Cách nấu canh cá khoai thơm ngon

20 Tháng 08, 2021 8 phút đọc
Canh cá khoai
Canh cá khoai

Cách nấu canh cá khoai nấu chua với dứa siêu ngon, đặc biệt là bí quyết giúp cá khoai không bị vỡ nát và không bị tanh sẽ được bật mí trong bài viết này.

Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 8 phút

Nguyên liệu

  • 500g cá khoai
  • 3 quả cà chua
  • 1/2 quả dứa chín tới
  • 1 bó thì là
  • 3 củ hành khô
  • 2-3 tép tỏi ta
  • 1-2 quả ớt
  • Muối
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, tiêu xay
nguyên liệu làm Canh cá khoai
Nguyên liệu cho món Canh cá khoai

Lưu ý về nguyên liệu

Cá khoai có màu trắng xám phớt hồng, hình thuôn dài, cá không có vảy, thân mềm, xương sụn và không có xương dằm như các loại cá khác. Thịt cá khoai trắng và trong suốt, mềm nhưng lại không hề bị bở. Khi ăn, thịt cá khoai tan ra, mềm mịn như cháo nên còn có tên gọi khác là cá cháo.

Mùa cá khoai phát triển mạnh từ đầu tháng 6 đến cuối năm. Giá cá khoai hiện giờ trên thị trường khá đắt, dao động từ 150.000 - 220.000 đồng/kg tùy vào thời điểm.

Cách làm

Sơ chế cá khoai

Khi sơ chế cá khoai bạn cần cẩn thận 1 chút vì cá mềm và có mùi tanh. Cá khoai bạn cắt riêng phần đầu, cắt đuôi và đường cạnh vây trên lưng cá và dưới bụng cá. Mổ moi ruột cá bỏ đi và nhớ cạo sạch màng bạc trong bụng cá để cá không bị tanh.

Sử dụng muối hạt, rượu trắng và ít gừng giã nhuyễn để bóp cá với mục đích làm sạch và khử mùi tanh của cá khoai. Sau đó rửa sạch, để ráo nước. Thường khi nấu canh cá khoai, vì cá mềm nên nhiều người thường để nguyên cả mình cá hoặc cắt khúc quá bé mà không biết rằng làm như vậy vô tình khiến cá dễ bị vỡ nát hơn. 

Tốt nhất, sau khi cá ráo nước, bạn nên cắt cá khoai thành khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay là hợp lý.

Tiếp đến, bí quyết để cá khoai không bị tanh mà rất đậm thơm, đó là bạn nên ướp cá trước khi nấu. Cá khoai ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê gừng băm và 1/2 thìa cà phê bột nghệ (nếu như bạn thích canh cá khoai có màu vàng đẹp mắt).

ướp cá khoai
Ướp cá khoai

Ngoài ra, để cá khoai rắn chắc, không bị vỡ nát khi nấu canh, bạn cho thêm 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc dấm vào ướp cùng cá. Vị chua sẽ giúp cho cá rắn rỏi và săn lại. Nhiều người còn sử dụng nước muối dưa cải chua để ngâm cá khoai, sau đó rửa sạch lại rồi ướp cùng các gia vị khác.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, 1 nửa bổ múi cau, 1 nửa xắt nhỏ hạt lựu.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi bổ làm đôi. Gọt lõi dứa rồi cắt thành miếng hình tam giác.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng cá khoai cho thơm.

Thì là cắt gốc, nhặt rửa sạch, thái rối.

Ớt rửa sạch, đập dập. Có thể cắt 1 ít ớt vào ướp cùng cá.

sơ chế dứa, cà chua và hành lá
Sơ chế dứa, cà chua, hành lá...

Cách nấu canh cá khoai

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sau đó cho cà chua xắt hạt lựu và dứa vào xào. Đảo đều để cà chua chín. Nêm 1/2 thìa cà phê bột canh để làm dịu bớt vị chua của cà chua và dứa.

xào dứa và cà chua
Xào dứa và cà chua

Tiếp đến cho nước vào để nấu canh. Lượng nước các bạn ước chừng đủ với số người ăn. Ví dụ như 3-4 người ăn thì cần khoảng 1,2-1,5 lít nước canh.

