Cách làm giò heo hầm măng tươi ngon nút lưỡi
Cách làm món giò heo hầm măng tươi ăn bún ngon lạ miệng đơn giản tại nhà để đổi vị thưởng thức trong những ngày mưa.
Giò heo hầm măng ăn bùi, không gây ngán như các món ninh, hầm chân giò truyền thống khác. Ngoài những món ăn truyền thống từ giò heo như luộc, giò heo nấu giả cầy, giò heo ninh đu đủ... nếu muốn thay đổi 1 chút, bạn có thể chế biến món giò heo hầm măng tươi. Đây là món ăn hấp dẫn, lạ miệng và đặc biệt không hề gây ngán. Chân giò ninh mềm, ăn kèm với măng củ bùi bùi, giòn giòn, nước dùng đậm đà rất đưa miệng.
Nguyên liệu
- 2 móng giò heo ~ 1,2kg
- Măng củ tươi ~ 800g
- 3 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 đốt gừng tươi
- Hành lá, mùi tàu, mùi ta
- 2-3 trái ớt cay
- Muối hạt
- Gia vị: bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay
- Bún ăn kèm
- Rau thơm: húng quế, húng láng, mùi tàu, mùi ta
Cách làm
Sơ chế giò heo
Giò heo nhờ người bán chặt sẵn, mua về xát muối hạt, cạo sạch lông ở các kẽ móng, sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Đun sôi 1 nồi nước có pha 1 thìa cà phê muối hạt/muối tinh, có thể cho thêm vài lát gừng tươi đập dập, cho giò heo vào chần qua trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt giò heo ra, rửa lại dưới vòi nước thật sạch rồi để ráo nước.
Trong quá trình chần giò heo (cũng như chần sườn), không nên đậy nắp nồi để mùi hôi và các chất cặn bẩn có trong giò heo bay hơi đi.
Giò heo ráo nước cho vào tô để ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 2 thìa cà phê đường
- 3 thìa canh nước mắm
Trộn đều để giò heo được thấm gia vị và để ướp trong khoảng 25-30 phút.
Sơ chế măng và các nguyên liệu khác
Măng gọt bỏ những phần thâm, sau đó rửa qua, thái khúc vừa ăn. Sau đó cho vào nồi để luộc cùng với 1 thìa cà phê muối.
Riêng măng vì chứa nhiều độc tố nên cần luộc kỹ, cẩn thận thì nên luộc 3-4 lần nước, đến khi thấy nước luộc măng trong là được. Cũng giống như chân giò, khi luộc măng các bạn nhớ không nên đậy nắp nồi, để các chất độc tố và chất bảo quản ngâm măng bốc hơi và bay ra ngoài.
Măng luộc xong mang đi rửa sạch lại, sau đó cho ra rổ/rá để ráo nước.
Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ. Nếu ăn được cay thì đập dập vài quả ớt. Cho 1 nửa số hành, tỏi, gừng băm, ớt vào ướp cùng với giò heo cho thơm.
Hành lá, mùi tàu, mùi ta nhặt sạch, rửa lại rồi xắt khúc nhỏ. Rau thơm nhặt rửa sạch sẽ, để ráo nước.
Bún chần nước sôi, để ráo.
Cách nấu giò heo hầm măng
Cho khoảng 2-3 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm số hành, tỏi, gừng băm và ớt.
Tiếp đó cho giò heo vào xào ở nhiệt độ hơi lớn 1 chút để miếng giò heo săn lại và không bị nát, vỡ trong quá trình ninh.
Khi móng giò chín, săn lại thì cho măng vào xào cùng thêm 2 phút nữa, rồi chế nước vào.
Nếu như ăn kèm bún thì các bạn có thể cho nhiều nước 1 chút, còn nếu ăn cùng cơm thì cho ít nước hơn để nước ninh sền sệt là được. Như ở đây Cookbeo nấu ăn cùng với bún nên sẽ cho nước xâm xấp mặt thịt, ước chừng khoảng 3,5 lít.
Khi nước bùng sôi thì hạ bớt nhiệt độ, để sôi liu riu. Ninh cùng măng nên nấu lửa nhỏ, lửa to nước ninh sẽ bị đục.
Hớt bỏ bọt, nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước tương xì dầu. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Đậy nắp, ninh giò heo trong khoảng 60-70 phút. Nếu thích ăn chân giò mềm thì ninh lâu hơn 1 chút, khoảng 80-90 phút.
Khi chân giò mềm, nêm thêm chút nước mắm cho đậm vị và thơm. Đảo đều rồi tắt bếp.
Cho chân giò và măng ra tô/bát, rắc ít rau thơm, múc nước dùng rưới lên, ăn lúc nóng kèm bún và rau thơm.
Giò heo hầm măng tươi có mùi thơm rất hấp dẫn, giò heo mềm, đậm đà, thơm và không hề tanh hay hôi. Trong khi măng ăn giòn và bùi, không hề bở nát. Nước hầm trong, có vị thanh mà không hề gây ngán, ngấy.
Pha nước chấm chua ngọt
Măng hầm giò heo sẽ ngon hơn và đậm đà hơn nếu chấm cùng với nước mắm chua ngọt. Các bạn pha nước chấm theo công thức sau:
- 1,5 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh tương ớt
- 1,5 thìa canh nước cốt chanh
- 3,5 thìa canh nước lọc
Khuấy đều cho tương ớt và đường tan quyện vào nhau, cuối cùng cho tỏi, ớt băm vào.
Ngoài nước mắm chua ngọt, bạn cũng có thể làm gia vị tiêu chanh ớt để chấm cùng với móng giò cũng rất ngon.
Mẹo & lưu ý
- Nên chọn loại măng củ thay vì măng lá. Măng củ hầm sẽ không bị tơi nát, trái lại khá giòn và có độ bùi. Măng củ sẽ hấp thụ bớt độ ngấy mỡ của giò heo, giúp cho món ăn trở nên thanh hơn.
Khi chọn măng, bạn nên chọn củ măng có màu vàng ngà tươi tắn, lấy tay sờ vào mình củ măng thấy không bị nhũn nhão, không nhớt. Nếu củ măng mềm, có mùi hôi thì không nên chọn, đó là những củ măng đã quá lâu ngày. - Không nhiều người biết giò heo trước và sau của 1 con heo có mùi vị và có nhiều điểm khác biệt nhau. Ví dụ, giò heo phía trước cơ bắp và săn chắc hơn vì chân trước hoạt động nhiều hơn so với chân phía sau. Thịt giò heo phía trước vì thế mỏng hơn, ít hơn trong khi phần cơ, gân nhiều hơn. Còn giò heo phía sau nhiều thịt, nhiều mỡ hơn.
Cách phân biệt chân giò heo phía trước và phía sau cũng vì thế mà dễ hơn. Chân giò phía trước sẽ săn chắc, có hình dáng đẹp hơn còn chân giò phía sau nhiều thịt hơn. Chính vì thế, tùy vào sở thích mà khi mua các bạn có thể lựa chọn. Ví dụ như nếu thích ăn nhiều thịt để nấu cháo thì bạn nên chọn giò heo sau, còn nếu thích ăn luộc, ăn hầm không quá ngấy mỡ thì bạn lựa mua giò heo phía trước.
Thông tin thêm
Bà bầu/mẹ bỉm có ăn được giò heo hầm măng tươi không?
Trong giò heo/chân giò có chứa nhiều hàm lượng giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe như sắt, canxi, vitamin B1, B2 và B3, giúp cải thiện chứng đau xương khớp, điều trị tình trạng mất ngủ, chống lão hóa, hỗ trợ lưu thông máu, bổ gan thận... Chính vì thế, các bà bầu và mẹ bỉm sữa thường hay ăn các món chế biến từ giò heo.
Tuy nhiên nhiều người khá lo lắng khi nấu giò heo cùng với măng. Bởi vì măng chứa nhiều độc tố và chất bảo quản ngâm măng. Tuy nhiên, nếu quá ngán các món ninh hầm truyền thống, các mẹ có thể thay đổi khẩu vị 1 chút khi hầm giò heo với măng. Nhưng khi sơ chế măng cần phải thật kỹ, luộc măng thật kỹ đến khi nước luộc măng trong mới mang đi hầm cùng giò heo. Và để cẩn thận hơn thì không nên ăn quá nhiều măng.
