Cách làm tôm kho tàu nước dừa ngon chảy nước miếng
Tôm kho tàu là món ăn mang đậm hương vị miền Tây, và để nấu món ăn này được ngon và đúng vị, bạn không thể bỏ qua những lưu ý trong cách làm dưới đây.
Nguyên liệu
- 1kg tôm tươi (tôm càng xanh hoặc tôm thẻ, tôm sú loại to)
- 500ml nước dừa tươi
- 3 củ hành khô
- 4 tép tỏi
- 1-2 nhánh hành lá
- 1/2 quả chanh
- 1-2 quả ớt
- Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, đường, bột ngọt, bột nêm, maggi xì dầu
Lưu ý về nguyên liệu
Nấu món tôm kho tàu bạn cần chọn tôm to, tôm bé khi nấu lên dễ bị vụn, ăn hơi khô. Để làm tôm kho tàu, bạn nên chọn loại tôm càng xanh là ngon nhất. Sở dĩ như vậy là vì tôm càng xanh chứa rất nhiều gạch tôm. Gạch tôm giúp tạo độ sánh, tạo màu và hương thơm cho món ăn.
Tuy nhiên giá tôm càng xanh khá đắt, khoảng 350.000-370.000 đồng/kg. Chính vì vậy, bạn có thể mua 1 ít tôm càng xanh và thêm 1 ít tôm thẻ loại to để nấu lẫn vào nhau nhằm tiết kiệm chi phí.
Cách làm
Sơ chế tôm
Tôm rửa sạch, lật ngửa con tôm, sau đó dùng kéo cắt 1 đường dọc từ cổ tôm đến gần mắt tôm, rồi nặn bỏ lấy gạch tôm cho vào bát riêng.
Tiếp đến bỏ túi cặn phân trên đầu tôm. Sau đó cắt riêng đầu tôm, chân và càng tôm, bóc vỏ và rút chỉ đen dọc sống lưng. Bạn có thể giữ lại phần đuôi tôm để khi nấu lên, tôm cuộn đẹp mắt, không bị cụt.
Nếu như sử dụng tôm càng xanh, bạn giữ lại đầu tôm vì đầu tôm càng xanh chứa nhiều thịt hơn so với các loại tôm khác.
Tôm sau khi sơ chế nên rửa qua, để ráo. Tiếp đến ướp tôm với 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để tôm thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Phần gạch tôm, bạn dùng thìa dầm nhuyễn ra, sau đó nêm 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, khuấy đều lên. Và để gạch tôm có màu cam đỏ đẹp mắt, bạn vắt 1 nửa quả chanh vào bát gạch tôm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Nấu tôm kho tàu
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm nửa số hành tỏi băm, sau đó cho tôm vào xào sơ qua ở lửa lớn cho tôm săn lại. Không cần xào tôm quá kỹ, tôm sẽ bị khô. Chỉ cần tôm săn lại và dậy mùi thơm là được, trút tôm xào ra bát riêng.
Tiếp tục cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì phi thơm nốt số hành tỏi băm, sau đó cho gạch tôm vào chưng lên cùng với 1 thìa cà phê nước mắm.
Gạch tôm nếu không chưng lên, bạn có thể hấp cách thủy khoảng 5-6 phút, vừa hấp vừa khuấy đều đến khi gạch tôm sánh là được. Tuy nhiên, Cookbeo thấy chưng gạch tôm sẽ thơm và ngậy hơn.
Tiếp đến, cho nước dừa vào ngập tôm, thả ớt vào và nêm 1 thìa canh maggi xì dầu (nước tương). Ban đầu bật lửa to để nước bùng sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu và kho tôm với nước dừa trong 45 phút.
Đến khi thấy nước kho tôm bắt đầu sánh lại, sánh dẻo thì nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt, nước mắm và có thể cho thêm 1 ít hạt tiêu. Đảo đều, kho thêm khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, múc tôm kho ra tô, ăn lúc nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Có thể thấy rằng, để nấu món tôm kho tàu ngon, bạn không thể thiếu nước dừa và cần chọn được loại tôm nhiều thịt và có gạch. Có như vậy thì nước kho tôm mới sánh quyện, ngọt và đậm vị.
