Cách nấu canh cá khoai thơm ngon

29 Tháng 09, 2022 8 phút đọc

Cách nấu canh cá khoai nấu chua với dứa siêu ngon, đặc biệt là bí quyết giúp cá khoai không bị vỡ nát và không bị tanh sẽ được bật mí trong bài viết này.

Canh cá khoai
Canh cá khoai
Khẩu phần ăn: 3
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 8 phút

Nguyên liệu

  • 500g cá khoai
  • 3 quả cà chua
  • 1/2 quả dứa chín tới
  • 1 bó thì là
  • 3 củ hành khô
  • 2-3 tép tỏi ta
  • 1 đốt gừng
  • 1-2 quả ớt
  • Muối hạt, rượu gừng
  • Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, bột nêm, tiêu xay, đường, bột nghệ
nguyên liệu làm Canh cá khoai
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Cá khoai có màu trắng xám phớt hồng, hình thuôn dài, cá không có vảy, thân mềm, xương sụn và không có xương dằm như các loại cá khác. Thịt cá khoai trắng và trong suốt, mềm nhưng lại không hề bị bở. Khi ăn, thịt cá khoai tan ra, mềm mịn như cháo nên còn có tên gọi khác là cá cháo.

Mùa cá khoai phát triển mạnh từ đầu tháng 6 đến cuối năm. Giá cá khoai hiện giờ trên thị trường khá đắt, dao động từ 150.000 - 220.000 đồng/kg tùy vào thời điểm.

Ngoài những nguyên liệu trên, có rất nhiều cách nấu canh cá khoai với nhiều sự kết hợp nguyên liệu khác nhau, tùy vào khẩu vị, văn hóa ẩm thực của từng vùng miền.

Bạn có thể nấu canh cá khoai với rau cần, mồng tơi, rau ngót, rau cải, cải cúc hay là với lá giang đều rất ngon. Cũng như rau gia vị khi nấu với canh cá khoai, ngoài thì là, bạn có thể sử dụng rau ngò mùi tàu, hành lá, rau húng, rau ngổ, lá tỏi tươi hoặc lá lốt... Còn để nấu ra vị chua của canh cá khoai, bạn thay cà chua, dứa bằng rau rút, tai chua, rau me đất đều được. Hay ở khu vực miền Trung, người ta thay hành khô bằng hành tăm.

Ngoài cá khoai nấu canh chua, bạn có thể chế biến cá khoai thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như lẩu cá khoai, cá khoai chiên giòn, cá khoai nấu ngót, cháo cá khoai... cá khoai rim, cá khoai chưng trứng, om dưa chua, lẩu cá khoai nhúng dấm, hấp mỡ hành, kho ném, kho nghệ, kho tiêu… Đặc biệt, cá khoai phơi khô đem nướng chấm cùng mắm me được xem là 1 món nhậu rất đặc sắc.

Cách làm

Sơ chế cá khoai

Khi sơ chế cá khoai bạn cần cẩn thận 1 chút vì cá mềm và có mùi tanh. Cá khoai bạn cắt riêng phần đầu, cắt đuôi và đường cạnh vây trên lưng cá và dưới bụng cá. Mổ moi ruột cá bỏ đi và nhớ cạo sạch màng bạc trong bụng cá để cá không bị tanh.

Đầu cá khoai bạn có thể giữ lại, chặt bớt phần miệng cá vì răng cá khoai sắc nhọn. Sau đó bóp muối hạt, rửa sạch. Tiếp đến, băm nhỏ đầu cá khoai, sau đó lọc qua rây lấy nước cốt để canh được ngọt nước hơn.
Hoặc sau khi băm nhỏ đầu cá, bạn cho thêm ít thì là, rau răm xắt nhỏ, tiêu, ớt, nêm chút nước mắm rồi vo viên lại, đem nướng qua. Khi nấu canh, cho chả viên này vào nấu cùng, canh cá khoai sẽ có hương vị hấp dẫn hơn rất nhiều.

Sử dụng muối hạt, rượu gừng giã nhuyễn để bóp cá với mục đích làm sạch và khử mùi tanh của cá khoai. Sau đó rửa sạch, để ráo nước. Thường khi nấu canh cá khoai, vì cá mềm nên nhiều người thường để nguyên cả mình cá hoặc cắt khúc quá bé mà không biết rằng làm như vậy vô tình khiến cá dễ bị vỡ nát hơn. 

Tốt nhất, sau khi cá ráo nước, bạn nên cắt cá khoai thành khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay là hợp lý.

Tiếp đến, bí quyết để cá khoai không bị tanh mà rất đậm thơm, đó là bạn nên ướp cá trước khi nấu.

Với khoảng nửa kg cá khoai, bạn ướp cùng với 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Ngoài ra Cookbeo sẽ cho thêm 1/2 thìa cà phê bột nghệ để canh cá khoai có màu vàng mơ, thêm 1 chút gừng băm nhỏ để khử tanh cá. Nếu bạn thích màu trắng truyền thống của cá khoai thì không cần cho bột nghệ.

Và để cá được rắn mình hơn, nên ướp thêm 1 thìa canh nước mắm và 1/3 thìa cà phê muối hạt. Cùng với đó là 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc dấm để ướp cùng cá. Vị chua sẽ giúp cho cá rắn rỏi và săn lại. Nhiều người còn sử dụng nước muối dưa cải chua để ngâm cá khoai, sau đó rửa sạch lại rồi ướp cùng các gia vị khác. Đây là 1 mẹo nhỏ bạn có thể thử áp dụng nhé.

ướp cá khoai
Ướp cá khoai

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, 2/3 xắt nhỏ hạt lựu để khi xào nhuyễn, tạo độ sánh và màu sắc cho nước canh. Số cà chua còn lại mình bổ múi cau, cho vào sau để tăng hương vị cũng như giúp món canh đẹp mắt hơn vì cà chua còn nguyên miếng, không bị vỡ nát. 

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi bổ làm đôi. Gọt lõi dứa rồi cắt thành miếng hình tam giác.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng cá khoai cho thơm.

Thì là cắt gốc, nhặt rửa sạch, thái rối.

Ớt rửa sạch, đập dập. Có thể cắt 1 ít ớt vào ướp cùng cá.

sơ chế dứa, cà chua và hành lá
Sơ chế dứa, cà chua, hành lá...

Cách nấu canh cá khoai

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, sau đó cho cà chua xắt hạt lựu và dứa vào xào. Đảo đều để cà chua chín. Nêm 1/2 thìa cà phê bột canh để làm dịu bớt vị chua của cà chua và dứa.

xào dứa và cà chua
Xào dứa và cà chua

Tiếp đến cho nước vào để nấu canh. Lượng nước các bạn ước chừng đủ với số người ăn. Ví dụ như 3-4 người ăn thì cần khoảng 1,2-1,5 lít nước canh. 

Khi nước canh sôi, lúc này cho cá khoai và nốt số cà chua bổ múi cau vào. Khuấy nhẹ nhàng để cá không bị nát.

nấu canh cá khoai
Nấu canh cá khoai

Nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt, 1 chút đường và nước mắm để canh dậy mùi thơm. Vị chua dịu vẫn là hương vị chủ đạo của món canh cá khoai nấu theo cách này, chính vì thế khi nêm nếm các bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp. 

Như ở đây Cookbeo nấu 1,5 lít nước canh sẽ nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường và 3 thìa cà phê nước mắm.

Sau khi nêm gia vị, canh bùng sôi trở lại 1 phút thì cho thì là, ớt vào, khuấy đều, nấu thêm 20 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô.

nồi canh cá khoai
Thêm hành lá, thì là, ớt và tắt bếp

Bởi vì cá khoai rất nhanh chín nên không được nấu quá lâu, dẫn đến cá bị nát. Trung bình, thời gian nấu cá khoai chín kể từ lúc thả vào nồi  chưa đến 2 phút ở mức lửa hơi lớn.

Canh cá khoai
Canh cá khoai nấu chua rất thơm và hấp dẫn. Cá khoai thịt thơm, ăn mềm mướt và đậm ngọt, vị canh chua dịu thanh mát.
món canh cá khoai nấu dứa
Đặc biệt, canh cá khoai nên ăn lúc nóng, ăn nguội cá hơi tanh và không cảm nhận được hết vị ngọt ngon của thịt cá. Khi ăn có thể rắc thêm ít tiêu xay để tăng thêm vị bùi ngậy của của món canh này.

Thông tin thêm

Không chỉ là món canh ngon, canh cá khoai còn cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe người dùng. Cụ thể, cá khoai giàu chất đạm, chất xơ, chất béo... lại có tính bình, mát, giúp người ăn tăng cường sức đề kháng. Ngoài ra, canh cá khoai có tác dụng kháng viêm, giải nhiệt, lợi tiểu, hỗ trợ hệ tiêu hóa, ổn định đường huyết, trị đau đầu chóng mặt, kiểm soát huyết áp... nên khi vào mùa cá khoai, các bà nội trợ hãy chế biến nhiều món ngon từ nguyên liệu này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon