Cách làm tôm nõn xào thập cẩm giòn ngon, đẹp mắt

Sơ chế tôm

Tôm nõn rửa với nước muối loãng cho sạch và bớt tanh, sau đó rửa lại với nước, chú ý lược bỏ phần chỉ đen dọc sống lưng tôm nếu còn sót và để thật ráo.

Đây là tôm nõn tươi thì phần sơ chế sẽ nhanh gọn hơn. Nếu bạn dùng tôm nõn phơi khô thì nên rửa sạch, sau đó đem ngâm với nước hoặc nước ấm cho tôm nở mềm rồi mới chế biến.

Phần tôm nõn sau khi ráo nước ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm và 1 chút xíu tiêu xay. Trộn đều và để tôm thấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bông cải tách lẻ thành những bông nhỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, xắt sợi hoặc tỉa hình bông hoa để tăng tính thẩm mỹ cho món tôm xào. Độ dày cà rốt khoảng 0,1cm.

Ngô bao tử gọt bỏ phần cuống, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch lại rồi để ráo, cắt lát chéo đôi thân ngô.

Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho các loại rau củ quả trên cho vào chần qua trong 40 giây cùng với 1 ít muối hạt. Sau đó cho ngay vào tô nước đá, ngâm trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, để ráo nước.

Việc chần qua rau củ quả giúp cho quá trình xào các nguyên liệu này nhanh hơn. Ngoài ra, khi chần xong cho ngay vào tô nước đá giúp rau củ giữ được màu xanh tươi tắn và có độ giòn.

Nếu không chần thì khi thái, các bạn thái mỏng các nguyên liệu rau củ quả để khi xào được nhanh chín và xanh.

Mộc nhĩ nên rửa qua, sau đó ngâm nước cho nở mềm rồi rửa lại thật sạch, tiếp đến thái sợi hoặc cắt thành miếng hình vuông hay chữ nhật tùy ý. Nấm hương tươi các bạn cắt chân nấm, ngâm với nước muối loãng hoặc nước vo gạo có pha thêm chút muối để làm sạch và giảm bớt mùi gây ngái. Sau đó rửa sạch lại, thái nấm thành lát có độ dày khoảng 0,2cm.

Ớt sừng rửa sạch, xắt lát chéo và dài cho đẹp mắt.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Làm tôm nõn xào thập cẩm

Cho hơn 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho 1 nửa số hành tỏi băm vào phi thơm, rồi trút tôm vào xào. Xào tôm ở lửa lớn trong khoảng hơn 1 phút, cho đến khi tôm chín tới, chuyển sang màu cam đỏ là được, sau đó cho tôm ra đĩa riêng. Không nên xào quá kỹ, thịt tôm sẽ bị khô.

Tiếp tục cho hơn 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm nốt số hành tỏi băm còn lại. Sau đó cho cà rốt và ngô bao tử vào xào trước vì 2 nguyên liệu này lâu chín hơn các nguyên liệu còn lại. Khi xào 2 loại củ quả này thì bạn chỉnh lửa nhỏ 1 chút, tránh bị cháy.

Xào khoảng gần 1 phút thì cho bông cải xanh, trắng vào. Lúc này để lửa lớn cho rau củ xào xanh và vẫn giữ được độ ngọt nước. Đảo nhanh khoảng 15 giây, khi các nguyên liệu đã thấm đều dầu thì nêm gia vị gồm có dầu hào, bột ngọt và một chút xíu nước mắm. Lưu ý liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh phù hợp với khẩu vị từng gia đình.

Xào thêm khoảng tầm 1 phút nữa thì cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào. Sở dĩ cho mộc nhĩ và nấm vào sau bởi 2 nguyên liệu này rất dễ thấm gia vị, cho vào trước sẽ bị mặn. Đảo đều thêm 30 giây thì cho tôm và ớt sừng vào, nếm lại gia vị vừa ăn, xào thêm khoảng 15 giây nữa, rắc chút tiêu xay thì tắt bếp. 

Tôm nõn xào thập cẩm vừa thơm ngon lại vô cùng bắt mắt. Tôm nõn giòn, ngọt, không hề bị chai cứng, các loại rau củ xanh mướt, giòn ngon.