Cách làm gà xào nấm thơm ngậy và bổ dưỡng
Gà xào nấm là một món xào ngon, có nhiều giá trị dinh dưỡng. Thịt gà kết hợp với các loại nấm như nấm kim châm, nấm rơm, nấm hương... cho hương vị vừa đậm đà lại có độ thanh vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 450g thịt gà
- 650g nấm các loại: nấm kim châm, nấm đông cô, nấm đùi gà...
- Hành lá, 1-2 lá chanh
- 3 củ hành khô, 2 tép tỏi, 1 đốt gừng
- Muối hạt
- Gia vị: Bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm gà xào nấm, bạn chọn thịt gà ta cho chắc thịt và thơm ngon. Tuy nhiên không nên chọn gà già, ăn bị dai. Chọn gà mái ri cho ngọt và thịt có độ mềm.
Nấm để xào cùng thịt gà rất đa dạng, có thể kể đến như nấm kim châm, nấm rơm, nấm đùi gà, nấm đông cô tươi hoặc nấm khô, nấm hải sản...
Cách làm
Sơ chế thịt gà
Thịt gà bóp cùng với muối hạt và rượu gừng để làm sạch và khử hôi.
Đây là thịt gà ta, Cookbeo dùng phần má đùi và đùi tách lọc xương. Phần thịt này nhiều thịt, có độ giòn ngọt. Ngoài má đùi và đùi, bạn có thể dùng ức gà. Tuy nhiên nếu dùng ức gà thì cần phải chú ý một chút khi xào để tránh ức gà bị khô và bã thịt.
Bóp muối hạt và rượu gừng xong bạn rửa sạch lại gà, để ráo nước.
Tiếp đến thái miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1cm là được. Thịt gà tách lọc xương như thế này thì xào nhanh thấm gia vị, thịt có độ giòn. Nếu như không lọc xương thì các bạn chặt miếng nhỏ vừa ăn.
Thịt gà sau khi thái sẽ ướp cùng với gia vị cho thịt gà được đậm thơm. Ở đây là 450g thịt, ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 thìa canh dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu khác
Các loại nấm bạn cắt chân nấm. Tẽ nhỏ nấm kim châm và nấm đùi gà. Sau đó đem rửa qua rồi ngâm nước muối loãng hoặc nếu có nước vo gạo bạn nhớ tận dụng để ngâm nấm. Nước vo gạo vừa làm sạch nấm lại vừa khử bớt mùi hăng gây ngái của nấm nữa.
Nấm ngâm xong rửa lại sạch sẽ rồi để ráo nước. Sau đó cắt thái nấm.
Như nấm kim châm dài thì cắt thành 2-3 phần, nấm đùi gà thì nên thái lát mỏng vì nấm này dày mình. Nấm hương nếu chân nấm nào nhỏ thì giữ nguyên, có thể cắt tỉa hình ngôi sao trên bề mặt cho đẹp mắt, nấm to mình cũng thái lát vừa ăn.
Hành lá cắt khúc dài 2-3cm. Lá chanh xắt sợi. Gà xào nấm có thêm vài sợi lá chanh rất thơm thanh.
Làm thịt gà xào nấm
Xào đến khi thịt gà săn lại, xém cạnh thì cho nấm đùi gà, nấm hương vào trước vì sẽ chín lâu hơn, đảo đều khoảng 15-20 giây rồi cho nấm kim châm. Nếu thích ăn nấm giòn, không ra quá nhiều nước thì bạn tăng nhiệt độ để xào ở lửa lớn. Còn nếu thích ăn nhiều nước xào thì nấu ở lửa nhỏ.
Khi nấm đã thấm đều dầu, nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt, dầu hào, chút nước mắm cho món xào dậy mùi thơm.
Tiếp tục đảo đều đến khi nấm chín, thường thì sẽ là khoảng 2-3 phút ở lửa lớn là nấm sẽ chín tới. Lúc này cho hành lá, lá chanh, có thể rắc thêm chút tiêu xay vào, đảo nhanh thêm 5-6 giây rồi tắt bếp, cho ra đĩa.
Thịt gà xào nấm thơm, hương thơm thanh của nấm phảng phất với lá chanh rất hấp dẫn. Màu sắc của món ăn cũng rất đẹp mắt.
Chúc các bạn nấu thật ngon!
