà đưa cơm. Hoặc làm cá trê om riềng mẻ hay nướng mẻ cũng vô cùng hấp dẫn. Những cá da trơn như cá trê hay cá ngạnh, cá ba sa rất hợp để nấu với nghệ và mẻ, riềng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Những nguyên liệu để kho cùng cá như nghệ, riềng, gừng, hành, ớt các bạn rửa sạch. Sau đó đập dập và băm nhỏ.
Riêng riềng thì 1 ít đập dập, phần còn lại thái lát để lót dưới đáy nồi hoặc đáy chảo để kho cá. Lá gừng cũng cắt khúc ngắn để lót cùng riềng.
Ướp cá trê kho
Với 650g cá trê, bạn ướp cùng với:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh tiêu hạt. Tiêu hạt nên rang qua cho thơm và cán vỡ thô.
- 3 thìa canh nước màu đường. Bạn có thể tham khảo cách làm tại đây.
- 2 thìa canh dầu ăn
- Hành gừng nghệ riềng ớt băm
Bóp đều và để cá thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
Kho cá trê
Rải lớp riềng và lá gừng dưới đáy nồi. Sau đó xếp cá, rưới phần nước ướp cá lên.
Bật bếp ở lửa lớn, cho cá ra nước, săn mình và phần nước ướp cá sôi bùng lên.
Khoảng 2 phút thì chế thêm ít nước nóng, xâm xấp mặt cá để kho.
Để cá sôi ở mức lửa lớn khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Kho cá ở lửa nhỏ khoảng 2-3 tiếng cho cá mềm, đậm vị. Trong quá trình kho cá, bạn nêm nếm lại hợp với khẩu vị của gia đình. Và khéo léo lật trở lớp cá trên cùng cho nó thấm đều gia vị.
Thường Cookbeo sẽ kho đến khi cá trê keo khô lại, săn mình, nước kho cá sánh lại, sền sệt. Nếu muốn cá trê kho ngon cứng và bật lên màu nâu sẫm, có độ rám, rắn mình, thơm nức mũi thì bạn mở nắp nồi, tăng nhiệt độ cao lên đến khi nước kho gần cạn là được và tắt bếp.
Cá trê nguội bớt thì mình khéo léo gắp cá ra và ăn cùng cơm.
Cá trê kho nghệ cùng với các nguyên liệu như gừng, riềng và tiêu rất thơm và đậm đà. Thịt cá mềm, đậm vị, mang hương vị dân dã nhưng lại rất ngon miệng. Mâm cơm có đĩa cá trê kho, chỉ cần thêm chút rau luộc và nước canh, bát cà muối vậy là đã đưa miệng và rất hao cơm rồi.
