Cách làm gà kho nghệ sả gừng thơm phức
Gà kho nghệ kết hợp thêm với sả, gừng rất ngon. Thịt gà kho có độ đậm đà, có màu vàng ươm đẹp mắt, thơm nức hương thơm của nghệ, thanh thanh của sả và nồng ấm của gừng.
Nguyên liệu
- 1-1,2kg gà ta
- 1 củ nghệ tươi ~ 25-30g
- Bột nghệ
- 2 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 3 củ hành khô
- 1-2 quả ớt (nếu ăn cay)
- 4-5 lá chanh
- Lá nghệ (nếu có)
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột canh, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
- Để làm gà kho nghệ ngon, bạn nên chọn gà ta cho chắc thịt và thơm. Gà non mềm thì kho nhanh, còn gà già thì kho lâu hơn cho nhừ.
- Nếu có sẵn lá nghệ bạn nên dùng cùng với lá chanh để giúp món gà kho thơm và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên không phải lúc nào cũng có hoặc mua được lá nghệ nên bạn cũng đừng lo lắng, nó không quá ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Cách làm
Sơ chế thịt gà
Thịt gà bóp cùng với muối hạt, rượu gừng (nếu có) cho sạch và khử hôi. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.
Tiếp đến chặt thịt gà thành miếng vừa ăn.
Thịt gà sau khi chặt xong sẽ ướp cùng với gia vị cho thịt gà được đậm thơm.
Với hơn 1kg thịt gà, ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa canh dầu ăn
Đập dập và băm nhỏ 1 ít hành khô, gừng, nghệ tươi và cho vào ướp cùng với thịt gà cho thơm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô, nghệ còn lại cũng đập dập, băm nhỏ.
Sả bóc bớt lớp bẹ già bên ngoài, đập dập và xắt nhỏ.
Gừng băm nhỏ hoặc thái sợi tùy ý. Như ở đây Cookbeo chia thành 2 phần, 1 phần đập dập, 1 phần thái sợi. Phần gừng thái sợi sẽ cho vào sau khi nấu gần xong để món ăn dậy mùi thơm.
Ớt đập dập, cắt khúc.
Lá nghệ rửa sạch, thái rối. Lá chanh xắt sợi.
Làm gà kho nghệ
Cho khoảng 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho hành, sả, gừng băm vào phi thơm. Ở bước này cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm, món ăn sẽ dậy mùi thơm vô cùng.
Tiếp đến cho gà vào rang, tăng nhiệt độ bếp để thịt gà săn lại, đảo đều tay.
Khi thịt gà đã chín tới, không còn màu đỏ nữa và có độ săn, chế thêm nước vào để kho. Lượng nước tùy vào bạn thích ăn nhiều nước kho hay ít. Thường thì Cookbeo sẽ cho hơi xâm xấp mặt gà.
Khi nước kho sôi, hớt bỏ bọt, chỉnh nhiệt độ xuống, để lửa nhỏ vừa và kho. Bước này có ớt thì cho ớt vào kho cùng. Thời gian kho khoảng 20 phút là thịt gà có độ mềm nhất định và thấm gia vị.
Sau khoảng 20 phút, cho nốt số gừng thái sợi vào. Cho ít gừng thêm vào sau như thế này món gà kho sẽ dậy mùi thơm. Sau đó nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột canh, bột nêm, chút nước mắm. Nếu như bạn thích có vị ngọt dịu thì có thể nêm thêm xíu đường.
Theo cách nấu ở miền Nam khi kho hay cho thêm xíu đường hoặc nước màu, hay là dầu hào, cái này tùy khẩu vị mà các bạn điều chỉnh nêm nếm cho phù hợp.
Tiếp tục kho thêm 5-10 phút nữa rồi cho lá nghệ và lá chanh vào, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.
Thịt gà kho nghệ ăn lúc nóng mới ngon. Màu sắc vàng ươm của món ăn này rất đẹp mắt.
Thịt gà kho rất thơm, có vị đậm đà, bùi ngậy rất hấp dẫn. Như đã chia sẻ, đây là 1 món gà kho, 1 món mặn ngon, rất đưa cơm và cũng rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Chúc các bạn nấu thật ngon!
