Thịt viên kho đậm đà, thơm ngon, mềm và không bị khô
Khi làm thịt viên kho, nhiều bạn gặp phải tình trạng viên thịt bị vỡ, thịt bị khô, không được mềm. Trong bài viết này Cookbeo sẽ chia sẻ những kinh nghiệm để khắc phục tình trạng trên.
Nguyên liệu
- 500g thịt heo xay
- 4-5 củ hành khô
- 1 thìa canh bột mì
- Hành lá
- 1 tai mộc nhĩ
- Gia vị: Dầu ăn, bột ngọt, bột canh, nước mắm, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo mua về bóp cùng với ít muối hạt, sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái miếng, băm hoặc xay nhuyễn.
Để thịt viên không bị khô, bạn nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ. Đây là phần có cả thịt lẫn mỡ nên sẽ có độ mềm, ngọt.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm rồi rửa thật sạch, sau đó băm nhỏ.
Hành lá nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Ướp thịt
Cho thịt xay vào tô lớn và ướp với:
- 1 ít hành băm
- 2/3 số hành lá
- mộc nhĩ
- 1 thìa canh bột mì
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê hạt tiêu (nếu thích ăn cay)
- Và để thịt mềm, không khô, 1 mẹo nhỏ nữa mà bạn không thể bỏ qua đó là cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào ướp cùng.
Nếu thích thịt viên kho có màu nâu vàng, thì bạn có thể cho 1 thìa cà phê nước màu và 1 thìa cà phê dầu màu điều vào khi ướp thịt. Nếu muốn nấu nhiều và để ăn qua ngày, theo kinh nghiệm của Cookbeo, bạn không nên cho hành băm nhuyễn và hành lá vào ướp cùng thịt vì sẽ nhanh bị hỏng.
Kho thịt viên
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho thịt viên vào để chiên sơ qua. Lưu ý lửa không nên quá lớn, thịt viên dễ bị cháy.
Chiên tầm 1 phút, lật đều các mặt. Sau đó cho thịt viên ra bát riêng, đổ phần dầu vừa chiên vào nồi để kho thịt.
Bật bếp, nóng dầu thì phi thơm nốt số hành khô băm. Để món ăn dậy mùi thơm, bạn rưới 1 ít nước mắm vào, sau đó xếp thịt vào, dùng tay lắc nhẹ nồi để thịt thấm hành phi cho thơm rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt.
Khi nước kho bùng sôi, bạn nêm gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, bột canh. Sau đó hạ bớt nhiệt độ, đậy nắp nồi và tiếp tục kho thêm 15 phút cho thịt chín mềm và đậm vị.
Tiếp đến cho hành lá vào, nấu thêm 15 giây rồi tắt bếp.
Múc thịt viên kho ra tô, có thể rắc thêm ít hạt tiêu lên trên để món ăn dậy mùi thơm.
