Cách làm đậu que xào tôm tươi ngon đẹp như ngoài hàng
Đậu que xào tôm tươi vừa có độ giòn, ngọt thơm và đặc biệt đậu vẫn giữ được màu xanh mướt còn tôm mềm, không hề bị khô.
Nguyên liệu
- 300g đỗ que (đậu cove)
- 1/4 củ cà rốt
- 150g tôm (~ 15 con tôm)
- 2-3 củ hành khô
- 2 tép tỏi
- Hành lá, mùi ta (ngò rí)
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Đậu cắt bỏ phần mủm đầu và cuống, sau đó tước bỏ sợi dai ở 2 bên khía cạnh. Rửa qua rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại rồi thái vát mỏng.
Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Cho đậu và cà rốt vào tô lớn, dội nước sôi già để chần qua trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra, rửa nước lạnh rồi để ráo. Việc chần qua sau đó dội nước lạnh giúp cho đậu và cà rốt khi xào nhanh chín hơn, không bị ra nước, giòn và giữ được màu xanh tươi tắn, không bị úa hay sẫm màu, khô quắt lại.
Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập.
Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, xắt khúc dài tầm 1 đốt ngón tay.
Sơ chế tôm
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rút dây chỉ đen dọc sống lưng tôm. Xóc muối hạt rửa sạch rồi để ráo. Sau đó ướp tôm cùng 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều và để tôm thấm gia vị ít nhất trong 10 phút.
Cách làm đậu que xào tôm
Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho tôm vào xào.
Khi tôm chín săn lại, cho đậu và cà rốt vào. Lúc này tăng nhiệt độ bếp, xào đậu ở lửa lớn.
Nêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê bột canh. Đảo đều tay và xào tầm hơn 1 phút thì cho hành lá, mùi ta vào. Nấu thêm khoảng 10 giây thì tắt bếp, cho đậu xào ra đĩa, rắc ít hạt tiêu lên trên.
Mẹo & lưu ý
Để làm món đậu que xào tôm ngon thì trước hết bạn nên chọn được đậu non, không bị sâu. Không nên chọn đậu hạt to, bấm thử thấy dai vì đó là đậu già.
Đối với tôm, nên chọn tôm thẻ, tôm sông... đây là tôm mỏng vỏ, thịt mềm, khi xào có vị ngọt thanh, thơm và không bị khô.
