Cách làm miến xào ghẹ thơm ngon, sợi miến tơi rời và bóng đẹp
Bí quyết để làm miến xào ghẹ ngon, sợi miến tơi rời, không dính vào nhau sẽ được chia sẻ trong bài viết dưới đây. Biết được mẹo này, chắc chắn bạn sẽ tự tin để thực hiện tất cả các món miến xào ngon và đẹp như ngoài hàng.
Nguyên liệu
- 2 dong miến
- 1 con ghẹ ~ 400-500g
- 1/2 củ cà rốt ~ 70g
- 1/2 củ hành tây ~ 50g
- 50g giá đỗ
- 10 tai nấm hương
- 1 tai mộc nhĩ nhỏ
- 3 quả trứng gà
- Hành lá, rau răm
- 2 củ hành khô
- 1 củ gừng, 2 nhánh sả
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước tương
Cách làm
Sơ chế thịt ghẹ
Ghẹ rửa sạch, cọ kỹ các kẽ càng.
Sả, gừng rửa sạch, đập dập. Nấu 1 nồi nước, thả sả gừng vào và đặt xửng hấp lên trên. Lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Khi nước sôi cho ghẹ vào để hấp.
Thời gian hấp ghẹ chín khoảng 7-8 phút, ghẹ chuyển hoàn toàn sang màu cam đỏ là đã chín.
Cho ghẹ ra đĩa, để nguội rồi bóc lấy phần thịt.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Miến rửa qua, đem ngâm nước lạnh trong khoảng 20 phút để miến mềm. Nếu ngâm nước ấm, bạn chỉ ngâm trong thời gian khoảng 5 phút, tránh miến mềm quá khi xào dễ bị nhão và vón cục vào nhau. Sau khi ngâm vớt miến ra xả lại nước và cho ra rổ để ráo nước.
Sau khi miến ráo nước, cho miến vào tô lớn, đập trứng gà vào và trộn đều.
Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch rồi đem ngâm nước hơi ấm có pha chút muối loãng. Sau đó bóp rửa sạch sẽ, mộc nhĩ thái sợi còn nấm hương cắt chân nấm, thái thành lát nhỏ.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.
Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bổ múi cau bé.
Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch sẽ rồi thái rối.
Hành khô bóc vỏ, gừng rửa sạch rồi băm nhỏ 2 nguyên liệu này.
Xào nhân miến
Những nguyên liệu như thịt ghẹ, cà rốt, nấm, hành tây... sẽ được xào qua rồi mới cho vào miến. Làm như vậy thì nhân vừa thơm vừa giữ được độ giòn.
Bạn cho 2 thìa ăn cơm dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành khô và gừng băm. Tiếp đến cho cà rốt, xào ở lửa bé khoảng hơn 1 phút mới cho hành tây, nấm mộc nhĩ và thịt ghẹ vào. Nêm 1 thìa ăn cơm nước mắm, đảo đều và tắt bếp.
Làm thịt ghẹ xào miến
Cho lượng dầu ăn vào chảo, đủ để láng mặt chảo là được. Làm nóng chảo rồi cho miến đã trộn trứng gà vào, chỉnh lửa vừa lớn 1 chút. Dùng đũa đảo và đánh tơi đều, đến khi sợi miến khô và bắt đầu rời nhau thì cho giá đỗ và 2 thìa ăn cơm nước lã. Tiếp tục xào đều tay.
Bước tiếp theo bạn cho phần nhân đã xào vào miến, đảo đều và nêm gia vị vừa ăn gồm có 3 thìa ăn cơm dầu hào, 1 thìa ăn cơm nước tương, 2 thìa ăn cơm nước mắm, 1/2 thìa ăn cơm bột ngọt. Lượng gia vị lưu ý các bạn nhớ điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Để cho sợi miến có độ bóng, bạn nêm thêm 1 thìa ăn cơm dầu ăn rồi thả hành lá, rau răm vào để xào. Xào khoảng 10 giây thì tắt bếp, cho miến xào thịt ghẹ ra đĩa.
Nếu như muốn ăn sợi miến mềm, ẩm thì bạn để lửa vừa. Còn nếu muốn ăn miến có độ giòn, bạn điều chỉnh lửa lớn hơn.
Miến xào ghẹ nên ăn lúc nóng. Lúc này sợi miến mềm bóng, tơi rời, nhân xào thơm nức và hương vị hấp dẫn rất vừa miệng. Khi ăn, bạn có thể rưới thêm ít xì dầu hoặc tương ớt để tăng thêm vị đậm đà.
Như vậy là Cookbeo đã chia sẻ bí quyết làm miến xào ghẹ thơm ngon, đặc biệt sao cho sợi miến tơi rời bóng bẩy như ngoài hàng. Bạn có thể áp dụng bí quyết này để làm các món miến xào khác như miến xào cua, miến xào măng khô, miến xào thập cẩm hay là miến xào lòng gà đều được.
Chúc các bạn thành công!
