Cách nấu cá chép kho dưa chua
Cách nấu cá chép kho dưa ngon, cách nêm gia vị cho hợp lý, ngoài ra cá kho dưa sẽ có màu sắc đẹp mắt, không bị nhợt nhạt.
Nguyên liệu
- 1,2kg cá chép
- 4 bát ăn cơm dưa chua ~ 1 tô to
- 300g thịt ba chỉ
- 2-3 quả ớt tươi
- 5-6 củ hành khô
- 1 củ gừng
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, nước tương (xì dầu), bột ngọt, đường, tiêu xay, dầu màu điều, nước hàng (nước màu)
Cách làm
Sơ chế cá
Cá chép bỏ mang, đánh vẩy, cắt vây và chặt màng đuôi, mổ bỏ ruột và đặc biệt là túi mực. Sau đó xát muối hạt bên ngoài lớp da cá và cả bên trong mình cá, đồng thời dùng dao cạo sạch màng đen nơi bụng để cá sạch và không bị tanh.
Tiếp đến, rửa lại cá sạch sẽ rồi để ráo nước. Cuối cùng, chặt cá thành những khoanh tròn vừa ăn, mỗi khoang dày khoảng 2 đốt ngón tay là phù hợp.
Cá sau khi chặt khúc, ướp cùng với 1 muỗng canh nước mắm. Để cá thấm gia vị ít nhất 30 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dưa chua mua về chắt bớt nước muối dưa đi để không bị chua quá. Nếm thử nếu thấy dưa quá mặn, bạn nên rửa qua dưa, để ráo nước để khử bớt vị chát.
Thịt ba chỉ bóp với muối hạt, rửa sạch, ráo nước thì thái khúc to, dày bản để khi kho nhừ không bị nát.
Hành khô bóc bớt lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, đập dập. Giữ lại lớp vỏ hành khô giúp cá kho thơm hơn.
Gừng rửa sạch, đập dập, băm vừa. Cũng giống như hành, vỏ gừng có tác dụng bình ổn tính nóng và còn tăng mùi thơm.
Ớt tươi rửa sạch, cắt làm 2, đập dập.
Kho cá chép với dưa chua
Xếp 1 nửa số dưa chua xuống nồi, rải 1 lớp hành khô, gừng, 1 lớp thịt ba chỉ, sau đó xếp cá vào, rải nốt số thịt, hành gừng và dưa chua, ớt.
Nêm gia vị kho cá gồm có:
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh bột ngọt
- 1/2 muỗng canh hạt tiêu xay
- 1 muỗng canh dầu màu điều
- 1 thìa canh nước màu, khuấy đều lên
Rưới đều hỗn hợp này lên cá, sau đó thêm nước sao cho xâm xấp mặt cá là được. Bắc nồi cá lên bếp, ban đầu bật lửa to để cá sôi, nước kho cá phủ trào lên khắp để cá và dưa thấm đều màu, đều vị.
Để lửa sôi to như thế tầm 5-6 phút thì hạ nhỏ lửa xuống, đậy nắp nồi, để sôi liu riu.
Cá kho dưa muốn ngon thì cá phải thấm đẫm vị, nhất là vị chua và bùi từ dưa chua ngấm sang. Ngoài ra cá kho nhừ xương ăn sẽ rất đậm đà, thơm. Chính vì thế, thời gian kho cá ít nhất nên đạt 4-5 tiếng, ở lửa nhỏ.
