Cách nấu vịt om riềng mẻ mắm tôm ngon nhức nách ngày mưa

21 Tháng 06, 2021 5 phút đọc
vịt om riềng mẻ
Vịt om riềng mẻ

Cách làm món vịt om riềng mẻ với mắm tôm thơm lừng, đậm đà hương vị ăn kèm với bún, rau ngổ, lá mơ. Chế biến vào ngày se lạnh thì rất phù hợp để thay thế cho 1 bữa cơm thông thường.

Khẩu phần ăn: 4
Thời gian chuẩn bị: 50 phút
Thời gian nấu: 1 giờ

Nguyên liệu

  • 1 con vịt ~ 1,5kg
  • 250 riềng xay
  • 50ml mẻ
  • 30ml mắm tôm
  • 10g bột nghệ
  • Hành khô
  • Tỏi
  • Gừng
  • Sả
  • Ớt tươi
  • Dầu ăn
  • Bột nêm
  • Nước mắm
  • Đường
  • Rượu và muối hạt
  • Bún (ăn kèm)
  • Rau thơm: Rau ngổ, mùi tàu, lá mơ, sả
nguyên liệu làm vịt om riềng mẻ
Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế vịt

Vịt làm sạch lông, rửa sạch, sau đó xát muối hạt và rượu mai quế lộ nếu có. Nếu không dùng rượu trắng, rượu gừng hoặc nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi hôi của vịt.

bóp vịt với rượu
Bóp vịt với muối và rượu mai quế lộ

Ngoài những nguyên liệu trên nếu nhà có lá na, bạn có thể vò lá na và xát lên mình vịt cũng là 1 cách khử mùi hôi của vịt rất hiệu quả.

Sau khi xát xong mang vịt đi rửa sạch lại, sau đó để ráo nước rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Với bản thân Cookbeo, khi sơ chế vịt thì thường bỏ phần đầu vịt và phần phao câu đi để cho sạch sẽ.

Ướp vịt

ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt

Vịt ướp cùng với:

  • 3 thìa mẻ lọc qua rây
  • 2/3 số riềng xay sẵn
  • 1 thìa canh bột nghệ
  • 1 thìa canh nước mắm
  • 1,5 thìa mắm tôm

Trộn đều tất cả lên, bóp kỹ và để vịt ướp được ít nhất là 30-45 phút để vịt thấm gia vị, khi ăn mới đậm đà.

Sơ chế các nguyên liệu khác

hành tỏi ớt
Sơ chế hành, tỏi, ớt tươi, sả

Hành, tỏi, gừng, ớt băm nhỏ. Sả băm nhỏ, sau đó cho 1 ít sả băm vào ướp cùng vịt cho dậy mùi thơm.

Rau thơm nhặt rồi ngâm muối, rửa sạch, để ráo.

Nấu vịt om riềng mẻ

Cho khoảng 3 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, gừng băm, sau đó trút thịt vịt vào xào.

xào thịt vịt
Xào thịt vịt

Tăng nhiệt độ bếp lên, đảo đều tay, xào thịt vịt trong khoảng 5 phút đến khi vịt săn lại thì chế thêm nước lọc/nước cốt dừa tùy thích.

nấu vịt om riềng
Thịt vịt săn lại thì thêm nước lọc

Nếu làm vịt om riềng mẻ để ăn cùng bún thì bạn có thể chế nhiều nước, khoảng xâm xấp mặt vịt. Nếu muốn ăn khô, kiểu rang/om sền sệt để ăn cùng cơm thì dùng ít nước hơn 1 chút.

Sau khi thêm nước thì đậy nắp nồi, 5-10 phút sau đó khi nước bùng sôi lại thì nêm gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, mẻ, mắm tôm và 1 chút đường (nếu ăn được ngọt) để nước dùng đậm vị nhưng có độ dịu, không bị gắt. Lượng gia vị nêm nếm hợp với khẩu vị ăn của từng nhà. Tiếp tục đậy nắp nồi, hạ nhiệt độ xuống và tiếp tục ninh khoảng 30 phút để vịt mềm và thấm gia vị.

nấu vịt om riềng mẻ
Om vịt thêm 30 phút

Sau 30 phút, lúc này vịt đã om mềm, bạn cho nốt số riềng xay còn lại vào, đảo đều và om thêm 10-15 phút nữa để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng là nêm lại gia vị 1 lần nữa, cho ớt băm vào, đảo đều và tắt bếp, múc vịt ra bát và thưởng thức.

vịt om riềng mẻ
Thành phẩm món vịt om riềng mẻ

Video

Yêu cầu thành phẩm

món vịt om riềng mẻ
Món vịt om riềng mẻ

Vịt om riềng mẻ mắm tôm có mùi thơm đặc trưng của riềng, mẻ và mắm tôm, rất đậm đà. Thịt vịt mềm, đậm vị và rất thơm, nước dùng đậm ngon nhưng không hề gắt, chan ăn cùng bún và các loại rau thơm quả thật rất đưa miệng.

món vịt om riềng mẻ
Món này phải ăn lúc nóng mới ngon, không nên ăn nguội vì các hương vị sẽ không được thơm như lúc đầu mà sẽ hơi tanh.

Như vậy là chỉ với 1 số bước không quá cầu kỳ, bạn đã có thể chế biến nồi vịt om riềng mẻ hấp dẫn để cả nhà cùng thưởng thức và thay đổi 1 chút bữa cơm gia đình hàng ngày. Ngoài om riềng mẻ, món vịt om sấu cũng là món ngon từ vịt mà bạn không thể bỏ qua. Chúc các bạn thành công!

Bài viết này có hữu ích với bạn không?

Đánh giá & Bình luận

Viết bình luận

Không thể ăn nổi
cutlery cutlery icon