Thịt kho mắm ruốc

14 Tháng 06, 2021 4 phút đọc

Để làm thịt kho mắm ruốc ngon, bạn cần mua được đúng mắm ruốc Huế và phải có đường, sả và ớt. Món ăn này ăn với cơm trắng thì rất hao cơm.

Thịt kho mắm ruốc
Thịt kho mắm ruốc - xem ảnh kích thước lớn
Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 30 phút

Nguyên liệu

  • 400g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
  • 4 thìa canh mắm ruốc
  • 5 nhánh sả
  • 5-6 tép tỏi
  • 2 củ hành khô
  • 1 đốt gừng
  • 2 quả ớt sừng
  • 1-2 quả ớt hiểm
  • Hành lá
  • Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
nguyên liệu làm Thịt kho mắm ruốc
Nguyên liệu cho món Thịt kho mắm ruốc

Lưu ý về nguyên liệu

Mắm ruốc được làm từ ruốc - 1 loại tôm nhỏ, dùng để làm nước chấm và gia vị để nấu các món kho, xào. Mắm ruốc khác với mắm tôm, nó thơm và dễ ăn hơn, không gắt như mắm tôm.

Mắm ruốc ngon nhất là ở Huế, đậm đà và thơm. Mắm ruốc miền Nam thường có vị ngọt hơn. Giá bán mắm ruốc Huế hiện có giá bán trung bình 80.000 đồng/kg.

Cách làm

Sơ chế thịt

Thịt ba rọi bóp với muối hạt, rửa sạch rồi để ráo, thái con chì. Để làm món thịt kho mắm ruốc, bạn không nên thái miếng quá to như thịt kho tàu. Chỉ cần thái miếng con chì vừa ăn, dễ thấm gia vị hơn.

Thịt sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, trộn đều và để thịt thấm trong khoảng 20-30 phút.

ướp thịt
Ướp thịt

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mắm ruốc cho vào bát ăn cơm, đổ nước vào gần đầy bát, khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt.

lọc mắm ruốc
Lọc mắm ruốc qua rây để loại bỏ các cặn nếu có

Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.

Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ.

sơ chế sả ớt
Sơ chế sả, ớt, tỏi, gừng

Bạn có thể cho hành, tỏi, ớt, sả, gừng vào máy xay, xay rối lên.

Hành lá nhặt rửa sạch, thái khúc nhỏ.

Làm thịt kho mắm ruốc

Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm 1 nửa số hành, tỏi, ớt, sả, gừng băm, sau đó cho thịt ba rọi vào xào ở lửa lớn.

phi thơm tỏi sả
Phi thơm hành, sả, ớt, tỏi, gừng
xào thịt
Cho thịt vào xào

Xào đến khi thịt ba rọi săn lại, xém vàng thì đổ nước cốt mắm ruốc đã lọc vào, nấu hỗn hợp này sôi. Sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, đường. Tiếp tục kho thịt ở lửa vừa, để nước kho thịt sôi liu riu.

nấu thịt kho mắm ruốc
Cho nước cốt mắm ruốc đã lọc vào

Vì mắm ruốc có vị mặn nên cần điều chỉnh lượng đường thích hợp, ví dụ như trên, nếu sử dụng 4 thìa canh mắm ruốc, bạn nêm vào khoảng 5-6 thìa đường (tùy vào khẩu vị). 

kho thịt với mắm ruốc
Kho thịt

Đến khi thịt kho mắm ruốc sánh lại, sền sệt thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp, múc thịt ra đĩa, rắc hành lá lên trên.

bát thịt kho mắm ruốc
Thành phẩm món thịt kho mắm ruốc

Yêu cầu thành phẩm

món thịt kho mắm ruốc
Thịt kho mắm ruốc sả ớt ngon, hương vị hấp dẫn và đậm đà, ăn rất hao cơm.
món thịt kho mắm ruốc ngon nhất
Mắm ruốc thơm đậm, không hề bị hôi tanh do được nấu kỹ. Khi ăn mắm ruốc kho thịt, bạn ăn kèm với chuối xanh và khế chua thì vô cùng hợp vị.

Cách làm khác

Đối với món này, bạn có thể kho hoặc nếu không có thời gian, bạn chuyển sang làm mắm ruốc xào thịt. Nếu như làm thịt xào mắm ruốc, thì sau khi cho mắm ruốc và nêm gia vị, bạn cần xào thịt ở lửa lớn, đến khi thịt xém lại, đậm vị là được. Làm theo cách kho thì thời gian lâu hơn nhưng thịt thấm gia vị hơn, ăn ngon và bảo quản được lâu.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon