Cháo trai

15 Tháng 01, 2021 7 phút đọc

Cháo trai dễ ăn, bổ sung canxi và tốt cho hệ tiêu hóa, đặc biệt đối với các bé hay bị đổ mồ hôi trộm thì mẹ không nên bỏ qua loại cháo thơm ngon bổ dưỡng này.

Cháo trai
Cháo trai

Nguyên liệu

  • 3kg trai đồng
  • 50g gạo nếp
  • 150g gạo tẻ cán vỡ
  • 500g xương ống heo
  • 100g hành khô
  • 1 đốt gừng tươi
  • Hành lá, thì là, rau răm
  • Nước mắm, hạt tiêu, ớt bột, mì chính
  • Quẩy giòn ăn kèm
nguyên liệu làm Cháo trai
Nguyên liệu cho món Cháo trai

Cách làm

Ngâm trai

Trai mua về ngâm trong nước để nhả hết bùn đất. Cho thêm vài lát ớt tươi hoặc tận dụng nước vo gạo để ngâm trai, giúp trai nhanh nhả bùn.

ngâm trai

Ngâm trai ít nhất trong 1 tiếng, sau đó cọ sạch vỏ trai, rửa lại rồi để ráo. Nếu có thời gian, bạn nên ngâm trai tầm 3-4 tiếng, trong quá trình ngâm nhớ thay nước để trai sạch hơn.

Sơ chế xương ống

Xương ống xát muối hạt, rửa sạch rồi mang đi nướng tầm 3 phút ở nhiệt độ cao để chảy hết máu đỏ trong tủy. Làm như vậy giúp cho xương sạch, không bị hôi.xương ống nướng

Sau đó rửa lại xương, đem chần qua cùng với muối hạt trong vòng 10 phút.

chần xương ống

Quá trình chần xương, bạn nhớ không đậy nắp nồi để các tạp chất và mùi hôi trong xương được bay hơi. Sau khi chần xong, vớt xương ra, rửa thật sạch. Đổ nước chần xương đi, rửa lại nồi.

ning xương
Cho xương lại vào nồi, đổ nước để ninh xương.

Thường thì ninh xương heo ít nhất trong 3 tiếng để nước dùng có độ ngọt nhất định. Còn thời gian lý tưởng để ninh xương heo rơi vào tầm 6-13 tiếng.

Lượng nước cho vào ninh xương bạn ước tính khoảng 2,5 lít nước. Ban đầu cho nhiệt độ bếp lớn để nước sôi, sau đó hạ bớt xuống để ninh liu riu. Cũng giống như khi chần, lúc ninh xương bạn nhớ không đậy nắp nồi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.

Hành lá, rau răm, thì là nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

ngâm gạo nếp
Gạo nếp rửa sạch, ngâm nước ấm.

Tiếp đó đem giã thô để hạt vỡ giống như gạo tẻ. Gạo cán vỡ giúp thời gian nấu cháo nhanh hơn. Hoặc bạn cũng có thể dùng bột gạo tẻ và bột gạo nếp để nấu cháo trai trong trường hợp nhà có em bé hoặc người già.

Luộc trai

Trai sau khi ngâm, rửa sạch rồi để ráo. Cho nước vào nồi, thả 1 vài lát gừng tươi vào để nấu cùng. Gừng sẽ giúp trung hòa tính hàn của con trai, làm cho người ăn cảm thấy ấm bụng hơn.

đun nước luộc trai
luộc trai bằng nước gừng
Khi nước già sôi, thả trai vào và khuấy đều.
con trai đã luộc chín
Khi thấy trai há miệng thì vớt ra.

Vì con trai to nên bạn có thể chia ra làm nhiều lần luộc, để tránh tình trạng nồi quá đầy, nước dễ bị trào ra ngoài.

Sơ chế thịt trai

Trai sau khi luộc chín, tách phần thịt ra cho vào bát. Phần nước luộc trai chắt lấy cho vào tô riêng, lưu ý chỉ lấy phần nước trong, bỏ phần cặn phía dưới đáy nồi.

thịt trai

Thịt trai bạn nhớ nặn bỏ phần cặn bẩn bên trong bụng, sau đó bóp muối rửa sạch, để thật ráo nước thì thái thành những miếng nhỏ vì trai ăn khá dai.

thịt trai thái thành những miếng nhỏ

Làm hành phi & xào trai

Cho dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành khô thái lát vào phi vàng. Lưu ý không nên phi quá kỹ, hành chuyển sang màu hơi vàng thì phải vớt ra luôn, nếu để thành màu vàng nâu thì hành phi sẽ bị cháy, khi ăn bị đắng.

phi hành
đĩa hành phi

Chắt bớt phần dầu vừa phi hành ra bát, phần còn lại đun nóng, cho thịt trai vào xào ở lửa lớn.

xào thịt trai

Nêm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 ít hạt tiêu (nếu có trẻ con thì không cần cho hạt tiêu). Đảo đều tay và xào nhanh tầm 30-40 giây rồi tắt bếp. Nếu xào quá lâu thì thịt trai sẽ bị dai.

Nấu cháo trai

Sau khi ninh được 2-3 tiếng, vớt xương heo ra, đổ nước luộc trai vào để nấu cháo. Bật lửa lớn để nước dùng sôi, sau đó hạ bớt xuống, cho gạo tẻ và gạo nếp vào, khuấy đều để gạo không bị đóng cục.

Để bếp ở nhiệt độ sôi liu riu, không đậy nắp. Thỉnh thoảng mới khuấy để cháo không bị dính dưới đáy nồi và đặc biệt tránh bị nát cháo.

Bí quyết để nấu cháo trai ngon đó chính là lượng nước. Làm sao để cháo vừa ăn, không phải thêm nước hay thêm cốt cháo để 'chữa cháy' khi gặp tình trạng cháo quá đặc hay quá loãng?

Theo kinh nghiệm của Cookbeo, khi nấu cháo bạn nên cân theo tỷ lệ 1kg cháo thì sử dụng tầm 13-14 lít nước. Có nghĩa là với 200g gạo như trên (cộng cả gạo nếp và gạo tẻ), bạn cần dùng 2,8 lít nước là cháo sẽ vừa ăn.

Nấu cháo đến khi thấy gạo mềm và bở, bạn cho phần nhân thịt trai đã xào vào. Nêm gia vị gồm có 1 muỗng nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt và 1,5 thìa cà phê bột canh. Lượng gia vị các bạn có thể điều chỉnh phù hợp với khẩu vị ăn của từng gia đình.

nấu cháo trai

Nếu muốn trang trí bát cháo cho đẹp mắt, bạn có thể giữ lại 1 ít thịt trai để cuối cùng cho lên trên với hành, hành phi và quẩy.

Sau khi nếm gia vị vừa ăn, múc cháo trai ra tô, cho 1 ít hành lá thì là rau răm, 1 ít hành phi, 1 ít quẩy cắt nhỏ lên trên. Cháo trai nên ăn lúc nóng, ăn kèm với ít hạt tiêu xay và ớt bột để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

món cháo trai
bát cháo trai
bát cháo trai
món cháo trai
món cháo trai ngon

Trên đây Cookbeo đã chia sẻ chi tiết cách nấu cháo trai ngon, cháo vừa không quá đặc quá loãng. Chúc các bạn thành công khi áp dụng cách làm này nhé!

Đừng quên tag @cookbeo_ trên Instagram khi bạn nấu món ăn này nhé.

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi