Cách làm món mực xào dưa chua ngon giòn đơn giản

Sơ chế nguyên liệu

Rút đầu mực riêng ra, sau đó ngắt bỏ phần túi mực đen và màng nhầy nơi cuối đầu mực. Nặn bỏ mắt mực vì mắt mực sẽ ra màu thâm xỉn đen khi xào.

Tiếp đến rút xương sống dọc lưng mực và nếu thích thì lột lớp da lụa bên ngoài thân mực. Lớp lụa này khi xào lên sẽ ra màu tím hồng.

Mực có mùi tanh đặc trưng của hải sản, để khử mùi tanh này bạn bóp mực cùng với muối hạt, rượu gừng hoặc dùng rượu trắng và giã thêm chút gừng tươi.

Để làm mực xào dưa cải chua thì bạn có thể dùng mực tươi hay mực 1 nắng hoặc mực khô. Nếu dùng mực tươi thì chọn mực ống, mực mai, mực sim... đều được, nên chọn những con tươi tắn, dày mình cho ngọt thịt.

Sau khi bóp mực và rượu gừng, rửa sạch lại rồi để ráo nước.

Tiếp đến cắt mực thành miếng vừa ăn. Khía thân mực ra, thành 1 bề mặt phẳng.

Sau đó khía những đường ngang và dọc thân mực, như ô bàn cờ nhỏ. Rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cách thái này gọi là thái hình con hải sâm, khi xào lên những đường khía dọc ngang này sẽ xù lên tạo vảy rất đẹp. Có nhiều cách thái mực xào để món ăn đẹp mắt hơn, các bạn quan tâm thì có thể xem các cách thái mực xào tại đây.

Còn phần râu mực thì đơn giản hơn, cắt thành những đoạn dài 4-5cm, đầu mực chia làm 2 và sẽ nặn bỏ răng mực đi. Lá mực cắt tùy ý.

Ướp mực:

 Với 500g mực, bạn ướp cùng với:

• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1 thìa cà phê dầu hào
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê dầu ăn
• 1/2 thìa cà phê bột ớt nếu thích ăn cay

Dưa cải chua chọn phần dưa muối vừa chín tới, có màu vàng đẹp, giòn, chua mặn vừa phải. Cẩn thận hơn thì bạn rửa qua dưa rồi để ráo nước.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Vì dưa cải có độ chua rồi nên có thể dùng ít cà chua.

Lúc này, nhớ cho 1 ít gừng vào ướp cùng với mực cho thơm.

Làm mực xào dưa chua

Phi thơm nửa số hành, tỏi và gừng cùng với 1 thìa canh dầu ăn. Khi gừng tỏi vàng thơm, trút mực vào xào.

Xào mực ở lửa lớn và xào nhanh đến khi mực chín tới thì tắt bếp và cho ra 1 bát riêng. Lát nữa khi xào dưa chín mềm thì cho mực lại vào, đảo thêm 1 chút là được. Làm như vậy thì mực sẽ giữ được độ giòn ngọt, không bị dai.

Tiếp đến, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nốt hành, tỏi và gừng băm vào để phi thơm. Rồi cho cà chua vào xào.

Khi cà chua thấm đều dầu, cho dưa chua vào. Đảo đều và nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt, dầu hào.

Nếu không muốn dưa chua xào ra nhiều nước thì các bạn xào ở lửa lớn. Xào khoảng hơn 1 phút là dưa chín và thấm gia vị. Nếu muốn ăn dưa xào mềm hơn thì bạn xào ở lửa nhỏ vừa và xào lâu hơn 1 chút.

Lúc này trút mực vào để xào cùng. Đảo đều, cho cần tây và ớt sừng vào, nêm thêm chút nước mắm cho vừa vị và giúp món xào đậm đà và thơm hơn.

Cuối cùng cho hành lá, rắc thêm chút tiêu xay, đảo 1 lúc rồi tắt bếp.

Mực xào dưa chua rất thơm, mùi dưa cải chua khi xào lên có hương thơm ngậy rất hấp dẫn. Mực giòn ngọt, cắt thái đẹp mắt, dưa xào đậm đà. Màu sắc món ăn bắt mắt, rất ngon miệng.

Ngoài mực xào dưa cải chua, các bạn cũng có thể làm mực xào hành tây, mực xào măng tây, mực xào sả ớt, mực xào sa tế, mực xào chua ngọt, mực xào giá đỗ... hay mực hấp bia hoặc mực chiên nước mắm cũng vô cùng tuyệt vời.