Khi nước canh sôi, lúc này cho cá khoai và nốt số cà chua bổ múi cau vào. Khuấy nhẹ nhàng để cá không bị nát.

nấu canh cá khoai
Nấu canh cá khoai

Nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt, 1 chút đường và nước mắm để canh dậy mùi thơm. Vị chua dịu vẫn là hương vị chủ đạo của món canh cá khoai nấu theo cách này, chính vì thế khi nêm nếm các bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp.

Sau khi nêm gia vị, canh bùng sôi trở lại 1 phút thì cho thì là, ớt vào, khuấy đều, nấu thêm 20 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô.

nồi canh cá khoai
Thêm hành lá, thì là, ớt và tắt bếp

Bởi vì cá khoai rất nhanh chín nên không được nấu quá lâu, dẫn đến cá bị nát. Trung bình, thời gian nấu cá khoai chín kể từ lúc thả vào nồi là 2 phút ở mức lửa hơi lớn.

Canh cá khoai
Canh cá khoai nấu chua rất thơm và hấp dẫn. Cá khoai thịt thơm, ăn mềm mướt và đậm ngọt, vị canh chua dịu thanh mát.
món canh cá khoai nấu dứa
Đặc biệt, canh cá khoai nên ăn lúc nóng, ăn nguội cá hơi tanh và không cảm nhận được hết vị ngọt ngon của thịt cá. Khi ăn có thể rắc thêm ít tiêu xay để tăng thêm vị bùi ngậy của của món canh này.

Mẹo & lưu ý

Đầu cá khoai bạn có thể giữ lại, chặt bớt phần miệng cá vì răng cá khoai sắc nhọn. Sau đó bóp muối hạt, rửa sạch. Tiếp đến, băm nhỏ đầu cá khoai, sau đó lọc qua rây lấy nước cốt để canh được ngọt nước hơn.

Hoặc sau khi băm nhỏ đầu cá, bạn cho thêm ít thì là, rau răm xắt nhỏ, tiêu, ớt, nêm chút nước mắm rồi vo viên lại, đem nướng qua. Khi nấu canh, cho chả viên này vào nấu cùng, canh cá khoai sẽ có hương vị hấp dẫn hơn rất nhiều.

Cách làm khác

Có rất nhiều cách nấu canh cá khoai tùy thuộc vào văn hóa ẩm thực của từng vùng miền, bằng cách kết hợp với các nguyên liệu khác nhau. Ngoài cách nấu mà Cookbeo đã chia sẻ ở trên, bạn cũng có thể nấu canh cá khoai với rau cần, cải đắng, cải cúc, mồng tơi, rau ngót... Để nấu ra vị chua của canh cá khoai, bạn thay cà chua, dứa bằng rau rút, tai chua, rau me đất đều được. 

Ở nhiều vùng, đặc biệt ở khu vực miền trong, người ta thường hay dùng hành tăm thay cho hành khô. Và bên cạnh việc cho thì là thì họ sẽ dùng hành lá, rau ngổ, nhiều nơi cho lá tỏi tươi hoặc lá lốt vào để nấu canh cá khoai.

Nếu không nấu canh, bạn có thể chế biến cá khoai thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như lẩu cá khoai, cá khoai chiên giòn, cá khoai kho tiêu, cháo cá khoai...

Thông tin thêm

Không chỉ là món canh ngon, canh cá khoai còn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe người dùng. Cụ thể, cá khoai giàu chất đạm, chất xơ, chất béo... lại có tính bình, mát, giúp người ăn tăng cường sức đề kháng. Ngoài ra, canh cá khoai có tác dụng kháng viêm, giải nhiệt, lợi tiểu, hỗ trợ hệ tiêu hóa, ổn định đường huyết, trị đau đầu chóng mặt, kiểm soát huyết áp...

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon