Cách làm món mực xào dứa ngon miễn chê

06 Tháng 06, 2023 4 phút đọc

Cách làm mực xào dứa kết hợp thêm cà rốt, giá đỗ, cần tỏi tây, ớt sừng tạo thành món ăn rất hấp dẫn về hương vị và cả màu sắc. Làm mực xào dứa theo kiểu này các bạn dùng để đãi khách cũng rất đẹp mắt và lịch sự.

Mực xào dứa
Mực xào dứa

Đứng sau mực xào chua ngọt, mực xào dứa là món ăn được mọi người chế biến nhiều thứ 2 trong tất cả các món mực xào. Vị chua ngọt dịu nhẹ của dứa kết hợp với thịt mực giòn, ngọt, trắng phau hấp dẫn người ăn cả về hương vị lẫn màu sắc. Có nhiều nguyên liệu khác có thể dùng để xào cùng với dứa khi chế biến món ăn này như cà rốt, cần tỏi tây hay hành tây...

Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 7 phút

Nguyên liệu

  • 500g mực tươi
  • 1 quả dứa ~ 800g-1kg
  • 120g cà rốt
  • 200g giá đỗ
  • 4-5 tép tỏi
  • 3 củ hành khô
  • 1 đốt gừng tươi
  • Cần tây, tỏi tây
  • 1 quả ớt sừng
  • Muối hạt, rượu gừng
  • Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, bột canh, đường, tiêu xay, ớt bột nếu có
Nguyên liệu làm Mực xào dứa
Nguyên liệu

Lưu ý về nguyên liệu

Để làm mực xào dứa, các bạn có thể dùng mực mai hoặc mực ống, tuy nhiên nên chọn mực tươi và dày mình một chút để khi xào, mực có độ mềm ngọt thịt. Trong bài viết này, Cookbeo sử dụng mực mai.

Cách làm

Sơ chế mực

Mực mai các bạn nên lột bỏ lớp màng, bỏ mai và ruột bên trong. Cùng với đó nên nặn bỏ mắt mực và răng mực, dùng dao cạo sạch màng nhớt đi. Sau đó đem rửa qua rồi bóp cùng với muối hạt và rượu gừng để làm sạch và khử mùi tanh đặc trưng của mực.

Sơ chế mực
Sơ chế mực

Tiếp đến rửa sạch lại rồi để mực ráo nước.

Mực sau khi ráo nước, các bạn thái thành miếng. Đối với râu mực, đơn giản thì các bạn chỉ cần cắt thành khúc dài 3-4cm. Phần vây mực các bạn khía men theo hình vây để tạo thành hình chiếc lá.

Thái mực
Thái mực

Với phần thân mực, có nhiều cách thái khác nhau. Ở đây Cookbeo thái hình hải sâm và hình bông hoa tuy líp. Chi tiết các cách thái mực xào đẹp mắt các bạn có thể tham khảo ở bài viết này.

Mực sau khi thái, bạn nên ướp cùng với 1 ít gia vị trước khi xào. Theo đó, bạn ướp mực cùng với 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê nước mắm. Ngoài ra, Cookbeo có ướp mực thêm với 1 ít ớt bột loại không cay. Ớt bột giúp khử tanh mực và còn làm cho mực cho sắc hồng hấp dẫn nữa.

Ướp mực
Trộn đều và để mực thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập băm nhỏ. Sau đó cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng với mực cho thơm.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm tư, rồi cắt thành những miếng hình tam giác. Nếu thích ăn nhiều dứa, các bạn có thể dùng hết 1 quả, nếu chỉ thích món mực xào có vị chua ngọt dịu vừa phải thì bạn chỉ cần dùng 1 nửa hoặc 2/3 quả.

Cà rốt bào vỏ, xắt sợi. Cá nhân Cookbeo cảm thấy khi cho thêm cà rốt giúp mực xào giòn ngọt hơn, ăn không bị ngán và món ăn cũng đẹp mắt hơn. Tuy nhiên nếu bạn nào chỉ thích ăn vị truyền thống của mực và dứa thì có thể bỏ qua nguyên liệu này.

sơ chế dứa và cần tây

Giá đỗ ngâm rửa nước muối, để ráo nước.

Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.

Cần tỏi tây ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi xắt nhỏ.

Cách xào mực với dứa

Cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành tỏi gừng băm vào phi thơm, tiếp đến cho mực vào xào. Xào mực ở lửa lớn ra để mực giòn, không ra nước.

Xào đến khi mực bắt đầu săn lại thì cho cà rốt vào vì cà rốt cứng hơn dứa và nó cần thời gian chín lâu hơn. 

Sau khoảng 30 giây sau khi cho cà rốt, bạn cho dứa vào. Vì dứa cũng tiết ra nước khi xào nên nếu thích món mực xào dứa có độ giòn, ít nước thì bạn tiếp tục xào ở lửa lớn. Còn nếu thích món xào có nhiều nước để ăn cùng cơm thì bạn xào ở lửa nhỏ, thời gian xào cũng lâu hơn 1 chút.

Khi dứa chín, dứa sẽ gieo lại và có màu trong hơn. Lúc này bạn cho giá đỗ vào, đảo đều rồi nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào và nước mắm. Nếu muốn làm giảm vị chua của dứa, bạn có thể nêm thêm 1 ít đường. 

Cuối cùng cho cần tỏi tây, ớt sừng vào, xào thêm khoảng 10-15 giây thì tắt bếp, cho mực xào dứa ra đĩa.

xào mực với dứa
Đảo đều tay, rắc thêm ít hạt tiêu xay rồi tắt bếp.
món mực xào dứa
Cho mực xào ra đĩa.

Mực xào dứa có vị mặn ngọt chua và hơi the cay, ăn rất ngon. Đặc biệt, việc kết hợp xào với dứa giúp món mực xào này rất thơm, át đi vị tanh của mực. Ngoài ra, vì xào ở lửa lớn trong thời gian phù hợp nên các nguyên liệu rất giòn, không bị chảy nước hay nhũn nhão.

món mực xào dứa
Món mực xào dứa
món mực xào dứa ngon
Món mực xào dứa, cần tây

Cách làm khác

Ngoài mực mai, các bạn cũng có thể dùng mực ống để làm mực xào dứa. Cách sơ chế mực ống các bạn thực hiện như sau:

Bạn rút riêng đầu mực, bỏ phần màng và túi mực đen đi, sau đó khoét bỏ phần mắt mực, đây là những bộ phận khiến mực khi xào ra màu và chảy nước. Tiếp đến rút phần dọc sống lưng mực. 

Sơ chế mực
Loại bỏ túi mực, mắt, răng, da

Để mực không bị tanh do có mùi đặc trưng của hải sản, bạn bóp mực cùng với muối hạt, rượu trắng, gừng giã nhuyễn. Sau đó mang đi rửa sạch lại, để thật ráo nước.

Khi mực ráo nước, cắt mực thành khoanh tròn hay khúc tùy ý, có thể cắt tỉa khoanh mực thành hình bông hoa để tăng vẻ thẩm mỹ cho món ăn.

Thái mực

Cuối cùng, ướp mực cùng với 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và để mực thấm gia vị khoảng 5-10 phút.

Để xào mực ngon, nên chọn mực ống tươi. Chọn những con mình dày, lớp vỏ lụa bên ngoài có màu tươi tắn, ấn vào thấy chắc chắn, không bị nhũn nát. Ngoài ra, mực tươi có mắt trong, không có mùi hôi thối.

Ngoài mực mai, mực ống, bạn có thể chế biến râu mực xào dứa cũng rất ngon và hấp dẫn. 

Ngoài phần sơ chế có chút khác nhau do cấu tạo, còn lại thì cách xào mực ống với dứa cũng tương tự như khi làm với mực mai.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?
cutlery cutlery icon