Cách luộc tai heo trắng giòn không bị dính nhớt
Với 3 mẹo và lưu ý trong cách luộc tai heo này, món tai heo luộc của bạn sẽ có độ giòn, trắng và không bị dính nhớt vào nhau. Đồng thời, tỷ lệ pha nước chấm bên dưới sẽ đủ vị chua, cay, mặn, ngọt giúp món tai heo luộc ngon gấp đôi.
Nguyên liệu
- 400g tai heo
- 2 nhánh sả
- 1 đốt gừng
- 1 củ hành khô
- 1 củ tỏi nhỏ
- 1,2 trái ớt
- 2 quả chanh
- Vài chiếc lá chanh
- Muối hạt
- Nước mắm, đường, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Sả, gừng, hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
Lá chanh rửa sạch, xắt thành các sợi nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt tươi xắt nhỏ.
Luộc tai heo
Nấu 1 nồi nước, thả sả, gừng và 1 ít muối hạt vào đun cùng để nước thơm và khử mùi hôi của tai heo. Khi nước sôi thì cho tai heo vào trần qua khoảng 2 phút.
Sau đó vớt tai ra, xối nước lạnh rửa sạch lại. Dùng dao cạo bỏ sạch lông, tiếp tục xát muối hạt cho tai được sạch, lưu ý cần sơ chế kỹ các kẽ nhỏ của tai vì tai heo khá bẩn. Tiếp đến rửa sạch lại, cho vào nồi để luộc.
Ở bước này, nhiều người cho dấm vào luộc cùng để cho tai được trắng nhưng dấm khi đun sôi sẽ ngấm vào tai và khiến cho thịt mất đi mùi thơm vốn có.
Luộc tai trong khoảng 10 phút là tai chín. Vớt tai ra cho ngay vào 1 tô nước đá để tai được giòn. Và để tai trắng thì ở bước này, các bạn vắt nước cốt chanh vào ngâm cùng đá.
Ngâm khoảng 3-5 phút khi tai nguội thì cho ra đĩa để thái. Lúc này tai sẽ khô ráo, khi thái sẽ không gặp phải tình trạng bị dính nhớt vào nhau.
Thái tai heo luộc thì các bạn không nên thái miếng quá mỏng, thái miếng vừa ăn để tai có độ giòn.
Cách pha nước chấm tai heo luộc
Tuy nhiên pha nước chấm sao cho ngon thì nhiều người lại gặp khó, chính vì thế khiến cho món ăn giảm đi độ ngon rất đáng tiếc.
Pha nước chấm tai heo luộc theo tỷ lệ:
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa đường
- 2 thìa nước lọc
- 1 thìa nước cốt chanh
Nếu thích ăn nhạt, bạn có thể tăng thêm lượng đường.
Khuấy đều để đường tan và quyện vào các gia vị khác, sau đó mới cho tỏi ớt vào. Tỏi ớt cho vào sau khi vắt nước chanh thì tỏi mới nổi lên trên bề mặt, không bị chìm xuống dưới. Đây là bí quyết rất thú vị khi pha nước chấm mà các bạn có thể áp dụng.
Cách thưởng thức
Yêu cầu thành phẩm
Tai heo trắng và giòn khi ăn
Tai heo không bị nhớt và dính vào nhau
Tai heo không còn mùi hôi, khi ăn thơm mùi lá chanh vàng gừng
Nước chấm đủ vị chua, mặn, ngọt (tùy khẩu vị)
Mẹo & lưu ý
Chọn tai heo thịt trắng hồng, còn tươi, không có mùi hôi thối, sờ vào thấy tai cứng, không bị èo uột, nhũn nhão.
Để luộc tai heo ngon thì nên có 1 ít sả, gừng và hành khô. Những nguyên liệu này sẽ giúp tai heo sạch, khử được mùi hôi và thịt thơm hơn.
Luộc tai heo xong ngâm vào nước lạnh sẽ giúp tai heo giòn và bớt nhớt
