Cách làm thịt kho mắm ruốc sả ớt thơm ngon đậm đà
Để làm thịt kho mắm ruốc ngon, bạn cần mua được đúng mắm ruốc và phải có đường, sả và ớt. Món ăn này ăn với cơm trắng, kèm với khế chua, chuối xanh, rau thơm thì rất hao cơm.
Nguyên liệu
- 500g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
- 4 thìa canh mắm ruốc
- 5 nhánh sả
- 5-6 tép tỏi
- 3-4 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1-2 quả ớt hiểm
- 1 nhánh hành lá
- Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước màu
Lưu ý về nguyên liệu
Mắm ruốc được làm từ ruốc - 1 loại tôm nhỏ, dùng để làm nước chấm và gia vị để nấu các món kho, xào. Mắm ruốc khác với mắm tôm, nó thơm và dễ ăn hơn, không gắt như mắm tôm.
Có nhiều loại mắm ruốc, tùy vào nơi sản xuất như mắm ruốc Huế, mắm ruốc Đà Nẵng, mắm ruốc miền Nam. Cá nhân Cookbeo thấy mắm ruốc ngon nhất là ở Huế, đậm đà và thơm. Mắm ruốc miền Nam thường có vị ngọt hơn. Giá bán mắm ruốc Huế hiện có giá bán trung bình 80.000 đồng/kg.
Cách làm
Sơ chế thịt
Thịt ba rọi bóp với muối hạt, rửa sạch rồi để ráo, thái con chì, có độ dày khoảng 1,5 phân. Để làm món thịt kho mắm ruốc, bạn không nên thái miếng quá to như thịt kho tàu. Chỉ cần thái miếng con chì vừa ăn, dễ thấm gia vị hơn.
Thịt sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa canh nước màu. Trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20-30 phút.
Nước màu các bạn có thể mua hoặc tham khảo cách làm nước màu của Cookbeo tại bài viết này.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cho 4 thìa canh mắm ruốc cho vào bát ăn cơm, đổ nước vào gần đầy bát, khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt. Lọc như này thì sẽ lọc bỏ được các cặn, khi ăn sẽ không có cảm giác bị lạo xạo.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ, nhuyễn.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ.
Bạn có thể cho hành, tỏi, ớt, sả, gừng vào máy xay, xay rối lên.
Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ. Phần hành này sẽ rắc lên trên khi món thịt kho đã hoàn thành.
Làm thịt kho mắm ruốc
Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 2/3 số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào ở lửa lớn.
Xào đến khi thịt ba rọi săn lại, xém vàng thì đổ nước cốt mắm ruốc đã lọc vào, nấu hỗn hợp này sôi. Sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, đường.
Như đã nói ở trên, tùy từng loại mắm ruốc mà nó sẽ có độ đậm khác nhau. Chính vì vậy các bạn chủ động nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Vì mắm ruốc có vị mặn nên cần điều chỉnh lượng đường thích hợp, ví dụ như trên, nếu sử dụng 4 thìa canh mắm ruốc, bạn nêm vào khoảng 5-6 thìa đường (tùy vào khẩu vị) và 1 thìa cà phê bột ngọt.
Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ vừa, để nước kho thịt sôi liu riu trong khoảng 25-30 phút cho thịt có độ thấm gia vị và chín mềm.
Đến khi thịt kho mắm ruốc sánh lại, sền sệt thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút. Cho hành tỏi sả thêm vào sau như thế này thì hương vị nó sẽ nổi bật hơn, rất hấp dẫn.
Sau khoảng 10 phút, có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn, rắc chút tiêu xay, đảo nhanh rồi tắt bếp. Ở bước này, nếu muốn thịt sánh và có màu đỏ nâu đẹp mắt hơn nữa thì bạn có thể tăng nhiệt độ lớn và đảo nhanh tay trong khoảng 15 giây.
Múc thịt ra đĩa, rắc hành lá lên trên, ăn lúc nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Video
Cách làm khác
Đối với món này, bạn có thể kho hoặc nếu không có thời gian, bạn chuyển sang làm mắm ruốc xào thịt. Nếu như làm thịt xào mắm ruốc, thì sau khi cho mắm ruốc và nêm gia vị, bạn cần xào thịt ở lửa lớn, đến khi thịt xém lại, đậm vị là được. Làm theo cách kho thì thời gian lâu hơn nhưng thịt thấm gia vị hơn, ăn ngon và bảo quản được lâu.
