Cách nấu vịt om sấu miền Bắc với khoai sọ ngon như ngoài hàng
Cách làm vịt om sấu miền Bắc với khoai sọ thơm ngon, chuẩn vị. Khi nấu món ăn này việc khó nhất là làm sao cho nước vịt om sấu được trong, không bị đen và có vị chua dịu thanh mát. Trong bài viết này Cookbeo sẽ chia sẻ một số lưu ý trong quá trình chế biến để món ăn thật sự hấp dẫn người ăn.
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con khoảng 1,5kg
- Sấu: 10 quả
- Khoai sọ: 4-5 củ nhỏ
- Sả: 5-6 nhánh
- Hành, tỏi, ớt
- Rau mùi tàu, hành lá, rau ngổ
- Muối hạt
- Chanh
- Rượu gừng
- Dừa: 1 quả
- Rau thơm, bún ăn kèm
- Nước mắm, đường, mì chính, bột canh, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Vịt có thể nhờ người bán cắt tiết, vặt lông và mổ sạch sẽ, sau đó về rửa sạch lại. Xát muối hạt, rượu gừng và chanh tươi để thịt vịt đỡ hôi và sạch sẽ hơn. Hoặc nếu có lá na, bạn có thể vò 1 nắm lá na và xát quanh thân vịt rồi rửa sạch lại, sau đó mang đi chặt thành miếng vừa ăn.
Để đảm bảo thịt vịt sạch và ngon thì bạn nên chặt bỏ phần mỏ vịt, bàn chân và phao câu bởi đây là những bộ phận mất vệ sinh nhất trên con vịt.
Thịt vịt sau khi sơ chế sạch sẽ, chặt miếng thì sẽ ướp cùng với 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa mì chính, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa hạt tiêu và 1/2 thìa đường.
Sau đó băm nhỏ hành, tỏi. Riêng sả thì đập dập, cắt làm đôi. Phần gốc thì xắt nhỏ còn phần ngọn thì xé sợi. Cho 1 ít hành tỏi và sả băm vào ướp cùng vịt cho thơm. Vịt ướp khoảng 15 phút là được.
Mùi tàu, hành lá rau ngổ rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt tươi thái lát.
Khoai sọ rửa sạch lớp bùn đất bên ngoài, sau đó đun 1 nồi nước sôi rồi thả khoai vào luộc qua khoảng 3 phút. Vớt khoai ra, rửa sạch dưới nước và gọt vỏ để khoai không bị nhớt, đặc biệt không gây ngứa khi ăn.
Nấu vịt om sấu
Đảo đều tay đến khi thấy thịt vịt săn lại thì đổ nước dừa và chế thêm khoảng 1,5L nước vào nồi để nấu. Lượng nước này dùng cho khoảng 4-5 người ăn nên khi nấu các bạn có thể điều chỉnh liều lượng cho phù hợp. Tiếp đến cho sấu vào nồi, đậy kín vung.
Khi thấy nước bùng sôi lên thì vớt sấu ra để dầm, bỏ hạt và cho phần thịt sấu vào lại nồi. Khuấy đều rồi nếm gia vị gồm 2 thìa nước mắm và 1 thìa bột canh, tiếp tục đậy kín vung, để nhiệt độ thấp và om sấu trong khoảng 20-25 phút.
Vì vịt ngậy nên trong quá trình nấu bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt và lớp mỡ váng đi để nước vịt om sấu được thanh trong.
Khoai sọ cho vào sau để không bị nát và tạo độ sánh vừa phải. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi thả mùi tàu, hành lá và rau ngổ, cộng thêm vài lát ớt rồi trút vịt om sấu ra tô.
Vịt om sấu khoai sọ ăn kèm với bún và rau thơm và nên ăn lúc nóng để cảm nhận rõ độ ngon của món ăn này. Vịt om sấu nước trong, thịt vịt ngọt mềm, quyện với vị chua thanh của sấu và sánh ngậy của khoai sọ thật sự rất hấp dẫn người ăn, đặc biệt trong ngày hè nóng bức.
Như vậy là Cookbeo đã chia sẻ những vấn đề cần chú ý trong cách làm vịt om sấu để món ăn này đạt tiêu chuẩn như nước thanh, trong, không bị đen, vịt mềm, khoai không bị nát và nước dùng thì có vị chua dịu, dễ ăn. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ thật sự giúp các bạn tự tin thực hiện món vịt om sấu ngon mà không cần phải ra nhà hàng.
Yêu cầu thành phẩm
Vịt om sấu là món ăn nổi tiếng, gắn liền với văn hóa ẩm thực Hà thành. Món ăn này chinh phục người dùng ở vị ngọt của thịt vịt, chua thanh của sấu và độ sánh ngậy của khoai sọ. Vịt om sấu nước trong, khi ăn không hề bị ngấy vì có độ thanh dịu, rất phù hợp để thưởng thức vào những ngày hè nóng bức.
Nước dùng trong và đạt vị chua thanh đúng chuẩn. Nhiều người khi chế biến món ăn này thường gặp phải 1 số trường hợp như thịt vịt bị dai, nước dùng chua quá hoặc không đủ vị chua, hay nước bị đen và không có được vị thanh cần có.
Mẹo & lưu ý
Bạn cần lưu ý ở khâu chọn vịt, không nên chọn con vịt quá gầy hoặc quá béo. Vịt gầy thì ít thịt, vịt béo quá sẽ gây ngán vì nhiều mỡ.
Sấu hiện đang vào mùa nên rất dễ tìm mua ở chợ. Với con vịt khoảng 1,5kg thì mình sẽ sử dụng tầm 10 quả sấu, nếu thích ăn chua hơn thì bạn có thể thêm 1-2 quả hoặc giảm đi nếu không muốn ăn quá chua.
Khoai sọ thì chọn củ không bị dập nát, ấn vào mình cứng là được.
Đối với món vịt om sấu thì các bạn nhớ cần phải có lá mùi tàu, sau đó có thể thêm rau ngổ, hành lá. Tuy nhiên nếu sử dụng rau ngổ (rau om) thì chỉ nên dùng ít nhánh bởi vì nếu nhiều rau ngổ sẽ khiến nước om vịt bị đắng.
