Cách làm món ngao hoa hấp sả ớt đơn giản
Ngao hoa hấp với sả ớt và gừng thơm lừng ngọt thịt, là món ăn chơi vô cùng hấp dẫn. Thịt ngao hoa dày mình, săn chắc chấm cùng với nước chấm cay nồng siêu ngon miệng.
Nguyên liệu
- 1kg ngao hoa
- 5-6 nhánh sả
- 1 đốt gừng
- 3 quả ớt cay hoặc ớt sừng
- 5-6 lá chanh
- 1/2 quả dứa (thơm)
- Rau răm ~ 30g
- Muối hạt
Lưu ý về nguyên liệu
Ngao hoa hấp cần có sả, gừng để tạo mùi thơm và khử tính hàn của ngao. Có thể chuẩn bị thêm dứa để tạo vị chua ngọt, dung hòa vị gắt của ngao biển. Khi ăn, chấm với nước chấm kèm rau răm rất thơm và ngọt thịt.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Ngao hoa mua về rửa qua cho sạch rồi đem ngâm nước. Để ngao nhanh nhả bùn đất, bạn hòa thêm muối hạt sao cho nước ngâm có vị mằn mặn là được. Xắt thêm vài lát ớt tươi ngâm cùng cũng có tác dụng tương tự.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, lấy 1 nhánh và xắt lát chéo nhỏ cho vào 1 bát riêng để lát làm nước chấm ngao hấp. Phần sả còn lại đập dập, cắt khúc, dùng để hấp ngao.
Gừng đập dập, phần lớn dùng hấp ngao, phần ít còn lại sau khi đập dập thì băm nhỏ cho vào bát nước chấm.
Lá chanh dùng để hấp ngao thì xắt khúc, còn để làm nước chấm thì các bạn xắt sợi nhỏ.
Ớt cay để hấp ngao thì đập dập, còn ớt để làm nước chấm thì cắt nhỏ, băm nhỏ.
Dứa dùng 1 nửa quả để hấp cùng với 1kg ngao. Xắt dứa thành miếng tam giác nhỏ. Có thêm vị chua ngọt dịu và thơm thanh của dứa giúp cho món ngao hấp dịu vị hơn, hấp dẫn hơn.
Rau răm nhặt rửa sạch sẽ và xắt nhỏ.
Hấp ngao hoa
Với 1kg ngao, bạn cho 350ml nước vào nồi hoặc chảo hấp. Khi hấp ngao hay làm nghêu hấp không cần dùng quá nhiều nước để đỡ nhạt thịt, ngoài ra ngao nghêu cũng ra thêm nước khi hấp.
Cho sả, gừng, lá chanh, dứa và ớt vào đây và nấu sôi lên. Không cần nêm gia vị gì vào đây vì ngao vốn dĩ cũng đã đậm vị, có thêm dứa vào nữa rất ngon. Nếu nhạt thì khi ăn các bạn có thể hòa thêm chút nước chấm vào, uống rất ấm nóng và vừa vị.
Khi nước sôi cho ngao vào. Đảo đều, đậy nắp nồi. Hấp ngao ở lửa lớn nhất.
Đậy nắp chảo. Hấp trong khoảng gần 3 phút. Lúc hấp thỉnh thoảng mở nắp chảo và đảo nhẹ để các con ngao này chín đều. Nếu các bạn hấp ngao to như ngao thưng (ngao 2 cồi, sò thưng) hoặc hấp số lượng nhiều thì thời gian hấp sẽ lâu hơn.
Sau khoảng gần 3 phút hấp ở lửa lớn nhất thì ngao đã há miệng rồi, còn 1 số con chưa há miệng bạn đảo xuống dưới gần đáy nồi để nó chín tiếp. Lúc này cho rau răm vào, đảo đều rồi tắt bếp, đậy nắp chảo, ủ thêm 30 giây là ngao hấp chín tới, chín đều và quan trọng là thịt ngao mọng nước, không hề khô quắt.
Trong lúc đó bạn sửa soạn đĩa đựng và nước chấm. Sau 30 giây ủ là cho ngao hấp ra đĩa, ăn vào lúc nóng. Ngao hoa hấp cá nhân Cookbeo thấy thịt ngọt và đậm vị hơn ngao trắng. Hấp vừa tới nên thịt ngao mọng và ngọt. Phần nước luộc rất trong, rất thơm. Khi ăn chấm với nước mắm pha và ăn kèm cùng dứa, rau răm rất ngon miệng.
Làm nước chấm ngao hấp
Bạn pha thêm vào bát nước chấm lúc nãy đã xắt nhỏ sả, gừng, lá chanh và ớt:
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh tương ớt
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh nước cốt chanh
Khuấy đều cho đường và tương ớt quyện tan rồi cho thêm 3,5 thìa canh nước lọc. Nước chấm này có vị chua ngọt dịu và cay nồng, ấm nữa, các bạn chấm với ngao hấp rất ngon. Ngoài ra chấm với ốc luộc các bạn cũng có thể pha nước chấm theo công thức này.
Còn đơn giản nhất các bạn pha gia vị tiêu chanh ớt chấm cùng ngao hấp cũng hợp vị.
