Vịt nấu măng

Điều khó nhất khi làm vịt nấu măng hay còn gọi là bún măng vịt chính là khử mùi hôi của vịt và sơ chế măng sao cho sạch sẽ, loại bỏ được hết độc tố có trong măng.

Vịt nấu măng
Vịt nấu măng

Nguyên liệu cho 4 người

  • 1 con vịt tầm 1,5 - 1,6kg
  • 300g măng tươi
  • 2 củ hành khô
  • 3-4 tép tỏi
  • Hành lá, mùi tàu
  • Bún ăn kèm
  • 1-2 trái ớt tươi (nếu ăn cay)
  • Rượu trắng
  • 1 đốt gừng
  • Muối hạt
  • Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu
nguyên liệu làm Vịt nấu măng
Nguyên liệu cho món Vịt nấu măng

Sơ chế vịt

Để thịt vịt sạch và không bị hôi thì bóp cùng với muối hạtrượu gừng. Nếu không có rượu gừng, bạn có thể dùng rượu trắng, dấm hoặc nước cốt chanh. Ngoài rượu gừng thì lá na cũng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi của vịt rất hiệu quả. 

Sau khi bóp muối và rượu, rửa sạch vịt rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, để thật ráo nước rồi mới tiến hành ướp vịt.

thịt vịt

Ướp vịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa hạt tiêu. Trộn đều và ướp 30 phút để thịt vịt ngấm gia vị.

Sơ chế măng

Khi làm vịt nấu măng, người ta hay dùng măng củ tươi. Tuy nhiên bạn cũng có thể kết hợp cả măng củ và măng lá. 

Măng gọt bỏ phần gốc già, bổ làm đôi rồi thái miếng mỏng. Nếu dùng măng lá, bạn cũng cắt phần gốc già, rồi xé sợi.

măng thái miếng

Rửa qua măng rồi cho vào nồi để luộc. Để loại bỏ độc tố và chất bảo quản ngâm măng, bạn nhớ cho vào nồi luộc 1 thìa muối hạt. Đồng thời, khi luộc măng nên mở nắp nồi để các chất dùng để bảo quản măng bay hơi đi.

luộc măng

Luộc măng sôi tầm 5 phút thì vớt ra, rửa lại, đổ phần nước luộc cũ đi, thay nước muối để luộc lần 2. Vì măng có khá nhiều độc tố nên để cẩn thận, bạn nên luộc măng khoảng 2-3 lần, đến khi nước luộc trong, không còn màu vàng đục là được. Lúc này vớt măng ra rửa sạch rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng nạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Cho 1 ít gừng băm vào ướp cùng vịt cho thơm.

Hành lá, mùi tàu nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ.

Chần bún bằng nước sôi rồi cho ra rổ, để ráo. Lưu ý, không nền chần bún trong nước ninh vịt sẽ làm cho nước dùng bị chua.

Cách làm vịt nấu măng

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi và gừng băm, sau đó cho thịt vịt vào xào ở lửa lớn để thịt vịt săn lại.

Xào thịt vịt khoảng 3 phút thì cho măng vào cùng, đảo thêm 2 phút. Tiếp đến cho nước vào để nấu nước dùng. Lượng nước cho vào ước tầm 2,5 lít là vừa đủ cho 4-5 người.

Tăng nhiệt độ để nước bùng sôi, nêm gia vị vừa ăn gồm có nước mắm, bột canh và bột ngọt.

các bước làm vịt nấu măng
Vì ăn cùng bún nên có thể nêm đậm hơn nấu canh 1 chút để vừa miệng.

Sau khi nêm gia vị, hạ bớt nhiệt độ xuống, để sôi liu riu, tiếp tục ninh. Trung bình nấu thêm khoảng 25-30 phút thì vịt sẽ chín mềm, đậm vị. Cho hành lá, mùi tàu vào, đảo đều rồi tắt bếp.

món vịt nấu măng
Món vịt nấu măng

Cách thưởng thức

Cho bún ra tô, gắp vài miếng thịt vịt và măng vào rồi rưới nước dùng lên. Vịt nấu măng ngọt nước, thơm lừng. Nước dùng trong, ngọt thanh, thịt vịt đậm đà, măng giòn sần sật, ăn rất hấp hẫn.

món bún măng vịt

Mẹo & lưu ý

  • Để nước ninh vịt nấu măng trong thì khi nấu bạn nhớ hớt bọt thường xuyên và có thể hớt bớt lớp mỡ béo nếu không muốn ăn quá ngậy. Tuy nhiên, điểm hấp dẫn của món vịt nấu măng đó chính là mặt nước dùng vẫn có lớp mỡ béo màu vàng nhạt nổi lên lấp lánh trên bề mặt nên bạn nhớ đừng hớt bỏ hết chúng đi.

Như vậy là chỉ với 1 số lưu ý nhỏ, bạn đã hoàn toàn tự tin chế biến món vịt nấu măng siêu ngon để chiêu đãi cả nhà. Măng sạch, ăn yên tâm trong khi thịt vịt thơm, đậm đà hương vị. Chúc các bạn thành công!

Xem tiếp: Cách làm món ngan nấu măng tươi ăn bún ngon như ngoài hàng

Đánh giá & Bình luận

Đánh giá của bạn
Không thể ăn nổi