Ngan nấu măng

21 Tháng 06, 2021 5 phút đọc

Cách làm ngan nấu măng (xáo măng) với măng tươi, thịt ngan không bị hôi, cách sơ chế để măng không chua, bớt độc. Ngan nấu măng ăn bún và rau thơm để đổi vị cho cả nhà.

ngan nấu măng tươi
Ngan nấu măng - xem ảnh kích thước lớn
Khẩu phần ăn: 5
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 40 phút

Nguyên liệu

  • 1 con ngan ~ 1.7kg
  • 900g măng tươi
  • Hành khô
  • Hành lá
  • Mùi tàu
  • Tỏi
  • Gừng
  • 1 quả chanh
  • Ớt tươi
  • Các gia vị thông thường
  • Rau ăn kèm: Húng, ngổ, mùi tàu
  • Bún ăn kèm 1kg
nguyên liệu làm ngan nấu măng tươi
Nguyên liệu cho món Ngan nấu măng

Lưu ý về nguyên liệu

Khi làm ngan nấu măng bạn có thể dùng măng lá hoặc măng củ đều được tuy nhiên măng lá mềm, dễ ăn và vẫn có độ giòn. Măng củ tránh chọn mua phải củ măng già, ăn dễ bị xơ cứng.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Hành khô, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ băm nhỏ, ớt thái nhỏ.

Mùi tàu rửa sạch. Lấy 1 ít và thái nhỏ để sử dụng khi nấu. Phần còn lại để cùng với rau húng, ngổ rửa sạch để ăn kèm khi chan bún. Các loại rau thơm để ăn kèm với món này cũng giống với món vịt om sấu.

Hành lá rửa sạch và chia làm 2 phần:

Phần lá thái nhỏ, để riêng. Phần gốc chẻ làm đôi hoặc làm 4 để bước sau sẽ nhúng tái và cho lên trên bát bún cho đẹp mắt như ngoài hàng.

sơ chế hành tươi
Gốc hành chẻ nhỏ để chần

Sơ chế ngan

Tiết ngan rửa nhẹ dưới vòi nước rồi dùng dao nhỏ xắt miếng dài.

Thịt ngan rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. Bóp thịt ngan với 1 thìa muối, 2 thìa rượu gừng (nếu có), nước cốt 1 quả chanh để khử mùi hôi. Bóp trộn khoảng 2 phút sau đó rửa sạch trước khi ướp gia vị.

sơ chế thịt ngan
Bóp thịt ngan với 1 thìa muối, 2 thìa rượu gừng, nước cốt 1 quả chanh.

Rửa lại và ướp thịt ngan với: 1 thìa bột canh, 1/2 mì chính, 1 thìa hạt tiêu. Trộn đều và ướp từ 15-20 phút.

ướp thịt ngan
Ướp thịt ngan

Tùy thói quen mỗi người mà có thể bỏ phao câu và đầu khi nấu các món ngan hay vịt cho sạch sẽ.

Sơ chế măng

Măng lá cắt bỏ phần gốc già sau đó tước thành các sợi nhỏ. Nếu là măng củ thì thái vát thành các miếng mỏng có độ dày vừa phải.

Tiếp đó rửa qua, cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng rồi mang đi đun sôi với 1 chút muối để luộc.

luộc măng
Luộc măng

Luộc măng khoảng 2-3 lần để măng bớt chua và quan trọng là khử bớt các chất độc trong măng. Hơn nữa măng tươi bán ngoài thị trường cũng rất khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi mà người bán có thể dùng chất bảo quản măng rất nguy hiểm.

Nấu ngan xáo măng

Đun nóng 1 thìa dầu ăn sau đó cho hành khô và gừng băm nhỏ vào phi thơm. Khi dậy mùi thơm, cho thịt ngan vào, tăng lửa và đảo đều cho thịt ngan săn lại. Trong lúc xào bạn cho vào 1 thìa nước mắm để thịt ngan được đậm đà hơn.

xào thịt ngan
Xào thịt ngan

Đậy vung và om khoảng 5 phút, sau đó cho măng vào xào cùng. Đảo 3 phút rồi đổ 2 lít nước vào nồi (cho 5 người ăn). Đậy vung và đun sôi trở lại.

Khi nước sôi trở lại bạn nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt váng nổi bên trên để nước canh ngan được trong. Tiếp đó nêm thêm gia vị như nước mắm, bột canh rồi nêm nếm thử cho vừa vị.

Đậy vung, hạ lửa và ninh thêm 25 phút cho thịt ngan được mềm.

Sau thời gian ninh bạn tiến hành chần phần gốc hành đã sơ chế ở bước trên.

chần hành
Chần đến khi hành mềm, tái tái.

Tiếp đó là chần tiết ngan. Tiết ngan chần khoảng 5 phút rồi để riêng. Làm vậy để lúc ăn cho tiết lên trên cho bát bún được đẹp mắt. Nếu bạn không quá cầu kỳ thì cho tiết ngan vào trước khi tắt bếp 5 phút là được.

Chần hành và tiết xong bạn cho hành lá, mùi tàu và ớt vào. Đảo qua rồi tắt bếp ngay.

Video

Cách thưởng thức

món ngan nấu măng tươi
Cho bún vào bát tô, xếp thịt ngan, hành trần và tiết ngan lên trên rồi rưới nước vừa đủ là bạn đã có bát bún ngan xáo măng rất thơm ngon và hấp dẫn.
món ngan nấu măng tươi
Món ăn này nên ăn khi còn nóng.
bát ngan nấu măng tươi
Ăn kèm với chút rau ngổ, mùi tàu và húng quế sẽ hợp vị.

Mẹo & lưu ý

Khi luộc măng không nên đậy vung để các chất độc và mùi chua từ măng được bay hơi đi.

Thịt ngan dai hơn thịt vịt nên cần ninh lâu hơn. Nên thử trước khi tắt bếp.

Trước khi tắt bếp 5 phút mới cho tiết thì tiết sẽ được mềm. Nếu cho tiết vào sớm quá tiết sẽ dai và cứng.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

avatar default
Tạ trung mỹ
Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon