Cách làm thịt kho củ cải thơm ngon xuất sắc
Thịt heo kho củ cải trắng là món ăn đặc biệt thích hợp để nấu và thưởng thức lúc thời tiết se lạnh hay khi trời sang đông. Cách làm đơn giản, ít nguyên liệu mà thành phẩm không những ngon mà còn đẹp mắt, rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 550g thịt heo
- 450g củ cải trắng
- 3 củ hành khô
- Hành lá
- Muối hạt
- Gia vị: Đường, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu, bột nêm, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
- Thịt heo các bạn nên dùng phần thịt ba rọi (ba chỉ) hoặc nạc vai mềm. Những phần thịt này có chút mỡ, ăn rất ngậy, khi kho thịt sẽ mọng và không bị khô. Ngoài ra nên chọn miếng nguyên tảng, liền khối thì khi cắt miếng thịt sẽ đẹp mắt hơn.
- Củ cải chọn củ có cuống còn tươi, vỏ bóng không bị nhăn nheo, thân mọng nước và không bị thối dập.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo bóp qua với muối hạt, sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vừa ăn.
Ướp thịt với:
- 2 thìa cà phê nước mắm
- 2 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 1 ít hành khô băm
- Đầu hành lá băm
Trộn đều lên và để thịt thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Củ cải nạo vỏ, cắt gốc, thái khúc có kích thước tương tự như miếng thịt. Sau đó ngâm qua với nước muối pha loãng tầm 2-3 phút để loại bỏ bớt vị hăng và nhựa. Rồi vớt ra, để ráo nước và ướp củ cải với 1 thìa cà phê bột nêm để đậm vị hơn.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá bỏ gốc rễ, rửa sạch, đầu hành băm nhỏ, phần thân lá xắt nhỏ.
Cách làm thịt kho củ cải trắng
Cho 1 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh đường vào chảo. Thắng nước màu ở nhiệt độ thấp, đủ để đường tan chảy. Khi thấy đường chuyển sang màu nâu cánh gián và sôi sủi bọt li ti dưới đáy chảo thì tắt bếp, đồng thời cho 2 thìa canh nước sôi vào, khuấy đều.
Bật lại bếp ở nhiệt độ bé, cho hành băm vào phi thơm rồi cho thịt vào. Sau đó tăng nhiệt độ lớn để thịt săn lại. Ở bước này thịt xém xém lại rất thơm và có độ săn cứng, kho lâu sẽ không bị nát.
Tiếp đến cho 1 bát con nước nóng vào để kho thịt. Các bạn cũng có thể thay bằng nước dừa tươi để kho. Lượng nước tùy chỉnh phù hợp với mức ăn của gia đình.
Đậy nắp nồi, chỉnh nhiệt độ xuống, để sôi liu riu và kho thịt trong khoảng 20-25 phút cho thịt mềm rồi mới cho củ cải vào vì củ cải nhanh chín hơn.
Khi cho củ cải vào, tiếp tục kho thêm 10-12 phút. Sau đó nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có 1 thìa canh nước tương xì dầu, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh dầu màu điều để tạo màu hấp dẫn cho thịt kho. Đảo đều, kho thêm 5 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị. Liều lượng gia vị các bạn nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị.
Sau 5 phút, ở bước này, nếu bạn muốn thịt kho bật lên màu rám nâu cánh gián thì tăng nhiệt độ lớn, đảo thịt nhanh trong khoảng 2-3 phút. Sau đó cho hành lá và hạt tiêu vào, đảo thêm 2-3 giây rồi tắt bếp.
Cho thịt kho củ cải ra đĩa, ăn lúc nóng kèm cơm trắng và dưa muối chua hoặc rau luộc là hợp vị.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt kho củ cải thơm lừng, vị mặn ngọt hòa quyện đậm đà, nước kho sánh, bùi ngậy. Thịt mềm, củ cải chín nhưng không bị vỡ, nát. Màu sắc của món ăn cũng rất đẹp mắt, hấp dẫn người ăn.
