Cách làm cá lóc hấp bầu ngon, đẹp như ngoài hàng
Mách bạn cách làm cá lóc hấp bầu thơm nức mũi, không còn mùi tanh mà thịt cá lại rất đậm đà và khi ăn không hề có cảm giác bị ngán.
Nguyên liệu
- 1 con cá lóc (cá quả) ~ 250g
- 1 quả bầu
- 2 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 2 quả ớt sừng
- 1 nhánh sả
- 1 đốt nghệ tươi (hoặc có thể dùng bột nghệ)
- Hành lá
- Thì là
- Rau răm
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Khi làm cá lóc hấp bầu, ngay từ lúc mua nguyên liệu, bạn cần tính xem nên chọn cá và quả bầu có kích thước phù hợp với nồi hấp hay không.
Cách làm
Sơ chế cá lóc
Cá lóc đánh sạch vẩy, cắt vây, đuôi và bỏ mang. Sau đó bóp muối hạt để làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá rồi rửa sạch, để ráo.
Nếu con cá quá to, bạn có thể cắt khúc để dễ hấp hơn.
Sơ chế bầu
Quả bầu cắt mủm cuống và đầu ngọn, rửa thật sạch lớp vỏ bên ngoài, sau đó cắt theo chiều dọc quả để tách bầu thành 2 phần. Trong đó, phần bầu dùng để hấp cá chiếm khoảng 2/3 quả để có thể cho cá vào. Phần bầu còn lại dùng để làm nắp đậy khi hấp cá.
Dùng thìa nạo bỏ phần ruột bầu, tuy nhiên bạn cần lưu ý không nên cạo quá sát với lớp vỏ vì nếu lớp vỏ quá mỏng thì khi hấp, quả bầu sẽ dễ bị nát và bục vỡ.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo bỏ những phần thâm đen, héo, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Nghệ tươi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Nếu không có nghệ tươi, bạn dùng bột nghệ để thay thế. Bột nghệ tuy không thơm như nghệ tươi nhưng lại không bị dính lem màu, rất tiện cho việc vệ sinh dụng cụ bếp sau khi sơ chế.
Ớt sừng rửa sạch, chia làm 3 phần, trong đó 1 phần băm nhỏ, 1 phần thái sợi và 1 phần xắt lát chéo để trang trí, tăng thêm thẩm mỹ cho món cá lóc hấp bầu.
Hành lá, thì là, rau răm nhặt rửa sạch, sau đó thái khúc dài khoảng 1 ngón tay.
Ướp cá lóc
Để cá lóc hấp thơm ngon và đậm đà, trước khi hấp bạn nên ướp cá. Theo đó, khía nhẹ 1 vài đường trên mình cá để cá dễ thấm gia vị, sau đó cho cá vào tô lớn.
Với lượng cá như trên, bạn ướp với:
- 1/2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu hào
- 1/2 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa canh bột ngọt
- 1/2 thìa canh tiêu xay.
Thoa đều hỗn hợp này lên khắp mình cá. Tiếp đến, cho hành, tỏi, sả gừng, ớt băm vào ướp cùng cá.
Hấp cá lóc với bầu
Đặt cá vào bầu, cho sả, gừng.... chèn vào xung quanh, sau đó đậy nắp bầu lên, dùng lá hành buộc để tránh các nguyên liệu bị trào ra ngoài trong quá trình hấp. Để lá hành được dai, bạn chần qua nước sôi.
Vì khi hấp, cá và bầu sẽ tiết ra nước, nên bạn có thể bọc bầu lại bằng giấy bạc để tránh nước chảy ra ngoài. Sau đó cho 1 ít hành lá, thì là, rau răm và ớt rải xung quanh.
Cho nước vào nồi, đặt xửng hấp lên. Lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng là hợp lý. Nấu đến khi nước sôi mới cho cá vào để hấp, có như vậy cá sẽ chín đều hơn.
Khi hấp cá, bạn để nhiệt độ bếp ở mức sôi nhỏ, đậy kín nắp nồi. Thời gian hấp cá chín trung bình khoảng 25 phút, nếu cá to thì thời gian hấp sẽ lâu hơn 1 chút.
Làm nước chấm cá lóc hấp bầu
Cho 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc, khuấy đều để đường tan. Băm nhỏ 2 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ, 1-2 trái ớt và 1 nhánh thì là. Cho 1 thìa canh dấm vào 1 cái bát khác, sau đó cho ớt và tỏi vào, mục đích để làm giảm vị nồng của tỏi, ớt.
Cách thưởng thức
Cá lóc hấp chín, cho ra đĩa. Món cá lóc hấp bầu nên ăn lúc nóng, ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm gừng tỏi ớt cay nồng. Hoặc có thể chuẩn bị thêm bánh tráng, bún, dứa, khế xanh để làm món cá cuốn cũng rất ngon.
Cá lóc được sơ chế sạch, ướp kỹ và hấp trong thời gian hợp lý nên rất thơm, thịt cá đậm đà và ngọt. Bên cạnh đó, mùi hương thanh dịu của quả bầu hòa quyện, thấm vào từng thớ thịt cá giúp cho món ăn này càng thêm hấp dẫn.
