Giả cầy

28 Tháng 05, 2021 4 phút đọc

Hướng dẫn cách nấu món giả cầy từ chân giò heo kiểu miền Bắc đơn giản mà ngon chuẩn vị với riềng, mẻ, mắm tôm, lá mơ.

Giả cầy
Giả cầy - xem ảnh kích thước lớn
Khẩu phần ăn: 5
Thời gian chuẩn bị: 40 phút
Thời gian nấu: 1 giờ 30 phút

Nguyên liệu

  • 2 cái chân giò heo ~ 800-900g
  • 300g thịt chân giò
  • 100g riềng xay
  • 25g mắm tôm
  • 30g mẻ
  • 100ml tiết lợn
  • 1-2 trái ớt tươi
  • Muối hạt, chanh hoặc dấm
  • Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu xay, dầu ăn
  • Bún ăn kèm
  • 2-3 nhánh sả, lá mơ, rau húng quế
nguyên liệu làm Giả cầy
Nguyên liệu cho món Giả cầy

Cách làm

Sơ chế thịt chân giò

Chân giò và thịt chân giò bóp muối hạt, nước cốt chanh, cạo sạch phần lông và phần đen ở kẽ móng. Sau đó rửa sạch, để ráo.

Để nấu giả cầy ngon và thơm, bạn nên thui qua chân giò và thịt chân giò. Dùng dụng cụ khò để thui, đến khi lớp da ngoài của thịt có màu vàng nâu đẹp mắt, sau đó rửa lại, để khô ráo. Chặt thành miếng vừa ăn.

chân giò thui
Khi mua chân giò, người bán cũng thường có dụng cụ khò để thui chân giò nếu bạn yêu cầu.

Nếu có rượu trắng hoặc rượu gừng, bạn bóp cùng với chân giò để thịt sạch và thơm hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bóc bỏ lớp bẹ già, cắt phần mủm gốc. Rửa sạch, cắt làm 2-3 khúc.

Ớt tươi, rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo.

Chần bún rồi để ráo.

Ướp thịt chân giò

Chân giò sau khi chặt miếng cho vào tô. Ướp thịt cùng với 70g riềng xay, 25g mắm tôm, 30g mẻ và hạt tiêu. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút. Nếu muốn ăn cay, đập dập 1-2 trái ớt, cho vào ướp cùng thịt.

ướp chân giò

Tiết lợn các bạn để riêng, phần này sẽ cho vào sau để tạo màu và tăng thêm hương vị đặc trưng, hấp dẫn của thịt giả cầy.

lọ mẻ
Mẻ cũng bán sẵn ngoài chợ, kể cả ở các thành phố.

Cách nấu giả cầy

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số riềng xay. Sau đó cho giò heo và thịt chân giò đã ướp vào xào.

xào thịt chân giò

Khi thịt săn lại, chế thêm nước xâm xấp mặt thịt. Để lửa sôi liu riu, ninh cho thịt mềm trong khoảng hơn 1 tiếng.

nấu giả cầy

Quá trình nấu giả cầy, bạn hớt bọt để nước thịt được trong.

nồi giả cầy

Khi thấy thịt chín mềm, đặc biệt là giò heo, bạn cho tiết lợn vào và khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị và nấu thêm 10 phút nữa là được. Tắt bếp, cho thịt giả cầy ra đĩa, ăn kèm với bún, sả, lá mơ và rau thơm. Nhắm thêm 1 ly rượu cay nồng thì quả thực vô cùng hấp dẫn.

món giả cầy
Thành phẩm

Hình ảnh món giả cầy

món giả cầy
món giả cầy
món giả cầy
món giả cầy
món giả cầy

Cách nấu thịt giả cầy không khó, cái khó nhất nằm ở việc ướp thịt với liều lượng phù hợp. Hy vọng với những chia sẻ trên của Cookbeo, bạn có thể tự tin thực hiện món ăn này để cả nhà cùng thưởng thức, đặc biệt là để chiêu đãi cánh đàn ông trong gia đình.

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon