Dạ dày luộc

Luộc dạ dày cùng với tiêu và lá chanh, thả thêm vài nhánh sả chắc chắn sẽ đánh bay mùi hôi đặc trưng của dạ dày, giúp món ăn giòn ngon rất hấp dẫn.

Dạ dày luộc
Dạ dày luộc

Nguyên liệu cho 2 người

  • 300g dạ dày lợn
  • 2 nhánh sả
  • 2g tiêu đen nguyên hạt
  • 5-6 lá chanh
  • 1 đốt gừng tươi
  • Muối hạt
  • Rượu trắng hoặc rượu gừng
  • Rau thơm ăn kèm: rau húng chó, bạc hà, ngò rí (mùi ta)
nguyên liệu làm Dạ dày luộc
Nguyên liệu cho món Dạ dày luộc

Sơ chế dạ dày

Dạ dày thuộc nội tạng lợn, nên nó chứa nhiều cặn bẩn và có mùi hôi đặc trưng. Chính vì vậy cần phải làm sạch dạ dày lợn trước khi luộc.

Dùng hỗn hợp muối hạtrượu trắng hoặc rượu gừng để làm sạch và khử mùi hôi của dạ dày.

làm sạch dạ dày bằng muối và rượu

Bóp kỹ hỗn hợp trên với dạ dày tầm 2-3 phút, lưu ý nhớ lộn mặt trong của dạ dày và xát kỹ, sau đó lộn ngược lại, rửa thật sạch rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiêu đen có thể đập dập hoặc giữ nguyên hạt.

Lá chanh rửa sạch.

Sả bóc bỏ lớp bẹ thâm bên ngoài, cắt phần rễ. Cắt sả làm đôi, đập dập phần gốc.

Gừng rửa sạch, đập dập hoặc thái lát mỏng.

Cách luộc dạ dày ngon

Nấu 1 nồi nước để chần dạ dày, thả vài lát gừng vào cùng. Khi nước già sôi thì cho dạ dày vào cùng với 1/2 thìa cà phê muối hạt.

chần dạ dày

Chần dạ dày trong 1 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại. Việc chần qua để khử các tạp chất có trong dạ dày trước khi luộc. Lúc chần dạ dày không nên đậy nắp nồi.

Đổ nước chần cũ, rửa sạch nồi rồi thay nước mới, cho dạ dày, sả, tiêu và lá chanh vào để luộc.

luộc dạ dày

Ban đầu cho nhiệt độ lớn để nước bùng sôi, sau đó hạ bớt xuống, đậy nắp để sôi liu riu trong khoảng 10 phút. Nếu muốn dạ dày mềm, bạn có thể kéo dài thời gian nấu để làm món dạ dày hầm tiêu cũng rất thơm ngon và hấp dẫn.

Sau khi dạ dày chín, vớt ngay ra cho vào tô nước lọc đá có hòa thêm nước cốt chanh trong 5 phút. Việc ngâm nước đá sẽ giúp cho dạ dày giòn trong khi nước cốt chanh sẽ làm dạ dày trắng, trông đẹp mắt hơn.

ngâm dạ dày trong nước đá

Sau khi dạ dày nguội, vớt ra và thái miếng mỏng. Xếp dạ dày ra đĩa, cho rau thơm lên trên.

món dạ dày luộc

Pha nước chấm dạ dày luộc

Có 2 cách làm nước chấm dạ dày luộc: nước mắm chanh tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh. Cách pha chế 2 loại nước chấm này như sau:

Nước mắm tỏi ớt: Cho 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc và 1,5-2 thìa canh đường cùng với 2 thìa nước cốt chanh, hòa đều để đường tan. Sau đó cho 1 thìa ớt băm vào và cuối cùng là tỏi băm.

nước chấm mắm tỏi ớt

Muối tiêu chanh: Cho 1 thìa ăn cơm bột canh, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê ớt và tỏi băm và 2 thìa cà phê nước cốt chanh, trộn đều.

nước chấm tiêu chanh
món dạ dày lợn luộc
Thưởng thức món dạ dày luộc với rau húng, rau mùi...

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi