Cách làm kho quẹt tôm khô chấm rau củ luộc ngon bá cháy
Cách làm kho quẹt tôm khô để chấm rau củ luộc, thịt luộc hay cơm cháy. Kho quẹt đậm đà từ nước mắm kho đường sền sệt quyện với tôm khô, thịt ba chỉ bùi bùi và thơm ngậy.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 200g
- Tôm khô: 50g
- Nước mắm
- Đường trắng
- Hạt tiêu đen
- Tiêu xanh (nếu có)
- Ớt tươi: 5-6 quả
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Hành lá
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Tôm khô rửa qua, ngâm với nước ấm trong khoảng 15 phút cho tôm mềm sau đó vớt ra, rửa sạch rồi để ráo nước.
Thịt ba chỉ rửa qua với nước pha muối loãng, để ráo, thái con chì hoặc xắt hạt lựu.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
Tiêu đen và tiêu xanh đập dập nếu muốn có vị the, còn muốn đẹp mắt thì để nguyên quả.
Để làm kho quẹt ngon, các bạn nên chọn phần thịt ba chỉ. Đây là phần thịt có cả nạc cả mỡ nên khi kho sẽ không bị khô. Bên cạnh đó, khi thái thịt không nên thái quá to, nên thái miếng nhỏ bằng với tôm khô là được.
Theo chia sẻ của nhiều người có kinh nghiệm làm bếp lâu năm, ngoài sử dụng nước mắm ngon, kho quẹt có vị thơm nhất khi dùng hành tím và tỏi Lý Sơn. Tuy nhiên vì đây là món ăn hàng ngày nên không cần quá cầu kỳ về mặt nguyên liệu. Cứ làm kho quẹt dựa trên các nguyên liệu sẵn có trong nhà cũng đã cho ra thành phẩm ngon và đậm vị rồi.
Ở miền Nam và miền Trung, tiêu xanh phổ biến hơn so với miền Bắc. Vì thế, rất hiếm khi tìm mua được tiêu xanh ở các chợ khu vực miền Bắc mà chủ yếu chỉ mua ở trên mạng. Thực tế, có tiêu xanh thì sẽ gia tăng thêm hương vị cho món kho quẹt. Tuy nhiên, không cần quá cầu kỳ. Đơn giản để nấu kho quẹt có tiêu đen là được.
Pha nước mắm đường
Thực tế, có người thích ăn kho quẹt mặn nhưng cũng có người thích ăn hơi ngọt 1 chút. Ngoài ra còn phụ thuộc vào độ đậm của nước mắm nữa. Chính vì vậy, liều lượng nước mắm và đường pha vào để nấu kho quẹt cần điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.
Với khối lượng tôm khô và thịt ba chỉ như trên thì các bạn có thể pha nước mắm đường theo tỷ lệ như sau:
- 2 muỗng nước mắm
- 1/2 hoặc 1 muỗng đường tùy vào khẩu vị ăn ngọt
- 2,5 muỗng nước lọc
Khuấy đều cho đường hòa tan.
Nấu kho quẹt
Bắc nồi lên bếp, làm nóng nồi thì cho thịt ba chỉ vào xào, đảo đều tay để thịt săn lại và cháy vàng đều các mặt.
Vì thịt sẽ tiết ra mỡ nên các bạn không cần cho dầu ăn ở bước này.
Khi thịt đã xém vàng các mặt, các bạn vớt ra để vào 1 bát riêng. Chắt bớt phần mỡ, chỉ để lại 1 ít để nấu kho quẹt thôi.
Cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho tôm khô vào xào cùng trong khoảng 2 phút.
Tiếp đến cho thịt ba chỉ, đảo đều tay rồi đổ hỗn hợp nước mắm đường vừa pha vào. Hạ bớt nhiệt độ, kho liu riu trong khoảng 2-3 phút.
Để mắm kho quẹt có màu đẹp mắt thì các bạn cho thêm 1 ít tương ớt, khuấy đều rồi cho tiêu đen, tiêu xanh và ớt vào. Tiếp tục nấu thêm 3-4 phút nữa, đến khi thấy nước kho quẹt sánh lại, sền sệt đúng ý là được.
