Cách nấu thịt đông miền Bắc ngon, vị thanh không ngấy
Cách nấu thịt đông mà Cookbeo chia sẻ dưới đây khá đơn giản, không quá cầu kỳ về nguyên liệu và cách chế biến nhưng thành phẩm chắc chắn làm bạn ưng ý với sự kết hợp của thịt chân giò, tai heo và mộc nhĩ, cà rốt... làm món ăn càng thêm đẹp mắt.
Nguyên liệu
- 500g thịt chân giò
- 2 cái tai heo: 500-600g
- 1 ít bì lợn
- 2 củ hành khô
- 6-7 tai nấm hương khô
- 10g mộc nhĩ ~ 1 tai to
- 1 củ cà rốt
- Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu xay, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
Nhiều người nấu thịt đông không dùng hành khô vì hành khô nhanh làm món ăn bị ôi thiu. Tuy nhiên không dùng hành khô thì món thịt đông sẽ giảm độ ngon đi một chút. Nếu nấu thịt đông để dùng trong khoảng 4-5 ngày thì vẫn có thể dùng hành được không vấn đề gì.
Đặc điểm của món thịt đông là thường được nấu nhạt hơn các món ăn khác. Khi nấu nhạt thịt dễ đông hơn đồng thời khi ăn cũng có cảm giác mát mát, thanh thanh của món ăn.
Cách làm
Sơ chế thịt và tai heo
Thịt chân giò và tai heo mua về bóp muối hạt, cạo sạch lông, đặc biệt là cạo hết chất bẩn đen đọng lại ở các kẽ nhỏ của tai. Sau đó rửa thật sạch sẽ.
Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi cho thịt và tai heo vào chần cùng với 1 thìa muối trong khoảng 3 phút.
Vớt thịt và tai heo ra, rửa dưới vòi nước để xả nhiệt. Bóp lại với 1 chút muối hạt, tiếp tục rửa sạch sẽ rồi để thật ráo nước.
Nếu có thể, sau khi chần, bạn cho thịt và tai heo, bì lợn ngâm ngay trong tô nước đá rồi mới vớt ra rửa lại. Việc ngâm nước đá giúp cho miếng thịt giòn, không bị bở nát trong quá trình ninh khi nấu đông.
Sau khi sơ chế, thái thịt và tai heo thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý không thái quá bé, khi nấu dễ bị vụn.
Ướp thịt
Ướp thịt cùng với:
- 1/2 thìa canh muối tinh
- 1 thìa canh bột ngọt
- 1/2 thìa canh hạt tiêu xay
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Cà rốt nạo vỏ, bỏ phần gốc và đầu mủm, tỉa hình bông hoa cho đẹp mắt, độ dày tầm 0,5cm.
Mộc nhĩ, nấm hương rửa qua rồi ngâm nước hơi ấm. Khi mộc nhĩ và nấm hương nở mềm, rửa thật sạch lại rồi cắt bỏ gốc, cuống rồi thái thành miếng vuông hoặc sợi dài tầm 2-3cm tùy ý.
Nấu thịt đông
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho 2/3 lượng hành khô đã thái vào để phi thơm, sau đó cho thịt, tai heo vào xào. Đảo đều tay đến khi thấy thịt săn lại thì cho nước. Lượng nước cho vào cao hơn mặt thịt tầm 2cm.
Ban đầu bật lửa to để nước thịt sôi, sau đó hạ bớt dần xuống, để sôi liu riu. Quá trình nấu, bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt phủi bên trên để nước thịt đông được trong. Thời gian nấu thịt đông tầm hơn 1 tiếng.
Trong lúc đợi thịt mềm, bạn tiến hành xào mộc nhĩ và nấm hương. Bởi vì mộc nhĩ và nấm hương hút mặn, chính vì vậy nên xào riêng và cho vào sau khi thịt đã gần được. Đây là bí quyết giúp món thịt nấu đông ngon và đặc biệt không phải điều chỉnh gia vị quá nhiều lần.
Cho 1/2 thìa dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm nốt số hành khô còn lại, sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào khoảng hơn 1 phút rồi tắt bếp, trút ra bát riêng.
Thêm 1 bí quyết nấu thịt đông ngon và để được lâu, không nhanh hỏng mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn, đó chính là cho ít nấm hương. Ngoài ra, nấm hương có mùi hương đặc trưng và khá nồng, nên khi cho quá nhiều sẽ át hương thơm thanh ngọt của thịt.
Sau khi thịt và tai đã mềm, bạn cho mộc nhĩ nấm hương vừa xào vào, nấu thêm tầm 10 phút. Cuối cùng, nêm lại gia vị vừa ăn, cho thêm ít nước mắm để dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Hình ảnh món thịt nấu đông
Cách thưởng thức
Úp ngược bát thịt đông ra đĩa, ăn kèm với dưa chua, hành muối chấm cùng nước mắm ớt cay cay. Thịt đông có vị thanh mát, khi ăn rất ngon, ngậy nhưng lại không hề gây ngán vì có tai heo và mộc nhĩ giòn sần sật.
Video
Đây là món ăn hay được nấu vào mùa đông và thời điểm gần Tết Nguyên đán. Thường thì miền Bắc nấu thịt đông sẽ có vị nhạt hơn so với miền Trung và miền Nam. Tuy nhiên khi nấu bạn nên điều chỉnh gia vị phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhé. Chúc các bạn thành công với những chia sẻ của Cookbeo khi thực hiện món thịt nấu đông!
